ว่ากันด้วยส้มผัก หรือ ผักดอง นั้นถ้าเป็นคนอิสานก็จะรู้จักกันในชื่อที่ว่า “ส้มผัก” ถ้าภาษากลางก็จะเรียกกันว่าผักกาดดอง อิสานบ้านเฮา ส้มผักกินกับหยังกะแซ่บ ตำถั่ว,ปี้งปลา แซ่บเข้ากันมาก แต่ถ้าคนไกลบ้านอยากรับประทาน ก็จะไม่ค่อยมีรสชาติถูกใจเหมือนแถวแถบภาคอิสานเรา วันนี้ผู้เขียนก็เลยค้นหาจนได้สูตรส้มผักแบบบ้านๆแต่รสชาติ 5 ดาวมาฝากกัน สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆสบายๆ หรือจะทำขายก็ได้น่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหาร ทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
[adinserter block=”2″]
ส้มผักหรือผักดอง แถบอิสานจะหารับประทานง่ายและรสชาติก็จะแตกต่างจากผักดองในเมืองหลวง พูดแล้วผู้เขียนก็คิดถึงบ้านขึ้นมาเลยค่ะ ส้มผักมีหลายชนิด มีทั้งส้มผักเสี้ยน,ส้มผักหอม,ส้มผักกาดขาวหรือกระหล่ำปลี รับประทานกับส้มตำ พริกสดปลาเผา ปี้งปลาตำถั่ว พูดมาแล้วก็น้ำลายสอขึ้นมาเลยทีเดียวค่ะ
สำหรับคนไกลบ้านถ้าอยากคั้นส้มผัก ผักดอง ให้ได้รสชาติเหมือนอยู่บ้านแล้วล่ะก็ วันนี้ผู้เขียนก็ได้มีสูตรและเคล็ดลับมาฝากให้หายคิดถึงบ้าน ทำไปน้ำตาไหลไป เพราะว่าคั้นส้มผักหอมแล้วแสบตาทำให้น้ำตาไหลค่ะ ทำไว้รับประทานเหลือเราก็แจก เหลือแจกก็ขายก็ได้น่ะค่ะ เป็นรายได้เสริมดีไปอีกอย่าง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยน่ะค่ะ
อุปกรณ์และเครื่องปรุงในการคั้นส้มผัก วันนี้จะทำเป็นส้มผักหอมกับผักกระหล่ำปลีน่ะค่ะ
- กะละะมังสะอาด ขนาดกลาง 1 ใบ (เอาไว้คั้นจะได้คั้นสะดวกๆ)
- กระปุกหรือหม้อที่มีฝาปิดไว้เก็บผักที่คั้นเสร็จแล้วค่ะ
- เกลือ 2-3 ถ้วย
- ข้าวเหนียวสุก 1 ก้อนประมาณไข่ไก่ค่ะ
- ต้นหอม 1 กิโลกรัม
- กระหล่ำปลี 1 หัว (เลือกประมาณลูกใหญ่หน่อยน่ะค่ะ)
- น้ำซาวข้าว หรือ น้ำเปล่าสะอาด
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสนิดหน่อย
วิธีคั้นส้มผักหอม สูตรแซ่บๆ
- ล้างต้นหอมตัดส่วนรากทิ้ง แล้วผึ่งไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนประมาณ 2-3 นิ้ว ไม่ต้องสั้นมากน่ะค่ะ
- ล้างกระหล่ำปลีให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วนของลูกกระกล่ำแล้วตรงก้านของกระหล่ำให้ใช้มีดผ่าตรงก้านหรือแกนของกระหล่ำค่ะจะได้ไม่แข็งมาก
- ใส่เกลือ 1-2 ถ้วย ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ค่ะ เพราะเราจะต้องไปล้างน้ำเปล่าอยู่แล้ว แล้วก็คั้นเลยค่ะคั้นให้ผักอ่อนนิ่ม จนมีน้ำผักออกมา ที่เราต้องคั้นด้วยเกลือและก็คั้นก่อนก็เพราะในผักบางครั้งก็อาจจะมีสารเคมีจากผักที่เราไปซื้อมา ก็จะได้สะอาดปลอดภัยและก็เป็นสูตรด้วยค่ะ คั้นไปเรื่อยๆค่ะ ให้ผักนิ่ม
- เมื่อคั้นจนผักนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำสะอาดล้างคั้นเอาแต่ผัก ล้างให้ความเค็มของเกลือออกด้วยและผักก็สะอาดด้วยค่ะ
- เมื่อได้ผักที่คั้นจนนิ่ม แล้วก็นำไปล้างเรียบร้อยแล้ว ก็ให้ ปรุงรสเพื่อจะคั้นต่ออีกรอบค่ะ ใส่ข้าวเหนียว 1 ก้อนเท่าลูกไข่ไก่น่ะค่ะแบบว่าสัดส่วนก็ประมาณเอาแบบบ้านๆ แต่ว่าถูกสูตรและแซ่บอิหลีค่ะ ใส่เกลือ 1 ถ้วยเล็ก น้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อความกลมกล่อม และขาดไม่ได้ก็ผงนัวหรือผงปรุงรส นิดหน่อยค่ะ แล้วก็คั้นต่อค่ะ ให้ส่วนผสมของเครือ่งปรุงเข้าไปในเนื้อผักหอมและกระกล่ำปลี สำหรับเกลือ ถ้าเราคั้นแล้วลองชิมน้ำดูก็ได้น่ะค่ำ ให้เค็มนิดหนึ่งก็ได้แต่อย่าให้เค็มมากน่ะค่ะ
- คั้นจนได้ที่แล้ว ก็เอามาใส่ในหม้อหรือจะแช่ในกะละมังเดิมนั้นก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใส่หม้อหรือกระปุกเราก็จะมีฝาปิดมิดชิดดีกว่าค่ะกันแมลงตกใส่จะดีกว่าน่ะค่ะ ให้ใส่น้ำแช่ข้าวหรือน้ำซาวข้าวนั่นแหละค่ะ ใส่พอท่วมผักก็พอน่ะค่ะ แช่ไว้ประมาณ 1-2 วันก็นำมารับประทานได้แล้วค่ะ
ทิ้งไว้ 1-2 วันก็เปิดกระปุกเสริฟความแซ่บได้เลยค่ะ ส้มผักรับประทานกับหยังกะแซ่บเด้อ รับประทานแล้วจะได้หายคิดถึงบ้านหรืออาจจะคิดถึงมากกว่าเดิมหรือเปล่าก็ไม่แน่ใจน่ะค่ะ สำหรับคนไกลบ้าน ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มาก็น้อยน่ะค่ะ ติดตามเมนูวิธีทำและเคล็ดลับอาหาร ทุกภาค ทุกเมนูได้ ที่นี่ Baannoi.com
ข้อมูลอ้างอิงจากแหล่งอินเตอร์เน็ต
