วิธีทำ แกงอ่อมปลาบึกใส่วุ้นเส้น เมนูอร่อยปลาแม่น้ำโขง
เมนูปลาบึก เป็นเมนูสุดเริ้ด สุดแซ่บและอร่อยเริ้ด เนื้อปลาบึกเหนียวนุ่ม หนังกรุบๆกรอบๆอร่อย แซ่บหลาย ทำได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าเป็นเป็น ลาบปลาบึก ต้มยำปลาบึก ผัดฉ่าปลาบึก ปลาบึกลวกจิ้ม จิ้มจุ่มปลาบึก พูดมาแล้วน้ำลายไหล เอาเป็นว่า วันนี้บ้านน้อยจะนำเสนอเมนู ที่ผุดขึ้นมาในหัวเพราะเป็นชอบกินเส้นมาก เมนูที่ว่า ก็คือ แกงอ่อม ปลาบึกใส่วุ้นเส้น หรือแกงวุ้นเส้นใส่ปลาบึก มาดูกันเลยจ้า
ปลาบึก เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย ทำอะไรก็อร่อย อย่างที่บอกแหละค่ะ ต้ม ผัด แกง หรือ ลาบ ถือว่าสุดยอดเลยค่ะ ปลาบึก เป็นปลาที่มีแถวแม่น้ำโขง น้ำสงคราม แต่ตอนนี้ทั่วไปก็จะมี ปลาบึกเลี้ยง เป็นฟาร์ม เพื่อจำหน่ายไม่ให้ขาดแคลนการอร่อย แต่แถวนครพนม ปลาบึก ตามร้านอาหารป่า จะไม่ค่อยขาด เพราะเป็นเมนูขึ้นชื่อ ของเราชาวอิสาน
แล้วมีอีกอย่างนะคะ เพื่อนของบ้านน้อย ได้บอกไว้ว่า กินปลาบึกแล้วจะเฮง ปีหนึ่งทานสักครั้งสองครั้ง ประมาณนั้น นางว่ามา ก็ต้องเชื่อนาง เมนูปลาบึกที่ได้ทำวันนี้ ก็ได้อนิสงค์จากเพื่อนสาวของบ้านน้อยนั่นแหละค่ะ ที่ตลาดสดที่บ้านของบ้านน้อย จะมีปลาน้ำสงคราม ปลาแม่น้ำโขง มาจำหน่าย มากมาย หลากหลายปลาเลย
แล้ววันนี้มีแม่ค้า ได้ปลาบึกตัวใหญ่ ประมาณ 80 กิโล แม่ค้าเขาขายอยู่ที่ กิโลกรัมละ 200 บาท คือยังไม่ทำอะไรนะคะ มาเป็นตัวๆเลย เพื่อนก็ต่อรองราคาได้ที่ราคา 180 บาท แล้วก็เอามาแชร์กัน คนละพันสองพัน ได้เยอะเลยละจ้า เรียกว่า แบ่งกันได้ 9 บาท 10 บาท เลยทีเดียว
[adinserter block=”2″]
เอาเป็นว่า เรามาเข้าเรื่องเมนู อาหารปลาบึกของบ้านน้อย กันเลยนะคะ เมนูปลาบึกทั่วไป บ้านน้อยก็ทานมาแล้วทุกเมนู แต่เมนูนี้ บ้านน้อยเป็นคนชอบทานเส้น ก็เลยจัดเลย มาดูกันเลยค่ะ ไม่ยากเลย แค่ดัดแปลงจากเนื้อสัตว์อย่างอื่น มาเป็น เนื้อปลาบึกแทน
วัสดุและส่วนผสม แกงอ่อมปลาบึกใส่วุ้นเส้น
- เนื้อปลาบึก 1 ถ้วย (ตามสะดวกที่เราจะทานกี่คน)
- พริกแห้ง / หอมแดง / ตะไคร้ / รากผักชี / ใบมะกรูด
- ต้นหอม / ใบแมงลัก / ผักกวางตุ้ง
- วุ้นเส้น
- ปลาร้า
ขั้นตอนวิธีทำ แกงอ่อมปลาบึกใส่วุ้นเส้น
- เตรียมเครื่องแกง โคลกหรือตำ รากผักชี ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง เตรียมไว้ แช่วุ้นเส้นให้นิ่ม เตรียมผักกวางตุ้ง ใบแมงลัก ต้นหอม หั่นไว้
- เมื่อได้เครื่องครบแล้ว เริ่มกันเลยจ้า นำพริกแกงที่ตำไว้ ลงไปคั่วให้สุก หอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คนๆไม่ให้ไหม้
- คั่วพริกแกงได้สักพักก็เติมน้ำเปล่า 1 แก้ว
- พอน้ำเดือด ก็นำเนื้อปลาบึก ลงไปรวน ให้เข้าเนื้อ
- ทิ้งไว้สักประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำพอท่วมปลาบึก ทิ้งไว้ให้เดือด และก็เพื่อให้หนังปลาบึกนุ่ม ไม่แข็ง
- ชิมดูว่า ได้รสชาติ ที่ชอบรึยัง ถ้ายังไม่ถึงรส ก็เติมน้ำปลาร้าเพิ่ม แล้วก็เติมผงนัวเข้าไปเพิ่มความแซ๋บ แล้วก็ใส่วุ้นเส้นลงไป
[adinserter block=”2″]
- ตามด้วยผักกวางตุ้ง ทิ้งให้ผักสุก
- ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก คนๆ แล้วขั้นตอนสุดท้าย ฉีกใบมะกรูด ลงไป เป็นอันเสร็จขั้นตอน ตักเสริฟได้เลยจ้า
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้า แกงอ่อมปลาบึก ใส่วุ้นเส้น ตักเสริฟร้อนๆ จะได้อร่อย แม่ของบ้านน้อยชอบพูดประจำตอนทานข้าวว่า “กินพวมฮ้อน ฟ้อนพวมเมา” แปลว่า กินตอนร้อนๆ ฟ้อนตอนกำลังเมาๆ ขำๆค่ะ ผู้เฒ่าชอบพูดกัน แต่ก็จริงนะคะ ทานอะไรร้อนๆ มีแรงเด้อ ความจริงแล้ว “แกงอ่อม ปลาบึกใส่วุ้นเส้น” หม้อนี้ บ้านน้อย ก็ดัดแปลงมาจาก แกงไก่ ใส่วุ้นเว้น เพียงแค่เปลี่ยนจากเนื้อไก่ มาเป็นเนื้อปลาบึก แค่นั้นเอง อร่อยไม่ผิดเพี้ยนค่ะ เผ็ดจัดจ้านมากมาย เพราะใช้พริกแห้ง ทานกับข้าวเหนียว ก็ได้ ข้าวสวยก็ดี ลองดูนะคะ อร่อยบอกต่อได้เลยจ้า
