วิธีทำ แกงฮังเล อาหารเหนือ ลำแต๋แต๋

วันนี้เรามาเข้าครัวทำอาหารภาคเหนือกันค่ะเมนูวันนี้เป็นอาหารที่ได้มีสูตรดั่งเดิมมาจากประเทศพม่าเพื่อนบ้านเรานั่นเอง แค่ข้ามสะพานก็ถึงกันแล้วน่ะค่ะ แต่ว่าเราไม่ต้องไปถึงพม่า หรือว่าภาคเหนือให้เมื่อยนะคะ เพราะว่าผู้เขียนได้สูตรเด็ดที่แสนจะอร่อยมาฝากท่านผู้อ่านทุกท่าน เมนูที่ว่าเด็ดนั่นก็คือ”แกงฮังเล” อาหารของภาคเหนือ นั่นเองนะคะ ติดตามเมนูอาหาร,วิธีทำและสูตรเด็ดอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

แกงฮังเล ดั่งเดิมหรือถิ่นกำเนิดของอาหารชนิดนี้ เป็นของชาวพม่าค่ะ และในประเทศไทยเราก็จะนิยมกันในภาคเหนือ และทางภาคเหนือจะจัดแกงฮังเล อยู่ในกลุ่มอาหารมงคลขึ้นโต๊ะ ในงานพิธีสำคัญต่างๆ แกงฮังเลจะเป็นแกง ที่มีเครื่องเยอะและมีน้ำขลุกขลิก เน้นเครื่องเทศหรือผงฮังเลนั่นเอง

วันนี้ผู้เขียนก็ได้มีสูตรและวิธีการทำ แกงฮังเล อร่อยมาฝากท่านผู้อ่านทุกท่าน มาดูส่วนผสมตั้งแต่การทำเครื่องแกง จนถึงน้ำแกง ที่แสนจะหอมอร่อย พร้อมกันเลยนะคะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำ แกงฮังเล

ส่วนผสมของพริกแกง

• พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออก
• ข่าหั่นละเอียด (เพื่อง่ายต่อการโคลก)
• ตะไคร้ซอย
• กระเทียมกลีบใหญ่
• หอมแดง
• กะปิ
• เกลือป่น

ส่วนผสมและเครื่องปรุง แกงฮังเล

• เนื้อหมูสันนอก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
• หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• ผงแกงฮังเล ถ้าหาไม่ได้ใช้ผงกะหรี่แทนได้ค่ะ
• ขิงสด
• ซีอิ้วดำ
• น้ำมะขามเปียก

มาดูวิธีทำพริกแกง เพื่อนำไปหมักหมูกันก่อนเลยจ้า

พริกแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาดเอาเม็ดออกหั่นเป็นท่อนๆเพื่อง่ายในการตำน่ะค่ะใส่เกลือเล็กน้อยโคลกให้ละเอียดแล้วตามด้วยข่าโคลกต่อให้ละเอียดแล้วค่อยใส่ตะไคร้ลงไปโคลกต่อให้ละเอียด ใส่หอมและกระเทียมตามลงไปโคลกให้ละเอียดและเข้ากันเลยน่ะค่ะ โคลกจนเครื่องแกงเข้ากันดีและพริกแกงเป็นสีและเนื้อนวลก็ให้ใส่กะปิลงไปโคลกให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมดก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ พริกแกงนี้เราจะใช้ในการหมักหมูต่อค่ะ

ขั้นตอนต่อไปเป็นการหมักหมู

ก็หมักง่ายๆค่ะไม่ยุ่งยาก นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ใส่ซีอิ้วดำ,เครื่องแกงที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากันกับเนื้อหมู แล้วภาชนะที่มีฝาปิดนำหมูที่หมักไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงน่ะค่ะเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าในเนื้อหมู

เมื่อหมักหมูผ่านไป 1ชม.แล้วก็มาทำขั้นตอนสุดท้าย ของการทำแกงฮังเลกันเลย 

ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูที่หมักได้ที่ลงไปผัดให้หมูแค่ตึงๆไม่ต้องถึงกับสุกมากน่ะค่ะ ให้เติมน้ำเปล่าลงไปพอปริ่มๆเนื้อหมูแล้วเคี่ยวทิ้งไว้สักพักพอน้ำเดือดแล้วใส่ขิงซอย,กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกใส่ลงไป ตามด้วยผงแกงฮังเล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อไปให้น้ำเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อหมูเคี่ยวจนน้ำงวดและให้เหลือน้ำพอขลุกขลิกก็พอน่ะค่ะ ชิมรสดูให้รสชาติเค็ม,เปรี้ยว พอได้รสชาติตามชอบแล้วก็ปิดแก๊ส เสริฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยเจ๊า

สูตรอาหารแต่ละชนิดแต่ละภาคจะมีสูตรไม่ตายตัวน่ะค่ะถ้าท่านผู้อ่านชอบพลิกแพลงสูตรก็ทำได้เช่นกันค่ะ ผู้เขียนหวังว่าบทความหรือเมนูนี้คงเป็นประโยชน์ต่อท่านผู้อ่านไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหารและวิธีการทำสูตรอาหารอร่อยทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com