หนึ่งในของฝากที่ขึ้นชื่อและแสนอร่อยของจังหวัดนครพนม คงหนีไม่พ้น”ปลาส้มตัว”เป็นแน่แท้และแน่นอนค่ะ ทานแบบไหนก็แซ่บก็อร่อยไม่ว่าจะปิ้งจะทอดก็แซ่บอิหลี ยิ่งทอดแบบทรงเครื่องรับรองใครได้มาเยือนแล้วได้ชิมต้องติดใจกันอย่างแน่นอน บ้านน้อยก็เลยมีเคล็ดลับและวิธีการทำ”ปลาส้มทรงเครื่อง”มาฝากกันมาติดตามเคล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้เละติดกะทะและก็ทำเครื่องราดแบบแซ่บนัวกันได้ใน บ้านน้อยดอทคอมกันเลยจ้า
[adinserter block=”2″]
“ปลาส้ม”เป็นอาหารที่ทำมาจากปลาตะเพียนเป็นการถนอมอาหารที่ขึ้นชื่อของบ้านท่าบ่อ อำเภอศรีสงคราม จังหวัดนครพนม ซึ่งใครมาเยือนจังหวัดนครพนม ต้องหิ้วปลาส้มกลับไปฝากเพื่อนหรือญาติที่อยู่ต่างจังหวัดกันแทบทุกราย บ้านน้อยเองก็เป็นคนจังหวัดนครพนม ทานปลาส้มมาตั้งแต่จำความได้เลยล่ะค่ะ
ปลาส้มมีทั้งแบบเป็นตัว,ปลาส้มแผ่น,ส้มไข่ปลาหรือแม้กระทั่งส้มขี้ปลา ก็แซ่บขนาดเลยทานสดๆแอ่มพริกกับกระเทียมจ้ำข้าวเหนียวแซ่บนัวอิหลีเด้อสิบอกไห้ ซึ่งในบทความก่อนหน้านี้บ้านน้อยก็ได้มีวิธีทำปลาส้มตัวไว้ฝากแฟนๆไปแล้ว ใครต้องการหัดหรือลองทำปลาส้มของดีนครพนม ก็คลิ๊กเข้าไปลองทำได้ที่นี่เลยจ้า สูตรและวิธีทำปลาส้มตัว
ปกติแล้วปลาส้มตัวแค่ทอดให้เหลืองกรอบก็อร่อยอยู่แล้ว เพราะว่าปลาส้มนครพนมรสชาติคงทีและอร่อยไม่เคยเปลี่ยน จะมีงานเลี้ยงงานสังสรรค์หรือทานเป็นกับข้าวเช้า-เที่ยง-เย็น ก็อร่อยเหลือหลาย แต่วันนี้บ้านน้อยจะเสนอเมนูและวิธีทำ”ปลาส้มทรงเครื่อง”มาให้แซ่บแบบนัวๆกัน มาดูเครื่องปรุงและขั้นตอนในการทำเลยค่ะ
วัสดุในการปรุง”ปลาส้มทรงเครื่อง”
- ปลาส้ม 1 ตัว
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาส้ม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ต้นหอมผักชี 1 ถ้วย(5-7ต้น)
- มะเขือเทศ4-5 ลูก
- พริก 1 ถ้วย(แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
- กระเทียม 5-7 กลีบ
- หอมแดง 6-10 หัว
เคล็ดลับและขั้นตอนการทำ”ปลาส้มทรงเครื่อง”
- นำปลาส้มล้างน้ำสะอาดเอาข้าวที่หมักในตัวปลาส้มออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เวลาทอดจะได้ไม่ติดกะทะ
- ตีไข่ใส่ชามแล้วนำปลาส้มไปชุบไข่ให้ทั่วตัวปลาส้ม
- ตั้งกะทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ปลาส้มที่ชุบไข่ลงไปทอด ผ่อนไฟให้ร้อนปานกลางไม่ต้องร้อนแรงมากเดี๋ยวปลาส้มจะไหม้ก่อนสุกค่ะ ทอดจนด้านล่างสุกและเหลืองกรอบก็กลับด้านปลาส้มด้านบนลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบทั่วๆกัน แล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
จริงๆแล้วทอดแค่นี้ก็อร่อยแล้วล่ะค่ะแต่เราต้องอดใจไว้ก่อน ท่องไว้ว่าปลาส้มทรงเครื่องๆ เดี๋ยวอดใจไม่อยู่เพราะกลิ่นหอมเย้ายวลเหลือเกิน มาเตรียมเครื่องปรุงราดตัวปลาส้มกันต่อเลยค่ะ
- ล้างต้นหอมผักชีหั่นเป็นท่อนๆ,ซอยหอมแดงบางๆ,ทุบกระเทียมพอบุบ,ผ่ามะเขือเทศเป็นชิ้นๆ,หั่นพริกแค่เป็นครึ่งๆก็พอจะได้แอ้มเป็นคำๆแซ่บๆ
- ใช้กะทะและก็น้ำมันที่ใช้ทอดปลาส้มนั่นแหละค่ะมาผัดเครื่องต่อ หากน้ำมันเยอะก็ให้ตักออกให้เหลือไว้นิดหน่อยก็พอ พอน้ำมันร้อนใส่กะเทียมลงไปเจียวให้พอหอมแล้วตามด้วยหอมแดงลงไปเจียวต่อเลยค่ะ
- ใส่พริกตามลงไปเลย ผัดให้เข้ากันแล้วก็ตามด้วยมะเขือเทศผัดต่อเลยค่ะ
- ผัดพอมะเขือเทศสุกหน่อยๆ ก็ใส่ไข่ที่เหลือจากเราใช้ในการชุบปลาส้มนั่นแหละค่ะเทลงไปเลยแล้วก็ผัดให้ไข่เข้ากันกับเครื่อง ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อย,ซีอิ้วขาว,น้ำมันหอย ผงปรุงรสเพิ่มความนัวนิดหนึ่ง คลุกเคล้าให้หอมและเข้ากันทิ้งให้เดือดสักพักก็ใส่ต้นหอมผักชีลงไปผัดให้สุก แล้วปิดไฟได้เลย
- เสร็จสรรพแล้วก็นำเครื่องที่สุดแสนจะอร่อยมาราดบนตัวปลาส้มทอดที่รออยู่ ทีนี้ก็เซิญแซ่บได้เลยค่ะ
มาแซ่บนำกันเด้อพี่น้องเอ้ยใครชอบข้าวเหนียวก็จ้ำได้เลย ทานกับข้าวสวยร้อนๆก็แซ่บไม่มีใครแพ้ใคร พริกเป็นพริกมะเขือเป็นมะเขือเลือกแซ่บได้ตามใจ เนื้อปลาส้มก็หอมอร่อยแซ่บนัวอิหลี การที่เรานำไข่มาชุบปลาส้มเวลามาทอดก็เพื่อไม่ให้เนื้อปลาส้มเละและก็ติดกะทะค่ะ บางท่านก็ใช้แป้งทอดกรอบมาชุบแทนก็ได้อร่อยเช่นเดียวกัน อาหารทุกภาคทุกเมนูแซ่บอร่อยไม่แพ้กันเลยจริงอย่างคำที่เค้าพูดกันว่า”อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก”จริงๆค่ะ จานนี้ใครได้ทานรับรองลืมไม่ลงเพราะว่าบ้านน้อยใส่ใจไปด้วยแซ่บอิหลีเด้อ ติดตามเคล็ดลับและวิธีการทำอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
