เมนู“ไก่ใต้น้ำ”นี้ไม่ว่าจะภาคไหนก็ทำกันค่ะ แต่วัตถุดิบและเครื่องปรุงก็จะแตกต่างกันไป แล้วแต่ว่าภาคไหนถนัดหรือมีเครื่องเทศเครื่องปรุงอะไรก็ใส่กันไป อย่างบ้านเรา แน่นอนค่ะ ต้องปลาร้าอย่างแท้แน่นอนถึงเรียกว่า“ของแซ่บอิสาน” มาดูเครื่องปรุงพร้อมวิธีทำ”ไก่ใต้น้ำ”กันเลยจ้า
วัสดุและเครื่องปรุง “ไก่ใต้น้ำ”
- หม้อนึ่งข้าว
- กะละมังสแตนแลส
- ไก่บ้าน 1 ตัว (ตัวล่ะ 1-2 กก.)
- ข่า 1 ถ้วย
- หอมแดง 1 ถ้วย
- พริกแห้ง 1 ถ้วย (ใครทานเผ็ดไม่ได้ก็ใส่น้อยๆนะคะ)
- ตะไคร้ 4-5 ต้น
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- รากผักชี 2-3 ต้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- รสดี 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆพอคำ
- อันดับแรกตำเครื่องแกงก่อนค่ะ ข่า,รากผักชี,หอมแดง,พริกแห้ง,พริกไทยเม็ด
- นำเครื่องแกงที่ตำแล้วมาคลุกใส่ไก่ที่สับเตรียมไว้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย,ซอสปรุงรสฝาเขียว,น้ำตาล,รสดี,น้ำปลาร้า
- ฉีกใบมะกรูด,ทุบตะไคร้ซอยใส่ลงไป คลุกเคล้าเครื่องแกงและเครื่องปรุงให้เข้ากับเนื้อไก่ แล้วนำไปใส่ลงในหม้อนึ่งข้าว
- ใส่น้ำในกะละมังสเตนแลส แล้ววางบนหม้อนึ่ง เปิดไฟแรง แล้วรอดูน้ำในกะละมังเริ่มเป็นฟองใกล้เดือดให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วให้เปลี่ยนน้ำในกะละมัง ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้งแล้วแต่ไก่ที่ใช้แก่หรืออ่อน
เสร็จแล้วค่ะ ไก่ใต้น้ำ รสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน แซ่บนัว หากใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกสดเพิ่มตำพอหยาบๆใส่เพิ่มลงไปได้เลย ปลาร้านี่เพิ่มความนัวค่ะ รสชาติจะแซ่บๆนัวๆ ลองทำดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวังแน่กับเมนู”ไก่ใต้น้ำ” ทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากัน ใครชอบข้าวจ้าวหรือว่าข้าวสวยก็ตามสะดวกหรือตามใจชอบเลยนะคะ ส่วนใครที่กรึ๊บแก้เหนื่อย เมนู“ไก่ใต้น้ำ”ก็เหมาะมากค่ะ กับแกล้มรสเด็ดเลย บ้านน้อยรับรองค่ะ แซ่บแน่ๆ
