ปกติแล้วเมนู”แกงอ่อม”จะเป็นเมนูพื้นๆของชาวอิสาน แต่ว่ารสชาติจะติดใจทุกๆภาคจึงมีการทำอ่อมตามเทคนิคและวิธีทำของแต่ละภาคให้แตกต่างกันออกไป ภาคไหนมีผักหรือเครื่องแกงแต่ละพื้นที่ก็จัดหาใส่กันให้เพิ่มรสชาติของอ่อมให้อร่อยตามแบบฉบับของตัวเอง และวันนี้ก็เช่นกันค่ะบ้านน้อยเองก็ได้เคล็ดลับการทำ”อ่อมกระดูกหมู สมุนไพร”มาฝากกัน
สมุนไพรที่ว่านั้นก็คือ”หนานเฉาเหว่ย” ชื่อเหมือนกับองค์รักษ์ของท่านเปาเลยน่ะค่ะ ตอนแรกน้าพาเดินดูต้น”หนานเฉาเหว่ย”ผู้เขียนก็คิดเหมือนกันว่าชื่อเหมือน หวังเฉา หม่าฮั่น,จางหลง เจ้าหู่ เหมือนในหนังเปาบุ้นจิ้นเลย แต่จริงๆแล้วต้นหนานเฉาเหว่ย เป็นต้นไม้ที่มีสรรพคุณเป็นยารักษาโรคที่ชื่อเหมือน กับองค์รักษ์ท่านเปานั้นก็เพราะว่ามีถิ่นกำเนิด มาจากประเทศจีนนั่นเองค่ะ “หนานเฉาเหว่ย”เป็นไม้ยืนต้น ต้นสูงประมาณ 6-8 เมตรถ้าเราไม่ตัดเค้าก็จะสูงมาก หากว่าตัดแล้วเสียบลำต้นลงกระถางใหม่ก็จะเจริญเติบโตง่ายมากค่ะ
ต้นหนานเฉาเหว่ยปัจจุบัน มีขายตามร้านขายต้นไม้ทั่วไปค่ะปลูกง่ายขยายพันธ์ุง่าย
สรรพคุณของ”หนานเฉาเหว่ย”หลักๆก็จะแก้อาการปวดของโรคเกาต์และลดความดันโลหิตสูงและช่วยลดเบาหวานได้ด้วย ใบสดๆของเค้าสามารถเคี้ยวสดๆได้เลยเมื่อตอนเคี้ยวแรกๆจะขมในปาก แต่พอกินไปสักพักจะมีรสชาติหวานในปากและลำคอ มหัศจรรย์มากเลย
และมีวิธีที่นำมาทำให้เป็นยาได้ง่ายๆก็คือ เอาใบสดๆของเค้า 5-9ใบแล้วแต่น่ะค่ะมาต้มกับน้ำจนเดือดแล้วก็ดื่มวันละ2เวลาก่อนอาหารเช้า-เย็น อาทิตย์หนึ่งอาการปวดเมื้อยหรือท่านที่ปวดจากโรคเกาต์ก็จะมีอาการดีขึ้น หลังจากนั้นก็ดื่มได้เรื่อยๆเว้นอาทิตย์บ้างหรือวันเว้นเวัน สมุนไพรช่วยได้ค่ะ
และวันนี้บ้านน้อยก็ได้เอาสมุนไพร”หนานเฉาเหว่ย”มาใส่ในแกงอ่อมกระดูกหมูให้ได้เป็นยาและอาหารที่รสชาติถูกปากและสุขภาพดีอีกด้วยได้ประโยชน์2ต่อเลยละคะ แกงอ่อมนอกจากจะมีผักนาๆชนิดให้รสชาติที่หวานของผักต่างๆแล้ว เมื่อใส่ต้นหนานเฉาเหว่ยเข้าไปเพิ่มแล้วรสชาติของแกงอ่อมจะออกขมนิดๆหรือที่เราๆไทยบ้านเฮาชอบพูดกันว่า”ขมอ่ำหล่ำ”นั่นแหล่ะค่ะแซ่บอีหลีค่ะ มาดูกันน่ะค่ะว่ามีเคล็ดลับและวิธีการกันยังไงบ้าง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง”แกงอ่อมกระดูกหมูสมุนไพร”
- กระดูกหมู 1 กก
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวแช่ให้นิ่ม (ข้าวเบือ) 2ช้อนโต๊ะ โขลกหรือตำให้ละเอียด
- ผักสด(มะเขือ,กระหล่ำ,พริกหยวก,ผักชี,ต้นหอม,เห็ดนางฟ้า,ถั่วฝักยาว) แล้วแต่ว่ามีผักชนิดไหนและชอบผักอะไรทานผักดีมีประโยชน์ แต่แกงอ่อมผักที่ขาดไม่ได้คือผักอีตู่หรือใบแมงลักน่ะค่ะอย่าให้ขาดเชียวค่ะ
