บ้านน้อยมีเมนูเด็ดที่คุ้นเคยของไทบ้านเฮามาฝากกันค่ะ เป็นเรื่องหมูๆที่เราทำทานกันแทบทุกครัวเรือนแต่ว่าวันนี้เราจะเปลี่ยนวิธีทำลาบหมูธรรมดาให้เป็น“หมูลุยสวน”กันจ้า กัดคำไหนก็จะได้รสชาติของสมุนไพรคำนั้นเลยทีเดียว มาติดตามเคล็ดลับและขั้นตอนการทำ“หมูลุยสวน”กันดีกว่าน่ะค่ะว่าจะเป็นเรื่องหมูๆสมชื่อหรือเปล่า
ปกติแล้วลาบหมูเป็นเมนูที่เป็นอาหารหลักของทุกภาคอยู่แล้วน่ะค่ะ และลาบหมูก็นิยมขึ้นโต๊ะอาหารเป็นอาหารมงคลตามงานพิธีต่างๆของชุมชนคนอิสาน เพราะชื่อที่เป็นมงคลนั่นเองค่ะ คำว่า”ลาบ”เมื่อทานแล้วก็จะมี”ลาภ”ตามมา ตามความเชื่อส่วนบุคคลและก็ของคนเฒ่าคนแก่มาแต่โบร่ำโบราณและก็เป็นความสุขทางใจของผู้ที่มาเยี่ยมมาเยียนแล้วได้ทานลาบเช่นเดียวกันค่ะ
“หมูลุยสวน”วันนี้ก็มีวิธีการทำเหมือนกันกับลาบหมู แต่เราไม่ใช้หมูสับ บ้านน้อยใช้หมูสันนอกที่เป็นส่วนที่นุ่มและก็ติดมันนิดๆมาทำ และก็บ้านน้อยเปลี่ยนจากสับมาเป็นหั่นและก็ซอยบางๆใส่ตะไคร้,ใบมะกรูด,หอมแดง,กระเทียม ใส่สมุนไพรไทยเยอะๆรวมสวนเลยล่ะค่ะ รับรองว่าทานแล้วนอกจากจะได้ความอิ่มอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์จากการทานสมุนไพรไทยไปอีกด้วย
วัสดุและเครื่องปรุง”หมูลุยสวน”
- เนื้อหมูสันนอก 1/2 กก.
- ตะไคร้ 3-4 ต้น
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียมจีน 10 กลีบ
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- ต้นหอมผักชี 5 ต้น
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มาลุยเมนู”หมูลุยสวน”กันเลยค่ะ
- ล้างเนื้อหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ
- ตะไคร้,หอมแดง,กระเทียมจีน,ใบมะกรูด,ต้นหอมผักชี ล้างให้สะอาด แล้วซอยบางๆ
- นำหมูมารวนในกะทะหรือหม้อก็ได้ค่ะ ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยลงไปรวนพอไม่ให้หมูแข็งและแห้ง รวนพอหมูสุกก็พอน่ะค่ะสุกมากเดี๋ยวหมูจะแข็งไม่อร่อย
- ใส่ตะไคร้,หอมแดง,กระเทียม,ใบมะกรูด,ต้นหอมผักชี ที่ซอยเตรียมไว้ลงไปในหม้อที่รวนหมูไว้ แล้วเติมเครื่องปรุงน้ำปลา,พริกป่น,ข้าวคั่ว,มะนาว ลงไป
- คนๆให้เครื่องปรุงเข้ากันจนทั่วแล้วชิมรสดูตามชอบ ขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มได้เลยค่ะขาดความอร่อยเติมผงปรุงรสซักเล็กน้อยพอกลมกล่อมเป็นอันเสร็จขั้นตอนของเมนู”หมูลุยสวน”ค่ะ
ตักเสริฟบนจานรองด้วยผักกาดเขียว โรยด้วยพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กๆแต่รสเผ็ดจัดจ้านเสริฟพร้อมกับผักสดริ้มรั้ว,ผักสวนครัวสดๆกรอบๆหวานๆ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆก็เข้ากันไปหมดทุกอย่าง หรือจะเสริฟเป็นกับแกล้มก็ถือว่าเป็นกับแกล้มชั้นเลิศเลยทีเดียวค่ะ และหากใครเป็นหวัดลองทาน”หมูลุยสวน”เป็นคำๆกับพริกขี้หนูและก็เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดงเยอะๆรับรองหวัดหายไม่รู้ตัวเลยละคะ
สำหรับอาหารไทยหรืออาหารต่างชาติอาหารทุกภาคเป็นสูตรที่ไม่ตายตัว ใครชอบเครื่องปรุงชนิดไหนก็เติมก็ใส่ ใครทานอะไรแล้วผิดไม่ดีต่อร่างกายก็ปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงแล้วปรุงตามที่เราชอบก็ถือว่าเป็นเมนูสำหรับสุขภาพได้แล้วค่ะ สำหรับการทำอาหารไม่มีใครผิดไม่มีใครถูกผักบางอย่างก็สามารถทดแทนรสชาติของกันและกันได้ แล้วแต่ฤดูกาลและก็สถานที่ที่เราจะหามาได้นะคะ
เคล็ดลับของความอร่อย : ข้าวคั่วให้ใช้ข้าวเหนียวคั่วใหม่ๆไฟอ่อนๆจะได้หอมๆ,พริกป่นก็เช่นกันค่ะอยากให้เผ็ดและหอมก็ต้องเลือกพริกแห้งที่เผ็ดและก็คั่วเองรับรองเผ็ดถึงใจแน่นอน
