ครัวคุณต๋อยย้อนหลัง รายการโทรทัศน์ที่แนะนำร้านอาหารอร่อยพร้อมสอนสูตรเด็ดๆ และวิธีทำอาหาร รายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศทุกวันทางช่อง3 จันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40-14.10 ดูรายการครัวคุณต๋อยย้อนหลัง วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาช่อน ร้านขนมจีนบ้านผู้การ ดูรายการครัวคุณต๋อยย้อนหลังทุกตอน ได้ที่นี่
สัปดาห์นี้รายการครัวคุณต๋อย ได้นำวิธีการทำขนมจีนน้ำยาปลาช่อน วิธีการที่ครัวคุณต๋อยจะนำเสนอในวันนี้เป็นเมนูที่ทุกท่านสามารถทำรับประทานที่บ้าน หรือเอาไปทำเป็นอาชีพก็ได้ สัปดาห์นี้ครัวคุณต๋อย นำสูตรเด็ดของ ร้านขนมจีนบ้านผู้การ มาให้ชมกันแบบหมดเปลือก แบบไม่หวงสูตรกันเลยทีเดียว ร้านขนมจีนบ้านผู้การ เป็นร้านที่เก่าแก่และอร่อยเด็ดมาก ร้านตั้งอยู่ที่ ถนนไกรสีห์ บางลำพู กรุงเทพฯ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงในการทำน้ำยาปลาช่อน
– ปลาช่อนนา ตัวประมาณ โลครึ่ง ถ้าตัวเล็กจะไม่ค่อยมีเนื้อ
– หัวปลาอินทรีย์เค็ม
– เกลือ
– น้ำปลา
– กะทิ
– กะปิอย่างดี
เครือ่งทำพริกแกง ได้แก่
– พริกแห้ง (พริกขี้หนูสวน,พริกเม็ดใหญ่)/ข่า/ตะไคร้/ผิวมะกรูด/กระชายแก่/กระเทียม/หอมแดง
เครื่องเคียงรับประทานกับขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
– ถั่วฝักยาว
– ใบแมงลัก
– ถั่วงอกดิบหรือลวกก็ได้
– กระหล่ำปลีหั่นฝอย
– ไข่ต้ม
ขั้นตอนและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
1. ตั้งน้ำให้เดือดใส่ ข่า,ตะไคร้ เพื่อดับคาวของปลาช่อน พอน้ำเดือดให้ใส่ปลาช่อน ที่ล้างสะอาดเรียบร้อยแล้ว ต้ม จนปลาช่อนสุก แล้วนำปลาช่อนมาแกะเอาแต่เนื้อ เอาหนังและก้างปลาทิ้ง แล้วบี้เนื้อปลาช่อนให้ละเอียด
2. นำหัวปลาอินทรีย์เค็ม มาย่างไฟให้หอม แล้วนำไปต้มในน้ำที่ต้มปลาช่อนเมื่อสักครู่ ต้มจนหัวปลาอินทรีย์เปื่อย แล้วกรองเอาแต่น้ำเก็บไว้
3. เอากระชายมาหั่นเป็นท่อน แล้วนำมาโคลกให้ละเอียด แล้วคั้นเอาแต่น้ำกระชาย เก็บทั้งเนื้อและน้ำกระชายไว้
4. น้ำเครื่องแกงทั้งหมดมาต้ม ต้มจนน้ำเดือด แล้วนำเครื่องแกงทั้งหมดมาโคลกให้ละเอียด นำเนื้อกระชายที่คั้นเอาน้ำออกมาโคลกรวมด้วย ใส่เกลือโคลกจนได้ที่แล้วใส่กะปีอย่างดีลงไป แล้วตามด้วยเนื้อปลาช่อน โคลกทุกอย่างให้เข้ากันและละเอียด
5. นำเครื่องแกงที่โคลกมาลงในหม้อน้ำที่กรองจากการต้มหัวปลาอินทรีย์ ต้มจนน้ำเดือด จึงใส่กะทิลงไป ใส่ทั้งหัวกะทิ และหางกะทิ ต้มไปสักพัก ใส่นำน้ำกะชายที่เก็บไว้มาใส่ลงไป แล้วต้มต่อไปเรื่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ เคี่ยวสักพักก็อันเป็นเสร็จขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
รายการครัวคุณต๋อย สอนสูตรแนะนำร้านอาหารอร่อยๆ ออกอากาศทุกวันจันทร์-ศุกร์ ทางช่อง 3 เวลา 13.40-14.10 น. สำหรับแฟนรายการ ที่พลาดชม สามารถดูย้อนหลัง ครัวคุณต๋อย ทุกตอน ล่าสุด ได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม
เคล็ดลับ :
– ขนมจีนก่อนการรับประทาน ต้องนำไปนึ่งก่อน เพื่อไม่ให้ท้องเสีย,และไม่ปวดท้อง
– ไม่ต้องเอาหนังปลาช่อนมาใส่ด้วย เพราะจะทำให้น้ำยาดำ สีไม่สวย
– หัวปลาอินทรีย์เค็ม ควรนำไปย่างไฟให้หอม ก่อนนำมาต้มสำหรับทำน้ำซุป
– ปลาช่อนให้เลือกปลาช่อนนา
