ช่วงนี้หน้าฝนก็จะมีหน่อไม้ที่ออกตามธรรมชาติเยอะมากกว่าปกติ แถมหน่อไม้หน้านี้จะหวานกรอบอร่อยทำอะไรก็อร่อย แกงก็ทานกันจนเบื่อไป แล้วสาวกหน่อไม้อย่างบ้านน้อยก็ต้องหาวิธีทำการถนอมอาหารโปรดเก็บไว้ทานกันเป็นปีๆดีกว่า วันนี้ก็ได้สูตรเด็ดและเคล็ดไม่ลับจากพี่สาวของบ้านน้อยเองให้สูตรวิธีการทำ”หน่อไม้ส้ม”หรือ”หน่อไม้ดอง”นั่นแหละค่ะมาติดตามดูวิธีการทำ”หน่อไม้ส้ม”ไปพร้อมๆกันเลยนะคะ
หน่อไม้ที่บ้านน้อยจะนำมาทำ”หน่อไม้ส้ม”หรือทางภาคอื่นเรียกว่า”หน่อไม้ดอง”นั้นเป็น”หน่อไม้กระแสน”ซึ่งเป็นหน่อไม้หน่อเล็กๆยาวๆเท่านิ้วก้อยหรือเล็กกว่าหน่อยๆอร่อยอย่าบอกใครเชียวและที่สำคัญไม่ได้มีให้ทานกันบ่อยนัก หาทานยากมากอย่าง วันนี้ก็ได้มาจากตลาดลาวของชาวอำเภอท่าอุเทนจังหวัดนครพนมที่จะมีเฉพาะวันพฤหัสแต่ถ้าไม่ใช่ฤดูของหน่อไม้กระแสนแล้วล่ะก็ยากค่ะ ไม่ค่อยมีให้เห็น
ไหนๆก็เป็นช่วงที่หอมหวานของหน่อไม้กระแสนแล้วเราก็ต้องทำการทะนุถนอมเขาให้นานๆสมกับเป็นของโปรดกันหน่อยจะนึ่งเก็บใส่ตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้มาทำแกงหน่อไม้อีกก็ได้เก็บได้นานค่ะถ้านึ่งแล้ว แต่วันนี้เราจะนำมาทำเป็น”หน่อไม้ส้ม”จะได้นำมาทำเมนูอื่นอย่างแกงหน่อไม้ส้มใส่ไก่หรือใส่หมูก็จัดว่าเด็ดทั้งนั้น วัสดุอุปกรณ์ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากมาติดตามกันเลยค่ะ
หน้าตาของหน่อไม้กระแสนก็เป็นแบบในภาพนี้แหละค่ะ คล้ายๆนิ้วมือเล็กๆของผู้หญิงเลยนะคะบ้านน้อยคิดแบบนั้นท่านผู้อ่านคิดเหมือนกันรึเปล่าค่ะ
มาจ้ามาดูวัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนการทำหน่อไม้ส้มหรือเรียกอีกอย่างว่าหน่อไม้ดอง กันเลยจ้า
วัสดุดิบในการทำ”หน่อไม้ดอง”
- หน่อไม้สด 1 หม้อ
- เกลือ 1-2 ถุ้วย
- น้ำเปล่าสะอาด
- ข้าวสาร 1 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอนและวิธีการทำ”หน่อไม้ส้ม”
- ตัดและซ่อมหน่อไม้ส่วนที่แข็งออกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
- นำหน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วแช่น้ำเปล่าไว้ 1 คืน เพื่อให้หน่อไม้อ่อนตัวไม่แข็ง
- เมื่อแช่หน่อไม้ครบ1คืนแล้ว ก็นำมาล้างน้ำสะอาดสัก1-2น้ำรินน้ำออกทิ้งแล้วใส่น้ำสะอาดที่เราใช้ดื่มนะคะใส่พอท่วมหน่อไม้ก็พอ
- เสร็จแล้วใส่ข้าวสารข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าวก็ได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ(ก่อนใส่ก็ล้างให้สะอาดก่อนนะคะ)
- ตามด้วยเกลือ1ทัพพีแล้วคนให้ละลายลองชิมดูถ้ารสชาติยังไม่กลมกล่อมก็ให้เพิ่มเกลืออีก รสชาติให้ออกเค็มนิดหนึ่งไม่อย่างงั้นแล้วหน่อไม้ดองจะไม่เปรี้ยวหรือไม่เป็นนั่นเองค่ะ
- คนให้เกลือละลายและให้น้ำเข้าเนื้อ เสร็จแล้วก็หากระปุกหรือภาชนะที่มีฝาปิดมาใส่หน่อไม้ส้ม ปิดฝาเก็บไว้ประมาณ3วันก็สามารถนำมาต้มยำทำแกงได้แล้วค่ะ
แค่นี้เราก็ได้หน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ส้มไว้ทานกันแล้วล่ะค่ะ อยากทำขายก็ได้น่ะค่ะทำใส่ขวดน้ำเปล่าสะอาดขายได้ขายดีทีเดียวขอให้ทำให้สะอาดเหมือนกันกับเราทานเราก็ต้องการทานอาหารที่สะอาดและปลอดภัยผู้ซื้อก็เช่นกันก็ต้องเหมือนๆกันกับเรานึี่แหละค่ะ การที่เราใส่ข้าวสารดิบก็เพราะว่าต้องให้หน่อไม้เปรี้ยวและก็ทำปริมาณไม่มากหากทำมากๆและไม่อยากให้เปรี้ยวเร็วก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ
แต่ที่สำคัญคือเน้นเกลืออย่าให้ขาดเค็มไม่อย่างนั้นหน่อไม้ก็จะไม่เป็นและก็เน่าได้ ส่วนหน่อไม้ที่เลือกมาทำหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดองก็แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลหรือแล้วแต่ว่าหน้าไหนหาหน่อไม้ชนิดไหนได้ ท่านไหนยังไม่เคยลองทำลองทำดูนะคะไม่อยากหรือต้องการทำขายก็ขอให้ขายดิบขายดีนะคะ หวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อท่านผู้ติดตามเว็บบ้านน้อยทุกท่านนะคะ ขอบคุณค่ะ
