ตำบักหุ่งหรือส้มตำก็มีทีเด็ดและเคล็ดลับในการตำให้แซ่บให้นัวอยู่เหมือนกันน่ะค่ะ ใครๆก็ตำบักหุ่งหรือส้มตำเป็นแต่รสชาติจะแซ่บจะจ๊วดได้นั้นต้องมีเคล็ดลับในการตำและก็เครื่องต้องถึงปลาร้าต้องนัว วันนี้เรามาดูเคล็ดลับการตำบักหุ่งที่มีชื่อว่า”ตำป่า”กันเถอะค่ะว่าจะแซ่บจนหลงป่ากันเลยหรือเปล่าและตำป่าวันนี้นั้นเป็นตำป่าที่ใส่ปูม้าไปด้วยยิ่งเพิ่มรสชาติให้แซ่บหลายเข้าไปใหญ่ มาตำกันให้แซ่บๆนัวๆกันเลยจ้า
ตำบักหุ่งหรือส้มตำนั้นเดิมๆก็จะมีแค่ตำเส้นมะละกอใส่เครื่องปรุงเฉยๆก็แซ่บกันได้แล้ว แต่ปัจจุบันมีสารพัดตำแล้วแต่ใครจะสรรหาเมนูมาตำ และตำบักหุ่งที่แซ่บอีหลีต้องยกตำแหน่งให้แม่ค้าส้มตำทางเขตภาคอิสาน จะตำได้รสที่แซ่บแบบลืมไม่ลงเครื่องก็ถึงครกก็ใหญ่ตำกันแบบกล้ามขึ้นเป็นมัดๆเลยทีเดียว และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่จะทำให้ตำบักหุ่งแซ่บแบบลืมบ้านเลขที่ก็คือ”ปลาร้า”หรือ”ปลาแดก”นัวๆของอิสานบ้านเฮานี่แหละค่ะ ถ้าปลาแดกไม่แซ่บตำยังไงก็ไม่แซ่บแน่นอน
วันนี้บ้านน้อยได้สูตร”ตำป่าใส่ปูม้า”จากคุณพี่เตือนใจ วาตานุกิ คนไทยที่อยู่ไกลถึงญี่ปุ่น คนไทยไปอยู่ประเทศไหนก็ไม่ลืมความเป็นไทยจะคิดถึงแต่ของกินบ้านเฮา ได้ทานได้กินของไทยก็ทำให้คลายความคิดถึงลงได้บ้าง หรือจะทำให้คิดถึงเพิ่มขึ้นหรือเปล่าก็ไม่รู้น่ะค่ะ มาดูส่วนผสมเครื่องปรุงและก็วิธีขั้นตอนการตำป่าใส่ปูม้ากันเลยจ้า
วัสดุอุปกรณ์และเครื่องปรุง
- มะละกอ 1 ลูก
- มะกอก 1 ลูก
- มะเขือเปาะ 1-2 ลูก
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- มะนาว 1-2 ลูก (แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อย)
- ผักชีฝรั่ง 5-6 ใบ
- หน่อไม้ต้มสุก 3-4 หน่อ(หน่อประมาณนิ้วหัวแม่มือกำลังแซ่บ)
- ปูม้า 1 ตัว(มีเยอะใส่เยอะก็อร่อยจ้า)
- น้ำตาลปิ๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าปลาแดกนัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ สูตรวิธีทำน้ำปลาร้าใส่ส้มตำแซ่บๆนัวๆ กดที่นี่
- พริกชี้ฟ้าแดง 10-20 เม็ด (ตำบักหุ่งแซ่บอิหลีต้องเผ็ดสลบ)
- ผงนัว นิดหน่อยไม่งั้นไม่นัวเด้อจ้า
ขั้นตอนการตำป่าใส่ปูม้าให้แซ่บๆนัวๆ
- ปอกเปลือกบักมะละกอแล้วล้างเอายางออก สับๆแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆบางๆ ถ้าอยากให้เส้นมะละกอกรอบก็สับซอยเสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำเปล่าก่อนสัก5-10นาที
