แจ่วปลาค่อแซ่บๆนัวๆของกินของมักของไทยอิสานบ้านเฮา ไผ๋ไปไผ๋มากะเฮ็ดกะตำสู่กันอยู่กันกิน วิธีทำก็ง่ายแถมยังเอาไปกินไปทานกับอะไรกะแซ่บกะอร่อย มาๆตำแจ่วปลาค่อกินนำกันเด้อมื้อนี้พี่น้องบ้านเฮาเอ๊ย
แจ่วปลาค่อหรือแจ่วปลาช่อนเป็นของกินประจำภาคอิสานผู้เฒ่าผู้แก่ชอบทำกินกันมาแต่นมนาน เพราะเป็นอาหารอิสานที่ทำได้ง่ายๆไม่ยุ่งยาก จ้ำกับข้าวเหนียวฮ้อนๆผักริมรั้วริมสวนกินกับแจ่วแซ่บหมด บ้านน้อยเองกะมักหลายขึ้นชื่อว่าแจ่วปลา เพราะเป็นคนชอบกินผักก็เลยชอบที่จะตำแจ่วปลาทานเป็นประจำ
แจ่วปลาค่อหรือปลาช่อนนั้นถ้าจะให้แซ่บอิหลี ต้องเป็นปลาค่อนา ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่มากเนื้อจะหวานและไม่คาวใส่เครื่องพริก,หอมแดง,กระเทียมจี่,ย่างหรือคั่วมาตำๆใส่กับเนื้อปลาค่อใส่น้ำปลาร้า แค่นั้นก็ได้อิ่มท้องกันแล้วมาดูสูตรและวิธีทำของบ้านน้อยกันเลยจ้าว่า”แจ่วปลาค่อ”ของบ้านน้อยจะแซ่บอิหลีบ่อ
เครื่องปรุงในการตำ”แจ่วปลาค่อ”
- ปลาค่อนา 2 ตัว (ปลาช่อนหรือปลาทูปลาอื่นๆก็ได้แล้วแต่ใครหาปลาชนิดไหนได้ง่ายก็เอามาตำแจ่วได้จ้า)
- พริกสด 1 ถ้วย (ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยจัดได้ตามใจค่ะ)
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- ตะไคร้ 2-3 ต้น
- ข่า 1-2ชิ้น(ซอยบางๆ)
- น้ำปลาแดกนัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมผักชี 6-7 ต้น
ขั้นตอนและวิธีตำแจ่วปลาค่อ
- ล้างปลาค่อ(ปลาช่อน)ขอดเกล็ดเอาขี้ขมออก แผ่กลางหลังหรือหั่นเป็นชิ้นๆ
- ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1-2 ถ้วย ใส่ข่าซอยเป็นแว่นๆ,หั่นตะไคร้,ใบมะกรูดแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำปลาร้าลงไป แล้วใส่ปลาค่อที่เตรียมไว้ลงไปต้ม ต้มจนปลาข่อสุก ประมาณ 20 นาทีขึ้น
- เมื่อปลาค่อสุกก็ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาค่อพักไว้
- ปอกหอมแดง,กระเทียม,ล้างพริก แล้วนำไปจี่,ย่างหรือคั่วให้สุกและหอม แล้วนำมาตำให้ละเอียดพอหยาบๆ
- ใส่เนื้อปลาค่อที่แกะไว้ลงไปตำรวมกับพริก,หอมแดง,กระเทียม ตำให้เข้ากัน
- ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มปลาค่อในตอนแรกนั่นแหละค่ะ น้ำนัวๆทั้งนั้น ตักลงไปผสมกับเครื่องที่ตำกับปลาเลยค่ะ ชอบข้นมากข้นน้อยก็ใส่ได้แต่อย่าให้เค็มมาก ใส่ผงนัวลงไปเพิ่มรสชาติให้แจ่วแซ่บนัวสักนิดหน่อย ปรุงรสได้รสแซ่บๆนัวๆแล้วก็ใส่ต้นหอมผักชีลงไปคนๆให้เข้ากันเป็นอันแซ่บได้แล้ว
- แค่นี้ก็ได้กับข้าวกันหนึ่งมื้อแล้วล่ะค่ะ แจ่วปลาค่อกินกับผักสดผักลวกผักนึ่งได้สารพัดจะทานกับข้าวเหนียวร้อนๆหรือข้าวสวยข้าวจ้าวก็เข้ากันหมด
ผักปลูกเองในสวนไร้สารพิษกินกับแจ่วปลาค่อแซ่บอีหลีเด้อจ้า
อาหารการกินของดีอิสานบ้านเฮา มีเยอะและก็ประหยัดอีกด้วย และทุกวันนี้คนอิสานเวลาไปอยู่ในเมืองก็ยึดอาชีพตำแจ่วขาย มีพริกมีปลามีหอมแดงกระเทียม ที่จี่หรือขั่วไว้ให้ลูกค้าเลือกได้ตามใจชอบ มีผักสดผักลวกไว้ให้อีกด้วย แต่สำหรับคนที่อยู่ตามชนบทแล้วเมนู”แจ่วปลา”นี้ ไม่ต้องไปซื้อไปหา มีครกมีสากมีปลาก็ตำทานเองได้ง่ายๆที่บ้านได้แล้ว ของกินของแซ่บขึ้นอยู่กับคนมักคนชอบ บ้านน้อยหวังว่าตำแจ่วปลาค่อ ถ้วยนี้คงทำให้ผู้ที่ทำทานจะอิ่มอร่อยและมีความสุขกันนะคะ บ้านน้อยรับประกันความแซ่บความนัวค่ะ
