สูตรเด็ดและวิธีทำ ซุปบักมี้หรือซุปขนุนนั่นเองจ้า สูตรนี้จัดว่าเด็ดแซ่บคักแซ่บแน่อิหลีจ้า ซุปบักมี้มันๆซุปใส่ปลาทูเพิ่มความนัวแถมอิ่มท้องอย่าบอกใครเชียว วิธีทำไม่ยุ่งยากคะแต่ขอย้ำว่าแซ่บแบบลืมไม่ลงจริงๆค่ะ วิธีทำซุปบักมี้เมนูอาหารอิสานนัวๆ
บักมี้หรือขนุนนอกจากจะเอามาทานเล่นๆตอนที่สุกเหลืองแล้ว ก็มีอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อมาแต่ปู่แต่ย่าตายาย เลยทีเดียวก็คงเป็น“ซุบบักมี้”นั่นเองค่ะ คนอิสานแต้ๆอุ้ยไม่ใช่ค่ะคนอิสานแท้ๆแต่ดั่งแต่เดิมล้วนเคยลิ้มลองเมนูนี้มาแล้วทั้งนั้น แต่เด็กๆยุคใหม่ไม่ค่อยได้ทานกัน วันนี้บ้านน้อยก็เลยนำเมนูอาหารอิสานรสเลิศมานำเสนอกันค่ะ มาลุยกันเลยจ้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุง”ซุบบักมี้”
- บักมี้หรือขนุน เลือกลูกอ่อนพอดีๆ
- งาขาว 1 ถ้วย
- ต้นหอม,ผักชี
- หอมแดง 10 หัว มากน้อยตามชอบใส่เยอะก็จะหอมมากอร่อยด้วยคะ
- พริกสด 10-20 เม็ด ใส่หลายเผ็ดหลาย
- น้ำปลาร้านัวๆ 1-2ทัพพี
- ปลาทู 2 ตัว
ขั้นตอนการซุปบักมี้
- นำบักมี้หรือขนุนมาต้มให้สุก ไม่ต้องปอกเปลือก แต่หั่นเป็นชิ้นๆต่อนๆลงต้ม ต้มจนสุกหรือบักมี้เปลี่ยนสี
- หอมแดงพริกสด นำไปคั่วให้สุกหอม
- งาคั่วให้สุกเปลี่ยนสีและก็หอมเป็นอันใช้ได้
- ต้มน้ำเปล่าให้เดือดแล้วใส่น้ำปลาร้าลงไปพอเดือด ใส่เนื้อบักมี้ที่หั่นเอาแต่เนื้อเปลือกไม่ต้องจ้าลงไปต้มในน้ำปลาร้าที่ต้ม พร้อมด้วยปลาทูลงไปต้มรวมกันเลยค่ะ ต้มจนสุก แล้วตักขึ้น
- พริก,หอมแดง,งา ที่คั่วสุกหอมแล้วนำมาตำหรือโคลกให้ละเอียดหยาบๆ
- ใส่เนื้อบักมี้กับปลาทูแกะเอาแต่เนื้อลงไปตำให้เข้ากันกับเครื่องที่ตำ ตำๆโคลกๆพอทุกอย่างเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำปลาร้า ตำๆคลุกๆให้เข้ากัน อออย่าลืมผงนัวเด้อจ้า ใส่ให้นัวให้แซ่บ คนๆพอทุกอย่างเข้าเนื้อกันดีแล้วลองชิมดูได้รสชาติถูกปากถูกใจแล้วก็ใส่ต้นหอมผักชีที่หั่นเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผักชีหรือผักหอมป้อมหั่นซอยทั้งรากลงไปด้วยก็จะหอมมากเลยคะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยเมนู”ซุปบักมี้”
กินกับผักสะระแหน่ผักสดในรั้วในสวน จ้ำกับข้าวเหนียวคุ้ยคำใหญ่ๆแซ่บหลายอิหลีเด้อ ทั้งอิ่มทั้งอร่อยทั้งนัว บักมี้หรือขนุนลูกหนึ่งกินกันได้หลายคนเลยทีเดียว “ซุปบักมี้”เมนูนี้จัดว่าเด็ดเผ็ดอร่อยแซ่บสมคำคุยจริงๆค่ะ ใครอยากทำขายก็เริ่ดนะคะเพราะอาหารอิสานเป็นอะไรที่ถูกปากคนทุกบ้านอยู่แล้ว
จ้ำไปหอมไปหอมทั้งกลิ่นงาคั่ว หอมทั้งต้นหอมผักชีหอมไปหมดทั้งถ้วย กินไปยิ้มไปเลยทีเดียว ใครชอบเผ็ดก็จัดไปพริกเยอะๆใครทานเผ็ดไม่ได้ก็ใส่พอประมาณ ไม่งั้นท้องไส้จะเดือดร้อนนะคะ ลองดูจ้ารับรองว่าแซ่บอิหลีบ้านน้อยรับประกันความอร่อยค่ะ