- ระหว่างแช่เส้นมะละกอให้กรอบก็เตรียมเครื่องตำป่าไว้รอล้างผักที่จะใส่ในการตำป่าแล้วก็นำมาผ่ามาหั่นให้น่าทานผักชีฝรั่งก็หั่นเป็นชิ้นๆไม่ต้องเล็กมากผ่ามะเขือเทศลูกล่ะ3-4ชิ้น,มะเขือเปาะผ่าเป็นชิ้นๆหรือฝานบางๆก็ได้,มะกอกก็ฝากบางๆอันนี้ใส่ได้ทั้งลูกเลยค่ะ,หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ
- ปูม้าล้างให้สะอาดผ่าออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วนก็ได้ จะตำแบบสดๆหรือนำไปลวกกับน้ำร้อนแบบผ่านน้ำก็ได้ แต่อยากแซ่บต้องตำสดๆทุบตรงก้ามจะได้เข้าเนื้อ
- เมื่อเตรียมเครื่องเรียบร้อยเส้นมะละกอก็กรอบพอดี มาตำกันได้เลย ใส่พริกลงไปตำให้แตกแบบหยาบๆไม่ต้องถึงกับละเอียดเหมือนเครื่องปั่นน่ะค่ะ ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป,บีบมะนาว,น้ำปลาร้า,มะเขือเทศ,มะเขือเปาะ,มะกอก,หน่อไม้,ผงนัวนิดหน่อย ตำให้เครื่องเข้ากัน
- ตำเครื่องเสร็จแล้วใส่เส้นมะละกอลงไปตำให้เข้าเครื่องแล้วค่อยใส่ปูม้าลงไปพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตำๆคนๆให้เครื่องเข้ากัน ตักชิมดูได้รสแซ่บนัวตามชอบขาดอะไรก็เพิ่มไปให้ถูกใจถูกปาก เทใส่ถาดหรือจาน แซ่บนัวได้เลยจ้า
ตำป่าชื่อก็บอกอยู่ในตัวอยู่แล้วน่ะค่ะ ตำได้ทุกอย่างรวมกันให้เป็นป่าใหญ่ๆก็ได้ชอบผักอะไรก็ใส่ลงไปไม่ชอบปูก็ใส่กุ้งไม่ชอบกุ้งก็ใส่หอยใส่ผักเยอะๆตำๆก็ได้ตำป่าอย่างใจหวัง แซ่บไม่ลืมหูลืมตา แซ่บจนลืมบ้านเลขที่และอย่างที่บ้านน้อยบอกนั่นแหละค่ะ ตำบักหุ่งหรือส้มตำจะแซ่บจะนัวขึ้นอยู่กับปลาร้าหรือปลาแดก ถ้าได้ปลาแดกหรือปลาร้าที่แซ่บมาตำปรุงเพิ่มรสชาติอีกนิดหน่อย ส้มตำทุกครกรับรองแซ่บแน่นอนและที่สำคัญไม่หวงเครื่อง แซ่บอีหลีทุกจานเลยค่ะ หากมีปลาร้าดิบอยู่ในครัวอยากปรุงไว้เป็นปลาร้าสุกไว้ใส่ส้มตำก็เข้าไปดูวิธีและสูตรตามลิ๊งค์ที่บ้านน้อยแนบมานี้ได้น่ะค่ะ สูตรวิธีทำน้ำปลาร้าใส่ส้มตำแซ่บๆนัวๆ กดที่นี่ บ้านน้อยหวังว่าผู้ติดตามเว็บบ้านน้อยทุกท่านจะแซ่บจะนัวกันทุกท่านน่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหารพร้อมสูตร ทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ baannoi.com
ขอบคุณสูตรจาก พี่เตือนใจ วาตานุกิ
