เมนูเด็ดวันนี้ บ้านน้อย จะพาทำ อ่อมกบ ใส่ผักไส่ หรือผักขี้ขม มะระขี้นก แล้วแต่ใครจะเรียกเด้อค่ะ แต่ว่า อ่อมกบ แบบบ้านๆในวันนี้ รับรองว่า อร่อยเลิศอิหลีเด้อ
อ่อมกบ แซ่บๆนัวๆ กินกับข้าวจ้าว ข้าวเหนียว กินกับอะไรก็อร่อยจ้า มาจ้า มาดูกันว่า อ่อมกบ แบบบ้านๆ จะทำแบบไหน ใส่อะไรบ้าง แต่ที่แน่ๆ อ่อมกบ ชามนี้ ใส่ใจตอนทำด้วยจ้า
อ่อมกบ สูตรบ้านน้อย วันนี้นั้น บ้านน้อยใส่ผักที่มีในสวน ปลูกเอง ปลอดสารค่ะ อ่อมถ้าเราใส่ผักเยอะๆมันจะนัว แซ่บ ผักบ้านๆมีอะไรก็ใส่ไป ผักขี้ขม หรือผักไส้ และเรียกอีกอย่างหนึ่ง คือยอดมะระค่ะ ที่บ้านสวนของบ้านน้อยก็พอมีปลูกไว้บ้าง มีมะระ ลูกเล็กๆ ก็เอาใส่ด้วย รสชาติขมอ่ำล่ำ พอดีนัวๆแซ่บๆค่ะ มาดูวัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนวิธีทำ “อ่อมกบ” กันเลยจ้า
วัสดุอุปกรณ์ เครื่องปรุง อ่อมกบ
- กบตัวอ้วนๆ 4 – 5 ตัว ( ให้เพื่อนๆทำให้ ลอกหนังออกด้วยจ้า ใครชอบหนังก็แล้วแต่ใจชอบค่ะ )
- ข้าวเบือ ( ข้าวเหนียวแช่น้ำ)
- พริกสด
- ตะไคร้
- หอมแดง
- น้ำปลาร้า
- ผักไส้,มะระ
- ใบตำลึง
- ใบแมงลัก , อิตู่
- ผักกาดซอม หรือ ผักกวางตุ้ง
ขั้นตอนวิธีทำ อ่อมกบ
อ่อมกบจะง่ายมาก ถ้าหากว่า มีคนทำกบให้นะคะ อันนี้ขำๆแต่เรื่องจริงนะคะ ถ้าทำเองคงจะง่ายสำหรับคนชำนาญ สับๆเป็นชิ้นๆ พอดีคำ เอาหนังออกด้วยจ้า บางคนก็จะเอาไปเผา หรือย่างก่อน ก็ได้
นำเครื่องแกงมาโคลกหรือตำ ใส่พริกลงไปก่อนตำๆ แล้วก็ตามด้วยตะไคร้ ท้ายสุดก็คือ หอมแดง เพราะมีน้ำตำตอนสุดท้ายจะได้ไม่กระเด็นกระดอนเข้าตาจ้า
เสร็จแล้ว ก็นำเครื่องแกง มาคั่วให้หอมกลิ่นเครื่องแกงหอมเตะจมูก แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้านัวๆ ใส่ผงปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่น่อยแซ่บน่อย ใส่หลายแซ่บหลายเด้อจ้า
คั่วไปสักพัก เอากบมาคั่วกับเครื่องแกง คั่วให้กบสุก หรือเปลี่ยนสี พอเดือดแล้วก็เริ่มหอม แล้ว เหยาะน้ำพอท่วมกบ ทิ้งไว้สักพักให้เดือด
ใส่มะเขือลงไปก่อน เพราะจะสุกยากกว่าผักอื่น แล้วก็ตามด้วย ผักกาดซอม ผักมะระ หรือผักไส้ ผักอิตู่หรือแมงลัก ใบตำลึง
ในระหว่างรวนกบกับผักสุก ก็มาตำข้าวเบือ หรือข้าวเหนียวแช่นั่นแหละค่ะ ตำเสร็จก็เอาน้ำมาคลุกให้ข้าวเบือแตก ไม่จับกันเป็นก้อน แล้วก็ เอามาลงใส่ในหม้ออ่อม คนๆ ให้ข้าวเบือสุก ปิดแก๊ส เสริฟได้เลยจ้า
กลิ่นโชยออกมาเตะจมูกเลยจ้า ใครชอบรสไหนก็ปรุงได้เลย อาหารอิสาน หรืออาหารลาว ไม่ค่อยมีอะไรยุ่งยาก มีปลาแดก,ปลาร้า ผักบ้านๆ ก็ได้เป็นกับข้าวกับปลาแล้วค่ะ อ่อมกบ บางคนไม่ชอบเหนียวข้น ก็ไม่ต้องใส่ข้าวเบือ หรือข้าวเหนียวแช่ ใครไม่ชอบขม ก็ไม่ต้องใส่ยอดมะระ หรือผักไส้ผักขี้ขมใส่แค่ผักที่เราชอบ เพราะเราทำเองทานเอง ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น ของแซ่บขึ้นอยู่กับผู้มักจ้า บ้านน้อยขอบคุณแฟนๆที่ติดตาม บ้านน้อยมาตลอด ขอบคุณค่ะ ขออนุญาติไปโซ้ย อ่อมกบ แซ่บๆก่อนเด้อจ้า แล้วจะหาเมนูอร่อยๆ มาฝากแฟนอย่างต่อเนื่องนะคะ ขอบคุณอีกครั้งจ้า
