ผู้เขียนขอเอาใจท่านผู้อ่านที่ชอบรับประทานผักล่ะกันน่ะค่ะ สำหรับเมนูวันนี้เราจะไปแอ่วเหนือด้วยกันค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพเน้นผักเครื่องเคียงที่เข้ากันกับน้ำพริกถ้วยนี้ อาหารภาคเหนือวันนี้เรามีสูตรของน้ำพริกถ้วยเก่าที่ใครได้รับประทานแล้วรับรองลืมไม่ลงเลยทีเดียวค่ะ เมนูที่ว่านั่นก็คือ”น้ำพริกอ่อง” เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยน่ะค่ะ ติดตามรายการเมนูสูตรเคล็ดลับและวิธีทำอาหาร ทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
เมนูน้ำพริกเป็นของทุกภาคน่ะค่ะ ขึ้นอยุ่กับว่าภาคไหนมีสูตรและส่วนผสมต่างกันไปของแต่ละภาค น้ำพริกของชาวภาคเหนือมีมากมายหลายน้ำพริก แต่วันนี้ผู้เขียนจะนำเอาสูตรและวิธีทำ”น้ำพริกอ่อง” มาฝากกันค่ะ ผู้เขียนเคยรับประทานน้ำพริกอ่องแล้วเคยคิดว่าอยากทำทานที่บ้านเพราะเป็นคนชอบทานเผ็ดและก็ชอบอะไรที่ต้องทานคู่กับผักหลายๆอย่าง แต่ด้วยหน้าตาและสีสรร และรสชาติแล้วคิดว่าไม่ง่ายเลยที่เราจะทำรับประทานเองได้ แต่วันนี้ได้สูตรมาและรู้แล้วว่าไม่อยากอย่างที่คิดอีกต่อไปแล้วค่ะ มาเข้าครัวแอ่วเหนือไปพร้อมๆกันเลยเจ๊า
วัสดุและส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
- หมูสามชั้นติดหนัง 1 กก หั่นแล้วนำไปสับพอหยาบๆเพราะเวลาเรารับประทานจะได้เคี้ยวไปโดนเนื้อหมูหนึบๆอร่อยค่ะ
- ถั่วเน่า นำไปย่างแล้วโคลกให้ละเอียด ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นเพื่อจะโคลกได้ง่าย 5-10 เม็ด
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
- กะปีอย่างดี 1ช้อนโต๊ะ
- หอมแตง 10-15 หัว หั่นเป็นแว่นๆน่ะค่ะจะได้ตำง่ายค่ะ
- มะเขือเทศเปรี้ยว 15-20 ลูก หรือเรียกอย่างว่ามะเขือช่อ แบ่งเป็นสองส่วนน่ะค่ะเอาไว้โคลกและเอาไว้ใส่ตอนที่เราผัดด้วยค่ะ
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำก็ไม่ยากค่ะแค่ใส่ใจทุกขั้นตอนก็อร่อยลำแต้ๆแล้วเจ้า
- โคลกพริกแห้งให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม,หอมแดงเล็ก โคลกรวมกันให้ละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปโคลกรวมกันให้ละเอียดค่ะ
- ใส่ถั่วเน่าที่เราย่างและโคลกไว้แล้วลงมาโคลกให้เข้ากันค่ะให้ละเอียดเป็นเนื้อเนียนเข้าด้วยกันเลยน่ะค่ะ
- แล้วใส่มะเขือเทศเปรี้ยว 10 ลูกและเนื้อหมูที่สับไว้ลงไปโคลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
โคลกแล้วจะได้หน้าตาน้ำพริกแบบนี้ค่ะเตรียมเอาไปผัดต่อได้เลย
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองหอม
- นำเครื่องที่เราโคลกไว้ข้างต้นลงไปผัดค่ะ ใช้ไฟกลางน่ะค่ะผัดพอหอมแล้วใส่มะเขือเทศเปรี้ยวที่เหลือลงไปผัด ผัดและรวนไปเรื่อยๆน่ะค่ะ เหยาะน้ำซุปลงไปเพื่อไม่ให้น้ำพริกแห้งเกินไปค่ะ
- แล้วเติมมะเขือเทศสีดาลงไปผัด ผัดให้ทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นหอม เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนน้ำพริกอ่อง ตักเสริฟได้เลยค่ะ
เมนูน้ำพริกอ่องจะมีรสชาติเผ็ดหวานเปรี้ยว ซึ่งรสชาติทั้งหมดจะออกมาจากเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปโดยที่เมนูนี้ผู้เขียนคิดว่าต้องมีการใส่น้ำปลาและก็น้ำตาลหรือว่าน้ำมะนาวแต่ความจริงแล้วไม่มีองค์ประกอบของส่วนผสมนี้เลย ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเปรี้ยวและความหวานของมะเขือเทศสีดาก็เอาอยู่แล้วล่ะค่ะ แอ้มกับผักลวกต่างหรือจะเป็นผักสดก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่ทางเหนือจะนิยมรับประทานกับแค๊บหมูและข้าวเหนียวส่วนใครชอบข้าวสวยก็ลำแต้แต้ไม่แพ้กันเลยเจ้า
ผุ้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านที่เข้ามาเยี่ยมชมเว็บบ้านน้อยไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ แล้วมาติดตามเมนูอร่อยๆและขั้นตอนวิธีทำพร้อมเทคนิคต่างๆของอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.comค่ะ
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจากครัวคุณต๋อย
