วิธีทำลาบเป็ด ลาบเป็ดอิสาน ลาบเป็ดสูตรเด็ดของอิสานบ้านเฮา ไม่ได้แค่ว่าใส่น้ำปลาบักพริกบักนาวข้าวคั่วละกะแล้วเด้อ มีทีเด็ดที่เพิ่มให้ลาบเป็ดมีรสชาติที่แซ่บนัว แซ่บจนคำสุดท้ายเลยทีเดียวจ้า
ลาบเป็นอาหารประจำบ้านของคนอิสานบ้านเฮา ชื่อก็ม่วนหู รสชาติก็แซ่บลิ้น จนเป็นอาหารประจำของคนอิสานบ้านเราไปแล้ว ทีเด็ดของลาบก็มีหลายสูตรหลายรสชาติของแต่ละท่านจะสรรหาความอร่อยมาเพิ่มมาเติมให้อร่อยลิ้น ส่วนลาบเป็ดสูตรของบ้านน้อยในวันนี้ ก็จัดว่าเด็ดเลยละค่ะ วิธีทำก็ไม่อยากไม่ง่าย แต่ใครได้ชิมแล้วรับรองติดปากติดใจแน่นอนจ้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- เป็ด 1 ตัว (ชำแหละโดยพี่ชายมือหนึ่งมาเยือนถึงที่)
- ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด
- หอมแดง 1-2 ถ้วย
- ต้นหอมผักชี
- เกลือ
- น้ำปลา
- มะนาว
- กระเทียม 5-6 กลีบใหญ่
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักสดไว้กินกับลาบ
ขั้นตอนวิธีการทำ
- เป็ดก็ให้คนที่ชำนาญการในการชำแหละเอาเนื้อออก เอากระดูกไว้ต้มน้ำซุป แยกหนังออก เนื้อเอาหั่นซอยบางๆแล้วก็สับให้ละเอียด
ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/รากผักชี ใส่เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดก็ใส่ชิ้นส่วนเป็ดที่เราแยกไว้ลงไปต้ม หรี่ไฟลงตุ๋นไปเรื่อยๆจะได้เปื่อยๆ เครื่องในพอสุกก็นำมาซอยบางๆไว้ใส่ในลาบ
หอมแดงซอยบางๆ แล้วนำไปเจียวให้เหลืองหอม พักไว้ ทอดใบมะกรูด พักไว้ หนังเป็ดซอยชิ้นบางๆนำมาเจียวต่อให้เหลืองกรอบ พักไว้
- ได้เครื่องครบแล้ว ก็นำเนื้อเป็ดที่สับไว้กับเครื่องในที่ต้มหั่นไว้แล้ว ทุบกระเทียมใส่5-6กลีบ แล้วนำไปรวนใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำซุป1-2ทัพพี คนๆให้เนื้อเป็ดพอสุก ไม่ต้องให้สุกมาก เนื้อจะแข็งค่ะ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา,มะนาว อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ อย่าพึ่งใส่มากถ้าหนักไปจะเอาคืนยากค่ะ ใส่ผงนัวนิดหน่อย ชิมดูได้ตามรสชาติถูกปาก ค่อยใส่พริกป่นกับข้าวคั่ว ตามด้วยต้นหอมผักชี โรยด้วย หอมเจียวหอมๆและหนังเป็ดทอดกรอบๆ คนๆให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟพร้อมผักสด และน้ำต้มเป็ดแซ่บๆ เลยจ้า
ลาบเป็ดถ้าจะให้เด็ด เคล็ดลับก็อยู่ตรง หอมเจียวกับหนังเป็ดทอดกรอบนี่แหละค่ะ ตักโดนคำไหนโดนใจคำนั้น และก็ตอนรวนอย่าทำให้สุกมาก ไม่งั้นเนื้อเป็ดจะแข็งจะไม่อร่อย ข้าวคั่วพริกป่นคั่วใหม่ๆแซ่บนัวอิหลีค่ะ
เป็นกับแกล้มก็จัดว่าเด็ดกินกับข้าวเหนียว ข้าวสวยร้อนๆผักในรั้วในสวนแซ่บหลาย ลองลิ้มชิมรสดูนะคะ ทำกินทำขายได้ทั้งนั้นคะ ขึ้นชื่ออยู่แล้วอาหารอิสานบ้านเฮา แล้วบ้านน้อยจะนำเมนูนัวๆมาฝากแฟนๆที่ติดตามบ้านน้อยอย่างต่อเนื่องนะคะ ฝากติดตาม บ้านน้อยดอทคอม ด้วยนะคะ
