หมึกน้ำดำ และ น้ำจิ้มซีฟู๊ด สูตรอร่อย

วันนี้เว็บบ้านน้อย มีเมนูพื้นบ้านของทางใต้มาฝากกันนะคะ ผู้เขียนเชื่อว่าหลายๆท่านรวมทั้งตัวผู้เขียนเอง เวลาเราทำอาหารที่ต้องใช้ปลาหมึก เราต้องล้างทำความสะอาดเอาตาและขี้หมึกออกแต่ ท่านทราบหรือไม่ว่าหมึกดำๆ นั้นมีประโยชน์มากเลยค่ะ

เพียงแค่สีดำๆนั่นเองเราจึงต้องเอาขี้หมึกออกก่อนนำมาปรุงอาหารเดี๋ยวมันจะกลายเป็นยำน้ำดำแทนน่ะค่ะ แต่เมนูนี้ไม่ต้องค่ะเพราะเราจะใช้สีของขี้หมึกมาทำเมนูนี้กัน เมนูที่ว่านี้ก็คือ”หมึกน้ำดำ” ส่วนวิธีการและเคล็บลับมีอะไรยังไงบ้างเรามาติดตามกันได้เลยค่ะ รวมเมนูอาหารและสูตรเคล็บลับอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

ก่อนอื่นเรามาว่ากันด้วยน้ำหมึกสีดำของปลาหมึกกันก่อนน่ะค่ะ สีดำของหมึกที่เราเรียกว่าขี้หมึกนั่นแหละค่ะมีประโยชน์ที่น่าทึ่งนีเดียว เส้นสปาเกตตี้สีดำก็ใช้น้ำสีดำๆของหมึกไปเป็นส่วนผสมในการทำเส้นให้ออกมาเป็นสีดำหรือซอสครีมหมึกดำและมีอีกอย่างที่นำไปใช้กันก็คือหมึกพิมพ์นั่นแหละค่ะ และในน้ำหมึกยังมีโปรตีนที่มีคุณภาพที่ดีพอสมควร โปรตีนในน้ำหมึกของหมึกกล้วยมีโปรตีนเกือบเทียบเท่ากับน้ำนมวัวเลยทีเดียว และในน้ำหมึกของปลาหมึกยังมีส่วนที่เป็นไขมันและวิตามินต่างๆรวมอยู่ด้วยเช่น วิตามินบี1,บี2และไนอะชิน

ในประเทศญี่ปุ่น,จีนหรือประเทศในแถบยุโรปยังได้นำน้ำหมึกไปสกัดเป็นยารักษาโรคกันมาเนิ่นนานแล้วค่ะ และคณะนักวิจัยประเทศญี่ปุ่นยังได้ค้นพบอีกว่า ในน้ำหมึกมีส่วนประกอบชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Peptigoglycan ซึงเป็นสารที่มีคุณสมบัติพิเศษในการยับยั้งการเกิดเนื้องอก และยังได้ทำการทดลองกับหนูมาแล้วได้ผลค่ะ

เมนูหมึกน้ำดำนี้เป็นเมนูพื้นบ้านของชาวใต้ ซึ่งมีวิธีการทำและส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่สูตรใครเป็นสูตรใคร แต่ก็คงรักษารสชาติดั่งเดิมของเมนูไว้อยู่ค่ะ วันนี้เว็บบ้านน้อยก็มีเคล็บลับความอร่อยแบบเอาใจทั้งท่านที่ไม่ชอบประทานเผ็ดเลยและก็สำหรับท่านที่ขาดรสชาติอันจัดจ้านของพริกไม่ได้เลย เพราะว่าผู้เขียนได้มีสูตรการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ดเผ็ดจัดจ้านให้มารับประทานคู่กันกับเมนูหมึกน้ำดำด้วยค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีการทำหมึกน้ำดำกันเลยน่ะค่ะรับรองว่าเด็ดจริงๆบ้านน้อยคอนเฟิร์มค่ะ

ส่วนผสมในการทำหมึกน้ำดำ

• หมึกกะตอย ล้างทำความสะอาดดึงแค่กระดองออกค่ะ

• ปลาหมึกโป๊ะ ล้างทำความสะอาดดึงกระดองออกก็พอ ไม่ต้องควักตาหรือขี้หมึกออกนะคะ ล้างเบาๆนะคะระวังหมึกแตกค่ะ

