ปลาเนื้ออ่อน หรือ ปลานาง บ้านเรา จะต้มจะแกง จะทอด หรือย่าง ก็อร่อยทุกเมนู เพราะปลาเนื้ออ่อน เป็นปลาไม่มีก้าง ยิ่งตัวโตๆ ใหญ่ๆ แล้วยิ่งเนื้อเยอะ ยิ่งเป็นปลาเนื้ออ่อน จากแม่น้ำสงคราม แม่น้ำธรรมชาติ ยิ่งเนื้อหวาน อร่อยจ้า วันนี้บ้านน้อย จะมาทำ แกงปลานาง หรือ แกงปลาเนื้ออ่อน ใส่เห็ดฟาง แบบบ้านๆ แต่รสชาติ ห้าดาว เลยจ้า มีเคล็ดลับ วิธีการทำให้เนื้อปลาไม่เละด้วยค่ะ
บ้านน้อย เป็นลูกแม่น้ำสงคราม เวลาฤดูน้ำหลาก หรือ น้ำลด ปลาตามฤดูกาล ก็จะหาทานได้ง่าย แล้วปีนี้ ปลาเนื้ออ่อน หรือ ปลานาง ก็ตัวใหญ่ ได้กินสมใจอยากกันเลยทีเดียว เมนู ปิ้ง นึ่ง ทอด ก็ทำมาหมดแล้ว วันนี้ได้เห็ดฟางมา เลยจัดเมนู “แกงปลานางใส่เห็ดฟาง” รสแซ่บๆ เสียเลย มาดูกันเลยจ้า
วัสดุอุปกรณ์และเครื่องปรุง
- ปลาเนื้ออ่อน หรือ ปลานาง
- พริกสด / หอมแดง / ตะไคร้ /
- มะเขือเทศ
- เห็ดฟาง
- ใบแมงลัก / ต้นหอม
- น้ำปลาร้า / ผงนัว เพิ่มความอร่อย
ขั้นตอน และ วิธีการทำ
- ล้างปลาด้วยเกลือ ลดความคาว ควักไส้ทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เคล็ดลับก่อนแกงปลา ก็คือ นำปลาเนื้ออ่อน หมักกับ น้ำปลา และ เกลือ เล็กน้อย คั้นๆ ให้เข้าเนื้อปลา แล้วพักไว้ในตู้เย็น ประมาณครึ่งชั่วโมง
- เตรียมเครื่องแกง ตำหรือโคลก พริกสด ตะไคร้ หอมแดง เสร็จแล้ว นำเครื่องแกง ลงไปคั่วในหม้อให้กลิ่นหอม
- พริกที่ติดครก อย่าทิ้งเด้อ ใช้น้ำล้างแล้วเอาไปใส่ในหม้อแกง แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงวิเศษ หรือผงนัวนั่นแหละค่ะ
- เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่พอเอาะเจ๊าะ ไม่ต้องใส่เยอะ น้ำแกงจะโต่งโล่งเด้อพี่น้อง
- พอน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง
- แล้วก็ตามด้วย ปลาเนื้ออ่อน ที่หมักไว้ ไม่ต้องค้นนะคะ
- เมื่อปลาเริ่มสุก ได้ที่ ก็ใส่ใบแมงลักลงไป ตามด้วยต้นหอม
เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักเสริฟได้เลยจ้า จะเห็นได้ว่า เนื้อปลาเนื้ออ่อน จะแน่นๆ ไม่เปื่อย ไม่เละ เพราะเราหมักปลา ก่อนนำมาแกงนั่นเองจ้า ทานกับข้าวเหนียวก็ได้ กับข้าวจ้าวก็ดีเลิศ อาหารบ้านเฮากินกับหยังกะแซ่บ ใครชอบแบบไหน ก็จัดไปตามใจชอบ ไม่ชอบปลาร้า ก็ใส่น้ำปลา ใส่เกลือ อร่อยได้เหมือนกัน
สูตรอาหารไม่มีอะไรตายตัว ไม่มีอะไรผิด อะไรถูก ขอให้ สะอาด อร่อย เป็นใช้ได้ บ้านน้อยต้องขอขอบคุณ แฟนๆ ที่รักของบ้านน้อยทุกท่าน ที่ติดตามบ้านน้อยมาตลอด แล้วบ้านน้อยจะสรรหา วิธีการทำอาหาร เคล็ดลับ อร่อยๆ มาฝากกันอีกนะคะ
