อาหารอิสานที่ขึ้นชื่อและเป็นที่ชื่นชอบ ก็น่าจะหนีไม่พ้นอาหารประเภทซุปน่ะครับ แต่ซุปในที่นี้ไม่ใช่น้ำซุปนะครับ เป็นซุปแบบลาวๆที่คนอิสานชอบรับประทานกันนี่แหละครับ
วันนี้ผู้เขียนมาเมนูเด็ดๆแซ่บๆมาฝากกัน เมนูที่ว่านั่นก็คือ”ซุปหน่อไม้ใส่หนังหมู” รับรองว่ารสชาติที่ได้ทำตามสูตรนี้ แล้วใครได้ลิ้มลองแล้วต้องลืมไม่ลงแน่นอนเลยครับ ติดตามเมนูอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
หน่อไม้เป็นอาหารโปรดของคนอิสาน และคนไกลบ้านทั้งหลายแหล่น่ะครับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารพื้นๆแค่หน่อไม้ต้มลวกจิ้มกับน้ำพริกก็อร่อยแล้ว ไหนจะเมนูแกงหน่อไม้,ซุปหน่อไม้ ยิ่งเป็นที่ขึ้นชื่อของอาหารประเภทหน่อไม้ วันนี้ผู้เขียนก็ได้สูตรจากพี่สาวพยาบาลคนสวย แถมใจดีชอบทำอาหารรับประทานเอง และไม่หวงสูตรด้วยมาฝากผู้อ่านทุกท่านกันน่ะครับ
วัสดุส่วนผสมการทำซุปหน่อไม้ใส่หนังหมู
- หน่อไม้ไผ่หวาน หรือหน่อไม้ลวก
- หนังหมู 2 ขีด
- น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 10-15 หัว
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ใบย่านาง 20-30 ใบ
- ผักชีใบเลื่อย 5 ต้น หั่นฝอย
- ต้นหอม 3 ต้น หั่นฝอย
- ผักชี 2 ต้น หั่นฝอย
- พริกแดงเขียว 10-20 เม็ด
- ผักแพว 5-10 ใบ
- ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
- ผงปรุงรส หรือ รสดี นิดหน่อย พอแซ่บนัวครับ
วิธีทำ และ ขั้นตอนการปรุงนะครับ
- นำหน่อไม้ไปเผาไฟให้หอม ปอกเปลือก แล้วนำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆ ใช้ช้อนซ่อมหรือไม้จิ้มฟันหรือเข็มก็ได้น่ะครับจะได้เส้นเล็กๆสวยๆดี เสร็จแล้วให้นำไปต้มกับน้ำเปล่าให้หน่อไม้จืดไม่ขม พักไว้
- คั้นใบย่านางกับน้ำสะอาดไม่ต้องใส่น้ำเยอะน่ะครับ น้ำจะได้ข้นๆ
- คั่วงาและข้าวคั่วให้เม็ดพอแตกและหอม โคลกพอละเอียดแล้วพักไว้
- ตั้มหนังหมูให้สุกนุ่ม แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆขนาดยาวครึ่งนิ้ว ประมาณเดียวกับใส่ลาบครับ
- พริกแดงและพริกเขียว กับหอมแดง ให้นำไปเผาหรือย่างไฟ ให้สุกหอม
- นำหน่อไม้ต้มใส่กับน้ำใบย่านางพอท่วมหน่อไม้นิดหน่อย ใส่ปลาร้า,รสดีหรือผงปรุงรส แล้วเคี่ยวจนน้ำงวดและแห้ง
- พอน้ำยานางแห้งเข้าเนื้อกับหน่อไม้แล้วให้ใส่ข้าวคั่วเลยน้ำย่านางจะได้เหนียวและหอม
- นำพริกและหอมแดงที่เผาไว้มาโคลกหรือตำให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับยานางไว้แล้วลงมาโคลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่หนังหมู,หอมแดงซอย,ต้นหอมผักชี,ผักชีใบเลื่อย,ผักแพว,และงาคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูว่าขาดความนัวของปลาร้าหรือเปล่า เพราะรสชาติจะพอดีตั้งแต่ตอนที่เราตั้มกับน้ำย่านางแล้ว โรยใบสะระแหน่ และพริกจี่หรือพริกย่าง พร้อมแซ่บได้แล้วครับ
รับประทานกับผักสดพื้นบ้าน ข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยจนน้ำตาไหลแน่นอนครับ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย ติดตามเมนูวิธีทำอาหารทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