• หอมแดงปอกเปลือกแล้วทุบพอบุบ ประมาณ 25-30 หัวหรือมากกว่าแล้วแต่ความชอบ
• น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนแรก
• และขั้นตอนที่2 ประมาณ 1 ถ้วยเล็กหรือ 1 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวน้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย 

วิธีทำและเคล็ดลับในการทำ หมึกน้ำดำ

• ต้มน้ำพอเดือดให้ใส่หอมแดงที่บุบแล้วใส่ลงไปประมาณ 10-15 หัว เคี่ยวสักพันประมาณ 5-10นาที จนความหอมและน้ำจากหอมแดงออกมาค่ะ 

• ใส่น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ,หัวน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไปสักพักประมาณ 2-3 นาทีให้น้ำกลมกล่อม

• ใส่หมึกโป๊ะลงไป พอน้ำเดือดให้ใส่หมึกกะตอยตามลงไป เคี่ยวสักพักจนน้ำดำในปลาหมึกออก แล้วเคี่ยวไฟอ่อนรอไปก่อนนะคะ เพราะมีเคล็บลับอีกอย่างหนึ่งค่ะ

เคล็ดลับของหมึกน้ำดำอยู่ตรงขั้นตอนนี้นะคะ 

• เคี่ยวน้ำตาลปิ๊บประมาณ 1 ทัพพีครึ่งในหม้อ พอหอมแล้วใส่หัวน้ำปลาลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนความหวานและความเค็มกลมกล่อมเข้าไปด้วยกัน แล้วใส่หอมแดงลงไปประมาณ 10-15 หัว ลงไปเคี่ยวจนหอม

• แล้วนำน้ำตาลที่เคี่ยวนี้ ไปราดลงในหม้อที่ต้มหมึกรอไว้ข้างต้น คนให้น้ำนัวเข้าด้วยกัน เป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ รับรองหมึกน้ำดำหม้อนี้จะได้ครบรสแน่นอนค่ะทั้งความหอมของหอมแดง และน้ำตาลที่เคี่ยวจนได้ที่และหอมจากหัวน้ำปลารสชาติครบรสจริงๆค่ะ

มาถึงส่วนผสมของน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด สำหรับท่านที่ขาดรสชาติจี๊ดจ๊าดไม่ได้นะคะรับรองรับประทานคู่กันแล้วฟินแน่นอนค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟูด

• ผักชีเอาทั้งใบและรากผักชีเลยน่ะค่ะ ล้างให้สะอาด 10-15 ต้น 
• กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ถ้วยเล็ก
• พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 2 ถ้วยเล็ก
• น้ำกระเทียมดอง 5 หัว
• หัวน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำก็ง่ายมากค่ะ ปั่นทุกอย่างรวมกันเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด เพื่อรับประทานคู่กับเมนู หมึกน้ำดำ 

หมึกน้ำดำเสริฟร้อนๆพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสจัดจ้านเข้ากันอย่างลงตัวค่ะ

ผู้เขียนอยากจะสารภาพค่ะ ว่าชอบรับประทานหอมหัวแดงแดงมากๆ มากถึงขนาดว่าทอดไข่ดาวหรือไข่เจียวหรือต้มมาม่าก็จะเอาเจ้าหอมแดงนี้มากินคู่กันตลอดเลยทีเดียวค่ะ แล้วเมนูนี้ดูแล้วท่าจะเหมาะเอามากก็ตรงที่ทุกขั้นตอนใส่หอมแดงแบบล้วนๆไม่มีผักอย่างอื่นมาตัดความหอมของหอมแดงอันโอชะของผู้เขียนเลย อย่าว่ากันน่ะค่ะเป็นความชอบส่วนตัวน่ะค่ะ ผู้เขียนหวังว่าเว็บของบ้านน้อยในวันนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู่อ่านไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ แล้วอย่าลืมติดตามเมนูต่อไปได้ที่นี่น่ะค่ะ รวมทุกสูตรเมนูอาหารทุกภาคที่นี่ Baannoi.com

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจากครัวคุณต๋อย