ขนมจีนเป็นอาหารที่รับประทานเป็นอาหารมื้อหลักก็ได้ หรือเป็นอาหารว่างเป็นอาหารที่รับประทานกับน้ำยา ก็ได้ น้ำยาแต่ละภาค โดยส่วนตัวแล้ว บ้านน้อยเองก็ชอบมาก กับเส้นขาวๆนุ่มๆของขนมจีน รับประทานกับน้ำยาอะไรก็ฟินไปหมด วันนี้บ้านน้อย ก็มีเมนูของภาคเหนือ ที่ใครไปเยือนเมืองเหนือ จะพลาดเมนูนี้ไม่ได้ บ้านน้อย จะมาแนะนำสูตรเด็ดๆ และขั้นตอนส่วนผสม และวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกันนะคะ
สูตรเด็ดขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือน้ำงิ้ว เป็นอาหารของชาวภาคเหนือ มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เป็นอาหารคาวรับประทานกับผักเครื่องเคียง บางคนไม่ใช้เส้นขนมจีน ก็ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทน ชาวเหนือชอบเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมเส้นน้ำเงี้ยว ติดตาม วิธีทำ และสูตรเด็ดของเมนูอาหารทุกภาค ได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม
ทุกคนคงรู้จัก ขนมจีนกันดีอยู่แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารที่ทำมาจากแป้ง เป็นเส้นสีขาวกลมๆยาวๆ รับประทานได้กับน้ำพริก,น้ำยาและอาหาร หลายประเภท เป็นอาหารของทุกภาค แล้วแต่สูตรของแต่ภาคแต่งต่างกันออกไป ขนมจีนสามารถรับประทานปล่าวๆก็ได้ หรือแซ่บหลายของภาคอิสาน ก็รับประทานกับส้มตำ หรือซาวน้ำปลาร้า ภาคกลางก็รับประทานกับน้ำยากะทิ หรือขนมจีนซาวน้ำเป็นต้น แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง สูตรเด็ดของขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นอาหารของภาคเหนือ ถ้าพูดกันไปแล้ว ขนมจีนก็ถือว่าเป็นอาหารสากลอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักและนิยมรับประทานกันอยู่ทั่วไป ส่วนขนมจีนน้ำเงี้ยวที่จะพูดกันวันนี้ มีส่วนประกอบและวิธีการทำยังไงเราก็เริ่มกันเลยนะคะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ขนมจีนน้ำเงี้ยว ( พริกแกง ใช้แบบสำเร็จก็ได้นะคะ มีอร่อยๆ หลายยี่ห้อ )
- ซี่โครงหมูอ่อน
- หมูสับ
- ดอกงิ้ว
- มะเขือเทศสีดา
- เลือดหมู
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดง
- ถั่วเน่าหรือเต้าเจี้ยวดำ
- ข่า
- ตะไคร้
- รากผักชี
- ขมิ้น
- เกลือ
- น้ำมะขามเปียก
- ขาดไม่ได้คือ ขนมจีน
เครื่องเคียงรับประทานกับขนมจีนน้ำเงี้ยว
ผักชี/พริกแห้งทอด/ถั่วงอก/ผักกาดดอง/ถั่วฝักยาว/กระเทียมสดและกระเทียมเจียว/หอมแดง/มะนาว
ขั้นตอนการการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
ล้างซึ่โครงหมูให้สะอาด แล้วไปแช่ในน้ำเปล่า 5-6ถ้วย แช่ประมาณ 15นาที แล้วค่อยเปิดไฟต้ม
ระหว่างต้มกระดูกหมู เรามาตำเครื่องแกงรอ ( ใช้น้ำพริกน้ำเงี้ยว แบบสำเร็จ ก็เพิ่มแค่ถั่วเน่า เพื่อความนัว แซ่บค่ะ )
ใส่พริกแห้งตอนโคลกให้ใส่เกลือตามไปด้วยช่วยในการโคลกได้ดี ใส่ตะไคร้,ข่า,รากผักชี,ขมิ้น,หอมแดง,กระเทียม,โคลกให้ละเอียด แล้วตามด้วยถั่วเน่า หรือเต้าเจี้ยวดำ โคลกให้เข้ากันและละเอียด
กลับมาดูน้ำซุปกระดูกหมูกันต่อ ให้ช้อนเอาฟองทิ้งเพื่อน้ำซุปจะได้ใส พอน้ำเดือด ก็ให้รี่ไฟลง
ทำการผัดเครื่องแกง ที่โคลกไว้แล้ว ใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดให้เครื่องแกงสุกและหอมแล้ว
เอาหมูสับลงไปผัดบี้ๆให้เนื้อหมูไม่จับกันเป้นก้อน
แล้วตามด้วยมะเขือเทศที่หั่นไว้แล้วลงไปผัดรวมกันแล้วทิ้งไว้สักพักใช้ไฟกลางก็พอ พอมะเขือเทศเริ่มสุกก็เป็นอันใช้ได้
ให้ตักน้ำซุปมาใส่ในเครื่องแกงที่ผัด พอท่วมเครื่องก็พอ เคี้ยวพอให้เดือด แล้วเทเครื่องที่ผัดลงใส่ในหม้อน้ำซุปกระดูกหมู เปิดไฟแรงให้เดือด
พอน้ำซุปเดือดให้ใส่เลือดหมูหรือเลือดไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปในหม้อ ใส่ดอกงิ้ว ให้ฉีกตรงขั้วเป็นฝอยๆ ตามลงไป
ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ( บ้านน้อย ใช้มะนาวควาย หรือ มะขามแขก พอดีได้มาจากน้องสาวจากใต้ รสชาติดีเลยทีเดียวค่ะ ) กับเกลือ แล้วให้หรี่ไฟให้อ่อน เพื่อเคี่ยวน้ำซุปให้กระดูกหมูเปื่อย ชิมรสให้มีรสชาติ เค็ม เปรี้ยว กรณีที่น้ำน้อยหรืองวดเกินไปสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ ก็เป็นอันเรียบร้อย ตักใส่ชามเสริฟได้เลยจ้า
วันนี้บ้านน้อย ก็ได้นำเสนอเมนูอร่อยๆพร้อมสูตรและเทคนิค วิธีทำพร้อมส่วนผสมของ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารของภาคเหนือมาฝากท่านผู้อ่านแล้ว หวังว่าผู้อ่านทุกท่านคงได้สูตรและวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ไปทำรับประทานกันที่บ้านแบบง่ายๆกันนะคะ หรือถ้าใครคิดอยากทำเป็นอาชีพสร้างรายได้ก็ยิ่งดีนะคะ บ้านน้อยยินดีด้วยค่ะ แล้วบ้านน้อย จะนำเสนอเมนูอร่อยๆต่างๆมาฝากอัพเดทกันเรื่อยๆนะคะ
