เมนูของแซ่บของดีบ้านเฮา อาหารอิสานมื้อนี้มา”แกงหวายใส่กระดูกหมู”กินกันเด้อจ้า หวายอ่อนๆรสขมอ่ำหล่ำ แกงเผ็ดๆใส่กระดูกหมูนัวๆ จ้ำข้าวเหนียวกะแซ่บทานกับข้าวจ้าวฮ้อนๆก็แซ่บหลายเด้อ
หวายถึงแม้จะมีรสชาติขม แต่อย่างว่านะคะโบราณว่ามา”หวานเป็นลม ขมเป็นยา” เพราะฉนั้นเราก็มาทานผักให้เป็นยากันดีกว่า บ้านน้อยเสนอเมนูอาหารอิสาน ที่เป็นอาหารชั้นเลิศ และเป็นของดีอิสานที่ใครๆก็ชอบกัน “แกงหวายใส่กระดูกหมู”วิธีทำไม่ยากเลยคะ ใครทำก็อร่อยของแซ่บขึ้นอยู่กับผู้มักจ้า มาดูวิธีทำกันเลยคะ
วัสดุอุปกรณ์
- หวายปอกเปลือกแล้ว 2 ถ้วย
- กระดูกซี่โครงหมู 1 กก.
- พริกแห้ง 1 ถ้วยเล็ก / ตะไคร้ 5-10 ต้น / หอมแดง 10 หัว / ใบมะกรูด 4-5 ใบ / ใบแมงรัก 1 ถ้วย / ต้นหอม 3 ต้น / ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลาร้านัวๆ 1 ทัพพี / คนอร์หมู 1 ก้อน
ขั้นตอนและวิธีแกงหวายใส่กระดูกหมู
- หวายเมื่อปอกเปลือกตัดเป็นท่อนๆแล้วใส่แช่น้ำใส่เกลือเล็กน้อย เผื่อคนที่ไม่ชอบรสขมมาก
- ตะไคร้หั่นบางๆ,หอมแดงปอกเปลือกหั่นๆ,พริกแห้งล้างให้สะอาด นำมาโคลกหรือตำให้ละเอียด ใส่เกลือนิดหน่อยจะได้ตำง่ายๆ
- นำเครื่องที่ตำลงไปคั่วในหม้อใส่กระดูกหมูลงไปคั่วกับเครื่องแกง ใส่น้ำปลาร้าเติมลงไป กับใส่น้ำพอคลุกคลิก
- คั่วให้แห้งแล้วค่อยเติมน้ำทีละหน่อย คั่วนานๆนะคะกระดูกหมูจะได้นิ่ม คั่วให้เครื่องแกงหอมและน้ำแห้งคนอย่าให้ไฟไหม้หม้อเด้อจ้า
- พอคั่วจนเครื่องแกงกับกระดูกหมูได้ที่แล้ว ก็เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ ใส่คนอร์หมูลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว/น้ำปลาร้า/ผงนัว อันนี้อย่าลืมนะคะเดียวจะไม่นัว เปิดไฟแรงปานกลางเคี่ยวไปเรื่อยๆให้กระดูกหมูเปื่อยๆ
- ชิมรสดูถ้ารสถูกปากถูกใจแล้วก็ใส่หวายที่แช่น้ำไว้ลงไปในหม้อ ห้ามคนนะคะปิดฝาทิ้งไว้จนหวายสุก พอน้ำเดือดหวายสุกแล้วใส่ผักอิตู่(ใบแมงลัก)ต้นหอม ฉีกใบมะกรูดลงไป ทีนี้คนได้คะหวายสุกแล้วน้ำแกงไม่ขมแล้วคะ เป็นอันเรียบร้อยแกงหวายใส่กระดูกหมูฮ้อนๆแซ่บๆตักเสริมพร้อมข้าวเหนียว ข้าวสวยข้าวจ้าวได้เลยจ้า
อาหารอิสานหรืออาหารภาคไหนก็อร่อยได้ถ้าเป็นอาหารที่เราชอบ ส่วนผสมก็เหมือนกันคะขึ้นอยู่กับวัสถุดิบที่มีหรือที่คนทานชอบแต่อย่าให้แปลกมากไปก็พอดีงามคะ
แกงหวายปกติต้องขมอยู่แล้วไม่งั้นก็ไม่ใช่หวายนะคะ บางคนไม่ชอบขมมากก็จะนำไปต้มเอาน้ำขมออกก่อนก็ได้ แต่นี่เราแช่น้ำใส่เกลือรสก็จะออกขมอ่ำหล่ำกำลังดีคะ หรือใครอยากให้น้ำแกงเข้มข้นก็ใส่น้ำใบย่านางและก็ใส่ข้าวเบือหรือข้าวเหนียวแช่น้ำนั่นแหละคะ
เพิ่มเติมได้แล้วแต่เราชอบเลยคะ บ้านน้อยหวังว่าเมนูนี้คงถูกใจแฟนๆที่ติดตามบ้านน้อยดอทคอมนะคะ ฝากติดตามบ้านน้อยดอทคอม และฝากแชร์ด้วยนะคะ แล้วบ้านน้อยจะหาเมนูแซ่บๆมาฝากกันเรื่อยๆจ้า ขอบคุณคะ
ขอบคุณเพื่อนสาว Praneet Sutham มากๆนะคะ สำหรับแกงหวายใส่กระดูกหมูหม้อนี้ แซ่บคะแซ่บ
