ดูครัวคุณต๋อยย้อนหลัง สอนวิธีการทำอาหารแนะนำอาชีพ สูตรเด็ดและเคล็ดลับ วิธีการทำ ต้มลาวปลาช่อนนา สูตรเด็ดจากร้าน ครกไม้ไทยลาว
ครัวคุณต๋อยวันนี้ได้สูตรเด็ดจากร้านที่เรียกได้ว่าขึ้นชื่อมากในเรื่องของอาหารอิสาน เมนูทุกเมนูจะแซ่บจัดจ้านถึงใจคนอิสานคักๆเด้อ ร้านที่ว่าเด็ดที่มาโชว์และมาแจกสูตรวิธีการทำอาหารในวันนี้ก็คือ“ร้านครกไม้ไทยลาว“นั่นเองคะ
โดยคุณฟ้อนฟ้า ผาธรรม เป็นลูกสาวของเจ้าของร้านมาเองเลยละคะ เมนูที่นำมาสอนในวันนี้ก็คือ “ต้มลาวปลาช่อนนา” ร้านครกไม้ไทยลาว มีสองสาขาด้วยกัน สาขาแรกอยู่ที่ ซอยลาดปลาเค้า ซอย24 ส่วนสาขา2อยู่ที่ ซอยมัยลาภ สูตรเด็ดของการทำเมนู “ต้มลาว ปลาช่อนนา“มีอะไรบ้างเรามาดูกันเลยคะ
วัสดุอุปกรณ์
- ปลาช่อนนา ไซต์ใหญ่หน่อย/น้ำมะนาวสำหรับไว้ล้างปลาช่อน/น้ำมะขามเปียก/น้ำปลา/น้ำมะนาว/ข่าแก่และข่าอ่อน/ตะไคร้ซอย/ใบมะขามอ่อนเด็ดเอาแต่ยอด/พริกแดงจินดาที่โคลกแล้ว/หอมแดง/น้ำสต๊อกปลา/ใบมะกรูด/ใบแมงลัก/ผักแขยงหรือกระแยง
ขั้นตอนและวิธีการทำ”ต้มลาวปลาช่อนนา”
- นำปลาช่อนมาขอดเกร็ดตัดครีบตัดหางส่วนที่ไม่ต้องการออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆให้เท่าๆกัน เคล็ดลับการล้างปลาช่อนนา ที่นี่เขาใช้น้ำมะนาวคะ น้ำมะนาวคั้นจากลูกสดๆผสมน้ำเปล่าแล้วล้างเอาเมือกและเลือดปลาช่อนนาออกให้หมด แล้วก็ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบหนึ่ง
- ใส่น้ำมะขามเปียกไม่เอาส่วนที่น้ำมะขามเปียกนอนก้นเพื่อให้ไม่ให้รสชาติเปรี้ยวเกินไปใช้2ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำปลาแท้2ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวอีก1ช้อนโต๊ะ
- ใส่ข่าอ่อนและข่าแก่ที่หั่นเป็นแว่นๆไว้แล้วลงไป ตามด้วยตะไคร้ซอยและก็ใบมะขามอ่อน1หยิบมือ ใส่พริกแดงจินดาที่โคลกไว้แล้วใส่ประมาณ1หรือครึ่งช้อนไม่เน้นเผ็ดมากคะ ตามด้วยหอมแดง5-6หัวที่บุบไว้แล้ว สุดท้ายใส่น้ำสต๊อกปลาประมาณ1-2ถ้วย เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟคะ
- พอน้ำเดือดจัดแล้ว ใส่ปลาช่อนที่หั่นเตรียมไว้ลงไปห้ามคนคะ รอจนน้ำเดือดและปลาสุข ฉีกใบมะกรูดลงไป
- ทีเด็ดของเมนูนี้จะอยู่ที่ใบแมงลักกับสูตรเด็ดของร้านที่เพิ่มผักแขยงลงไปด้วย เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ
ใส่หม้อไฟร้อนๆเสริฟได้เลย สูตรนี้จะเป็นเอกลักษณ์ที่ชัดเจนคือ ปลาช่อนจะต้องเป็นปลาช่อนนาแท้ๆและก็ที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลักและผักแขยงหรือผักกระแยงที่ทางอิสานเรียกกัน แถวภาคอิสานจะทานสดๆกับส้มตำหรือยำขนมจีนใส่แกงหน่อไม้ได้หมดเพราะผักชนิดนี้จะมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง อ้อแล้วก็ที่ขาดไม่ได้อีกอย่างก็คือใบมะขามอ่อนอีกอย่างและน้ำมะขามเปียกก็เอาส่วนที่เป็นน้ำใสๆไม่เอาตรงที่นอนก้นนะคะ ถ้าเราใส่ใจทุกขั้นตอนและคัดวัตถุดิบที่ดีไม่เอาเปรียบลูกค้าให้คิดว่าทุกคนที่มาทานเหมือนกับคนในครอบครัวของเรา รับรองเราจะได้ใจและลูกค้าก็จะชอบใจและปากต่อปากรับรองว่าลูกค้าเต็มร้านทุกวันแน่นอนคะ ขั้นตอนและวิธีการทำเจ้าของร้านบอกทุกขั้นตอนไม่มีปิดบัง ทำทานทำขายได้หมดเลยลองทำดูนะคะชอบพริกชอบเผ็ดก็เพิ่มเข้าไปคะ รายการครัวคุณต๋อย รายการดีที่แนะนำอาชีพและสูตรอาหาร
รายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เวลา 1340-14.10 น. และวันเสาร์ เวลา 16.00-17.00น.ทางทีวีช่อง3 ติดตามรายการได้ตามวันและเวลาดังกล่าว และสามารถรับชมย้อนหลังได้ทางอินเตอร์เน็ต ขอบคุณข้อมูลรายการจาก ครัวคุณต๋อย และYouTube ฺ BronTvOfficial หรือติดตามได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม
