วิธีทำ แป๊ะซะอิสาน วิธีทำน้ำจิ้มแป๊ะซะปลาข่อ
เมนูเด็ดและสุดฮิตในงานเลี้ยงสังสรรค์หรืองานตุ้มโฮมของไทบ้านคนอิสานอย่างเรา คงหนีไม่พ้น“แป๊ะซะปลานึ่ง,ไก่บ้านนึ่ง” พร้อมน้ำจิ้มใส่ไข่ใส่ถั่วคั่วหอมๆนัวๆแซ่บๆพร้อมผักเครื่องเคียงสารพัด บ้านน้อยได้นำวิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ดสูตรโบราณที่มีวิธีการทำที่แสนง่าย แต่รสชาติติดปากติดใจผู้ที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน วิธีทำแป๊ะซะอิสาน ไว้กินเลี้ยงปีใหม่กันเด้อ
เมนูแป๊ะซะอิสานจะเป็นเมนูหลักเวลามีญาติพี่น้องหรือเพื่อนฝูงมารวมตัวกัน เพราะว่าแป๊ะซะสูตรอิสานนั้นทานคนเดียวไม่อร่อย จะต้องทานกันหลายๆคนทานกันแบบนั่งล้อมวง ทานไปคุยกันไปแซ่บหลาย
แป๊ะซะอิสานจะมีทั้งแบบนึ่งหรือย่าง,เผา บางทีก็จะทำนึ่งไก่นึ่งปลาลวกหอยแคลงและก็ผักห่อเป็นคำๆผักแกล้มเยอะๆจิ้มหรือราดด้วยน้ำจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยวนิดๆหวานหน่อยๆอร่อยเหาะเลยทีเดียวค่ะ แป๊ะซะอิสานจะอร่อยน้ำจิ้มต้องเด็ดรสชาติต้องเข้มข้นจึงจะอร่อย มาดูสูตรและวิธีทำตั้งแต่นึ่งไก่นึ่งปลาพร้อมน้ำจิ้มแป๊ะซะสูตรแซ่บนัวกันเลยนะคะ
เริ่มแรกเราก็นึ่งไก่นึ่งปลาเตรียมไว้รอก่อน วัสดุและอุปกรณ์มีดังนี้ค่ะ
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- ปลาช่อน 2 ตัว
- ตะไคร้ 10-15 ต้น
- ใบเตย 1-2 ใบไว้มัดไก่ให้หอมๆ
วิธีทำนึ่งไก่และนึ่งปลา”แป๊ะซะอิสาน”
- ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ผ่าท้องไก่ ทุบตะไคร้ประมาณ5-6ต้นยัดใส่ในท้องไก่ ใช้ใบเตยมัดตัวไก่เวลานึ่งสุกจะได้หอมทั้งตะไคร้และใบเตย
- สำหรับปลาช่อนให้ล้างขอดเกล็ดแล้วผ่าท้อง ใช้เกลือลูบตัวปลาช่อนเพื่อล้างเอาเมือกออกจะได้ไม่คาว ทุบตะไคร้ใส่ในท้องและใส่ในปากปลาช่อนด้วยจะได้หอมๆ
- ตั้งซึงนึ่งใส่น้ำเปล่า3/4ของหม้อ แล้วใส่ปลาช่อนและไก่บ้านที่เตรียมไว้ลงไปในซึง เปิดไฟแรงปานกลางนึ่งประมาณ 30-45 นาที ไก่บ้านและปลาก็สุกแล้วค่ะ
มาถึงน้ำจิ้มแป๊ะซะอิสานรสเด็ดกันต่อเลยค่ะ วัสดุอุปกรณ์ในการทำ
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (คั่วใหม่ๆจะได้หอม)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมจีน 10 กลีบ
- พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มแป๊ะซะ
- ต้มไข่ให้สุก แล้วปอกเปลือกแยกไข่แดงไว้ตำแล้วไข่ขาวซอยบางๆไว้ราดในน้ำจิ้ม
- ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวกับน้ำเปล่าครึ่งถ้วยเคี่ยวไฟอ่อนสักพักแล้วใส่น้ำมะขามเปียกลงไปในหม้อและใส่เกลือ1ช้อนโต๊ะ เคี่ยวสักพักให้ปิดไปพักไว้
- โคลกหรือตำกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงที่คั่วและเอาเปลือกออกแล้วลงไปตำให้ละเอียดพอหยาบๆ
- ใส่ไข่แดงลงไปตำให้เข้ากันกับถั่วบี้ให้แตกๆไข่จะได้ไม่จับกันเป็นก้อน
- ตักส่วนผสมที่ตำทั้งหมดลงในหม้อน้ำตาลที่เคี่ยวกับน้ำมะขามเปียกไว้แล้วคนให้ไข่แดงและถั่วลิสงคั่วไม่จับตัวกันเป็นก้อน ชิมดูว่ารสชาติได้หรือยัง เติมน้ำปลานิดหน่อยหากชอบเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้ ใส่พริกป่นผงนัวนิดหน่อย นำไข่ขาวที่ซอยบางๆลงไปในหม้อน้ำจิ้มเป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะน้ำจิ้มแป๊ะซะรสเด็ดของบ้านน้อย
เสริฟความอร่อยของแป๊ะซะด้วย ผักกาดหอมหรือผักสลัดลาวเรานั่นเอง,ต้นหอมผักชี,สะระแหน่,โหระพา,ผักแพว ผักสดเครื่องเคียงไทยแล้วแต่ชอบเลยค่ะ
- แกงหน่อไม้บ้านเฮาใส่ปลาค่อใส่สะแงะผักอีตู่
- “หมาน้อย”หรือ”หมอน้อย”อาหารพื้นบ้านของอิสานบ้านเฮา
- วิธีทำปลาส้มทรงเครื่อง
- ยำสลัด สลัดลาว
สำหรับบ้านน้อยชอบเผ็ดก็ต้องมีพริกสดไว้กินเป็นคำๆด้วย ห่อผักสดรวมเยอะๆฉีกเนื้อไก่นิดเนื้อปลาหน่อยตามด้วยขนมจีนเปล่าหรือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตักน้ำจิ้มแป๊ะซะรสเด็ดราดเนื้อๆเน้นๆแล้วอ้าปากกว้างๆทำตาโตๆ ทีนี้ก็งดใช้เสียงกันแล้วค่ะเพราะพูดไม่ได้ต้องกินคำใหญ่ๆถึงจะอร่อยนะคะ เพราะจะได้ใส่เครื่องครบรสชาติถึงจะได้เข้าถึง ทานกันให้อร่อยก็ต้องทานกันหลายๆคนนะคะแซ่บหลายค่ะบ้านน้อยขอยืนยัน
