แกงหน่อไม้บ้านเฮาใส่ปลาค่อใส่สะแงะผักอีตู่ ผักสดผักริมรั้วใส่ให้เต็มหม้อเต็มถาด ใส่ปลาร้าปลาแดกนัวๆแซ่บนัวหัวม่วนเคล็ดลับอาหารอิสานแซ่บหลายแซ่บอิหลี สูตรเด็ดของแกงหน่อไม้ของบ้านน้อย ขอบอกว่าแซ่บอิหลี มาแกงหน่อไม้กินเที่ยงกินแลงนำกันเลยจ้า
หน้านี้ฤดูนี้แหนงหน่อไม้เล็กๆน้อยๆหวานๆออกเยอะมาก ซึ่งโดยปกติก็เป็นเมนูที่ถนัดของบ้านน้อยอยู่แล้วล่ะค่ะ ทั้งโดยส่วนตัวก็ชอบแกงหน่อไม้ทานเป็นอาหารหลักเป็นประจำอยู่แล้ว และอีกทั้งพี่น้องเพื่อนฝูงชอบซื้อหาหน่อไม้ และก็ผักสดหลากหลายชนิดมาให้บ้านน้อยแกงหม้อใหญ่ๆปันกันกิน เทใส่ถาดกินกันแซ่บนัวหัวม่วนอยู่ไม่ขาดสาย คือเป็นเมนูที่ถนัดสุดว่างั้นก็ได้ค่ะ
แกงหน่อไม้จะแซ่บจะนัวก็มีองค์ประกอบหลักๆคือ หน่อไม้ต้องเป็นหน่อไม้สด และก็ผักสะแงะ,ผักอีตู่,ผักสดผักพื้นบ้านนานาชนิดที่สรรหามาใส่ ปลาสดๆ ถ้าแซ่บอิหลีก็ต้องปลาค่อนาใส่เข้าไปเพิ่มให้น้ำแกงนัวและแซ่บ
บักอึหรือฟักทองใส่ทั้งลูกเล็กลูกใหญ่ใส่ทั้งยอดอ่อนและดอกสุดยอดมากเลยค่ะและที่สำคัญสุดเห็นจะเป็นปลาร้าหรือปลาแดก ต้องนัวและแซ่บอิหลีไม่งั้นน้ำแกงของแกงหน่อไม้บ่แซ่บเด้อซิบอกให้ มาดูเคล็ดลับและสูตรเด็ดของแกงหน่อไม้ใส่ผักสะแงะหรือผักอิแยะ(ผักชีไร่,ผักหอมแย้,)ของบ้านน้อยกันเลยจ้า
วัสดุอุปกรณ์ในการแกงหน่อไม้สูตรอิสาน
- หนอไม้สดแหนงหน่อไม้
- ใบย่านาง หลายๆเยอะๆคั้นให้ได้น้ำเขียวๆข้นๆ มีประโยชน์ดีด้วยค่ะ
- ปลาค่อ(ปลาช่อน) 1-2 ตัว
- ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ) 1 ถ้วยน้อยๆ
- หอมแดง 1-2 หัว
- พริกสด 1-2 กำ(ไม่อยากให้เผ็ดมากก็ตำใส่ไม่ต้องเยอะ ใส่เป็นลูกโดดพอกัดโดนให้น้ำตาก็พอ)
- ผักสะแงะ 1 กำ (ใส่ผักกะแยงแทนก็ได้ หากใครชอบกลิ่นไหนก็ได้จ้า)
- ผักอีตู่ 5-6 ต้นเด็ดแล้วให้ได้สัก1ถ้วยพอดี
- ผักสด ยอดฟักทอง ดอกฟักทอง ยอดบักกะทกรก(เสารส)ผักข่ะ(ใบชะอม)
- เห็ดขอนขาว(ชอบเห็ดอะไรหรือมีเห็ดอะไรก็ใส่ได้จ้า)
- บักอึ(ลูกฟักทอง)
- ปลาร้าปลาแดกนัวๆ
ขั้นตอนและวิธีแกงหน่อไม้ให้แซ่บนัว
- นำแหนงหน่อไม้มาทุบพอบุบ แล้วนำไปต้มให้หายขมประมาณ 15-20 นาที
- ล้างใบย่านางให้สะอาดแล้วใส่น้ำสะอาดคั้นให้ได้น้ำเขียวๆข้นๆคั้นจนใบย่านางหมดยางก็เป็นอันใช้ได้ กรองเอาแต่น้ำพักไว้ก่อน
- นำปลาค่อ(ปลาช่อน)มาล้างขอดเกร็ดเอาขี้ขมออกทำความสะอาดจะหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าหลังใส่เป็นตัวก็ได้
- ล้างผักเด็ดผักซ่อมผักหั่นซอยเตรียมไว้ให้พร้อม
- นำข้าวเบือ(ข้าวเหนียวแช่)ที่นิ่มแล้วมาตำใส่กับหอมแดง แล้วก็ตำพริกใส่รวมกันเตรียมไว้
- เตรียมเครื่องครบก็พอดีกับหน่อไม้ต้มไว้จืดพอดี นำหน่อไม้ที่ต้มใส่น้ำย่านางที่เตรียมไว้ใส่พริกลูกโดดลงไปในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาค่อลงไป ทิ้งไว้ให้น้ำแกงเดือดและปลาค่อสุก ให้เติมน้ำปลาร้าและก็เพิ่มความอร่อยด้วยผงนัวนิดหน่อย ตักน้ำแกงมาคนกับข้าวเบือกับพริกและหอมแดง(ข้าวเหนียวแช่)ให้ละลายแล้วเทลงไปคนไม่ให้ติดก้นหม้อ
- คนสักพักให้ใส่ผักที่สุกยากก่อน คนสักหน่อยแล้วก็ชิมดูว่าแซ่บว่านัวรึยังปลาร้าปลาแดกพอรึยัง เติมได้อย่าให้เค็มเด้อซิบ่อแซ่บ พอได้รสที่แซ่บนัวแล้วก็ให้ใส่ผักสะแงะและก็ผักอิตู่ลงไปคนๆให้เข้ากัน ปิดแกีส เทใส่ถาด เซิญแซ่บกันได้แล้วจ้า
แกงหน่อไม้จะแซ่บอิหลีต้องกินกันหลายๆคนแย่งกันกิน กินกันไปคุยกันไปแซ่บอย่าบอกใคร ใครชอบเผ็ดหลายๆก็กัดลูกโดดเป็นเม็ดๆเลยแซ่บน้ำหูน้ำตาไหล และแกงหน่อไม้นอกจากจะกินกับข้าวเหนียวฮ้อนๆแซ่บแล้ว
บ้านน้อยอยากบอกว่ากินกับบักอิเลิศหรือใบชะพลูก็รับรองจะเพิ่มรสชาติไปอีกแบบ แซ่บกันแบบดึงหูออกเลยทีเดียว อย่างที่บอกนะคะ เคล็ดลับของการแกงหน่อไม้ ให้อร่อยให้แซ่บให้นัว ก็คือเครื่องปรุง
นอกจากหน่อไม้ต้องเป็นหน่อไม้สดๆแล้วละก็หลักๆก็ต้องหาปลาแดกปลาร้าที่แซ่บๆนัวมาใส่ด้วยน่ะค่ะ ผักสดผักในสวนในบ้าน กินผักเยอะๆกินแล้วดีมีประโยชน์ใส่เข้าไปเลยค่ะรับรองแซ่บอิหลี เซิญแซ่บกันได้เลยจ้า
