วันนี้บ้านน้อยมีทั้งสะตอจากใต้ และก็หน่อไม้ที่อัดฟีตไว้ในตู้เย็น จึงบังเกิดเมนู”ผัดหน่อไม้สะตอ”ขึ้น เข้าครัวเป็นคนใต้อีกหนึ่งวันค่ะ ของโปรดทั้งสะตอและก็หน่อไม้ ผัดใส่หมูสามชั้นติดมันหน่อยๆ หรอยอย่างแรงเลยล่ะค่ะ ติดตามสูตรเด็ดเคล็ดลับและวิธีการผัดหน่อไม้สะตอหมูของบ้านน้อยได้เลยค่ะ
หน่อไม้สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างทั้งแบบสดๆก็นำมาทำแกงเปอะแบบภาคกลางภาคเหนือ หรือทางภาคอิสานก็แกงแบบลาวๆใส่ใบย่านางเป็นแกงหน่อไม้รสชาติแตกต่างกันออกไปตามผักหรือวัสดุส่วนผสมของแต่ละภาคที่นิยมรับประทานกัน ส่วนทางใต้ก็นิยมมาแกงใส่พริกแกงใต้บ้าง ผักใส่เครื่องแกงบ้างแล้วแต่เมนู
หน่อไม้ส่วนใหญ่หากเราทานแบบสดๆไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ทานได้ข้ามปีกันเลยทีเดียว ด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณคือการนำหน่อไม้ไปนึ่งหรือต้มแล้วอัดใส่ถุงหรือขวด,กระปุก เก็บใส่ตู้เย็นไว้ทานได้กันเป็นปีๆ เวลาจะทานก็นำมาต้มไล่ความขมออกหน่อยๆก็ใช้ได้แล้วยิ่งทานกับน้ำพริกกะปิหรือว่าน้ำพริกต่างๆก็สุดยอดเลยล่ะค่ะ
สะตอช่วงนี้ก็แพงเอาการฟักละ 17บาทขึ้นเลยล่ะค่ะนี่ขนาดสะตอจากถิ่นใต้แท้ๆยังแพงขนาดนี้แถมยังหาซื้อยากอีกต่างหากในภาคอื่นๆ แต่บ้านน้อยโชคดีหน่อยหนึ่งคือมีน้องสาวที่น่ารักใจดีส่งมาให้ได้ทานถึงบ้าน น่ารักจริงๆค่ะวันนี้บ้านน้อยก็เลยสนองความรักที่น้องสาวมีมาฝากด้วยการเข้าครัวทำเมนู”ผัดหน่อไม้สะตอใต้”สะเลย มาดูเคล็ดลับความอร่อยกันเลยน่ะค่ะว่าจะเอร็ดอร่อยแค่ไหน
วัสดุและอุปกรณ์ในการทำผัดหน่อไม้สะตอใต้
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย(ไม่เน้นหมูค่ะวันนี้เน้นสะตอกับหน่อไม้ให้เค้าเป็นพระเอกของเมนูแทน)
- พริกสด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยตามสะดวกค่ะวันนี้บ้านน้อยยอมใส่พริกน้อยเพราะเผื่อคนไม่ทานเผ็ดด้วยค่ะ)
- กระเทียม 5 กลีบ
- สะตอ 1 ถ้วย
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ข้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสนิดหน่อยพอให้กลมกล่อม
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
ขั้นตอนและวิธีการทำเมนู”ผัดหน่อไม้สะตอใต้ใส่หมูสามชั้น”
- เตรียมเครื่องปรุงและผักให้พร้อมก่อนน่ะค่ะ ล้างหน่อไม้แล้วนำไปต้มไล่ความขมแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆตามแนวยาว,แกะสะตอผ่าเป็นแว่นๆ,หั่นหรือสับพริกกับกระเทียมพอหยาบๆ,ใบมะกรูดฉีกเป็นฝอยๆ,ล้างโหระพาเด็ดเป็นใบพักไว้
- ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วตามด้วยพริกและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้พอหอม
- ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุกหน่อยๆไม่ต้องสุกจนแข็งน่ะค่ะ
- ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากันกับหมูและเครื่อง
- แล้วตามด้วยพระเอกของเมนูสะตอใต้ลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว,น้ำตาล,น้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสตามใจชอบขาดอะไรนิดอะไรหน่อยก็เหยาะเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ตามรสชาติให้ถูกปากถูกใจ แล้วก็ใส่ใบมะกรูดฉีกตามลงไปเลยค่ะ
- สุดท้ายก่อนปิดไฟก็โรยใบโหระพาลงไปพัดพอหอมก็ปิดแก๊สพร้อมตักใส่จานเสริฟความอร่อยได้แล้วค่ะ
เป็นไงค่ะเมนูนี้เป็นเมนูง่ายๆได้ทั้งความอร่อยและมีประโยชน์ของผักสดอย่างสะตอและก็ใบโหระพาที่ช่วยในการย่อยของอาหารได้เป็นอย่างดี จริงอย่างคำที่เค้าว่ากันว่า”อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก”จริงๆเลยค่ะ ไม่แปลกใจที่คนไทยไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนหรืออยู่ต่างแดน
ล้วนแล้วแต่คิดถึงอาหารไทยของบ้านเกิดเมืองนอนของเรา หรือแม้แต่ชาวต่างชาติก็เช่นกันต่างติดใจในรสชาติของเมนูของอาหารไทยกันทั้งนั้น เมนูผัดหน่อไม้ใส่สะตอนี้ไม่จำเป็นต้องใส่หมูสามชั้นอย่างเดียวน่ะค่ะสามารถใส่กุ้งสดหรือปลาหมึกอย่างอื่นได้หมด ตามที่เราชอบอาหารทุกอย่างสูตรไม่มีตายตัว สามารถเพิ่มเติมหรือดัดแปลงสูตรได้ตามใจคนปรุง และคนทานได้ตลอดค่ะ
ขอให้อร่อยและอิ่มท้องอิ่มใจกันถ้วนหน้าน่ะค่ะผัดหอมๆร้อนๆเสริฟพร้อมกับข้าวสวยรออยู่ตรงหน้ารับรองอิ่มใจอิ่มท้องทั้งผู้ทำและผู้ทานแน่นอนค่ะ ติดตามเมนูอาหารและเคล็ดลับวิธีการทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