- ผักหนานเฉาเหว่ย 5-7 ใบ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกสด 5 เม็ด(ทำไม่เผ็ดมากเผื่อคนไม่ทานเผ็ดค่ะ แต่ปกติจะชอบทานเผ็ดมากแต่วันนี้ต้องยอมก่อน)
- ตะไคร้ 3-4 ต้น
- รากผักชี 2 ต้น
- หอมแดง 5-7 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีทำ
- โคลกเครื่องแกงก่อนเตรียมไว้เลยค่ะ ตำพริกแห้ง,พริกสด ใส่เกลือนิดหน่อยโคลกหรือตำละเอียดพอหยาบๆ ใส่ตะไคร้รากผักชีลงไปโคลกรวมกัน ใส่หอมแดงลงไปใส่กะปิลงไปโคลกให้เข้ากัน ตักพักไว้ค่ะ
- กระดูกหมูล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆใส่หม้อรวมกับพริกแกงแล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำปลาร้าและน้ำปลาเติมน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดฝารวนให้กระดูกหมูสุกและนุ่มค่ะ
- เมื่อหมูสุกและนุ่มได้ที่ (ประมาณ10นาที)ให้นำข้าวเหนียวแช่ที่โคลกไว้แล้วใส่น้ำเปล่าคนให้ข้าวเหนียวไม่ติดกันเป็นก้อนเทลงในหม้อกระดูกหมูที่รวนไว้ คนให้ให้ทั่วเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวแช่หรือข้าวเบือเรานี่แหละค่ะไม่ติดกันเป็นก้อนแต่ถ้าใส่พอเหมาะพอดีก็ไม่ค่อยติดก้นหม้อเท่าไหร่น่ะค่ะ ชิมรสชาติดูถ้ายังไม่นัวก็เติมน้ำปลาร้า,น้ำปลาเพิ่ม ปิดฝาให้น้ำแกงนัวก่อนเติมผักน่ะค่ะ
- ใส่เห็ดและพริกหยวกลงไป คนให้เข้ากัน
- แล้วก็ใส่ผักกระหล่ำ,ถั่วฝักยาว,มะเขือเปราะ และพระเอกของแกงอ่อมสมุนไพรก็คือหนานเฉาเหว่ยตามลงไป คนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
- สุดท้ายและท้ายสุดก็คือต้นหอมผักชีและก็ผักอิตู่หรือใบแมงลักนั่นแหละค่ะคลุกเคล้าให้เข้ากันความแซ่บความนัวและมีประโยชน์รวมอยู่ในแกงอ่อมหม้อนี้หมดเลยค่ะ ปิดแก๊สเสริฟเลยจ้า
ตักเสริฟพร้อมข้าวเหนียวฮ้อนๆหรือใครชอบข้าวจ้าวหรือข้าวสวยก็เข้ากันหมดค่ะ ได้ทานอาหารลาวๆแล้วพลังงานก็ตามมาลูกข้าวเหนียวได้กลิ่นปลาร้าเพิ่มมาอีกก็มีแรงสู้แล้วล่ะค่ะ อาหารแต่ล่ะอย่างมีประโยชน์ทุกชนิดน่ะค่ะแล้วแต่ว่าเราจะดัดแปลงหรือผลิกแพลงสูตรให้อร่อยและให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราและคนที่เรารัก
การทานอาหารร่วมกันกับญาติพี่น้องหรือเพื่อนๆทานไปคุยกันไปมีความสุขค่ะ ความสุขเรามีทุกที่ถ้าเราช่วยกันเติมความสุขและความรักให้กันน่ะค่ะ สุขภาพดีมีชัยไปกว่าครึ่งดูแลสุขภาพน่ะค่ะพืชผักทุกวันนี้มีประโยชน์มากมายหลายชนิด หากว่ากลัวว่าจะมีสารเคมีตกค้าง ก็ล้างให้สะอาดแช่เกลือสักหน่อยก่อนนำมาปรุงมาทาน ทานอาหารให้อร่อยให้แซ่บให้นัวนะคะ แล้วบ้านน้อยจะหาสูตรและวิธีทำอาหารแซ่บๆนัวๆและมีประโยชน์มาฝากกันนะคะ
