สูตรเด็ดและเคล็ดลับ การทำข้าวปุ้นน้ำแจ่ว ของดีของแซ่บของนัวไทยอิสานบ้านเฮา น้ำนัวๆข้นๆใส่ตีนไก่ใส่ผัก แซ่บคักแซ่บแน่ สูตรนี้จัดว่าเด็ด ทำกินก็แซ่บทำขายก็ได้เงินได้ทองจ้า
ข้าวปุ้นหรือขนมจีน เป็นอาหารจานโปรดของทุกคนทุกภาค เป็นอาหารที่ขายดีมากไม่ว่าในไทยหรือต่างประเทศ เพราะว่านอกจากจะแซ่บจะนัวแล้วยังอิ่มท้องอีกต่างหาก น้ำยาก็แล้วแต่ภาคไหนชอบหรือมีวัตถุหรือเครื่องปรุงของแต่ละบ้านแต่ละเฮือนที่นำมาปรุงกินกัน แต่วันนี้บ้านน้อยจะนำเสนอ วิธีการทำน้ำยาขนมจีน ของอิสานบ้านเฮา คือน้ำแจ่วจ้า ข้าวปุ้นน้ำแจ่วกินอยู่ไสกะแซ่บเด้อ มาดูวัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนการนัวเลยจ้า
วัสดุและเครื่องปรุง”ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว”
- ปลานิล 2 ตัว (ร้านที่ซื้อทำให้เรียบร้อย)
- ข่าอ่อน/ตะไคร้/ใบมะกรูด/พริกสด/หอมแดง/กระเทียม/กระชาย/รากผักชี ใส่เยอะๆเครื่องเยอะๆน้ำจะได้นัวๆข้นๆและก็หอมเครื่องแกงจ้า
- ตีนไก่ 1-2 กิโล (แล้วแต่ชอบ)
- น้ำปลาร้า
- เกลือ
- ต้นหอมผักชี
- ข้าวปุ้น หรือ ขนมจีน อันนี้ขาดบ่ได้เด้อ
- ผักสด ไว้กินกับข้าวปุ้นน้ำแจ่ว (ชอบผักอะไรก็กินกับข้าวปุ้นแซ่บหมดจ้า)
วิธีทำ”ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว”
- ตั้งหม้อใส่น้ำเกือบเต็ม แต่อย่าเต็มมากนะคะ พอใส่เครื่องแล้วจะล้นหม้อ เปิดไฟแรง ใส่เกลือ พอน้ำเดือดใส่ปลาลงไป ตามด้วยข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,รากผักชี แล้วก็เติมน้ำปลาร้าลงไปประมาณ 1-2 ทัพพี
- ตีนไก่นำไปล้างตัดเล็บสับเป็นชิ้นๆพอประมาณ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือสัก1ช้อนกันคาวคะ ทีนี้เราก็ไปเตรียมเครื่องต่อรอให้ตีนไก่เปื่อยและก็รอปลาสุกจะได้เสียเวลาจ้า
- พริก,หอมแดง,กระเทียม,นำไปคั่วให้สุกและหอม เสร็จแล้วนำไปโครกหรือตำ พักไว้
- ในระหว่างรอปลาสุกก็หั่นผักซอยผักแกล้มข้าวปุ้นไว้รอ ซอยบางๆจะได้แซ่บ
- เมื่อเนื้อปลาสุกแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้ แกะเอาแต่เนื้อปลา แล้วก็นำไปโครกไปตำให้ละเอียด
- น้ำที่ต้มปลาอย่าทิ้งนะคะ กรองเอาแต่น้ำ แล้วก็นำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่กระชายกับข่าอ่อนรากผักชีลงไป แล้วก็ใส่เนื้อปลาที่ตำไว้กับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- ตีนไก่เริ่มเปื่อยแล้วก็ตักขึ้น แล้วนำไปใส่ลงไปในหม้อน้ำแจ่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าปลาแดกนัวๆชิมรสดูว่านัวว่าแซ่บได้ใจหรือยัง อย่าทำเค็มมากนะคะ ถ้าเค็มแล้วเอาคืนยากใครชอบเค็มค่อยเติมน้ำปลาในถ้วยเอาก็ได้จ้า
เสร็จแล้วก็ปิดแก๊ส โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี บักพริกจี่ โรยหน้าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย โรงเรียนขนมจีนน้ำแจ่ว ใส่ข้าวปุ้นใส่ผักตักน้ำแจ่วราดลงไปไผ๋มักน้ำท่วมก็ใส่เยอะๆใครชอบน้ำน้อยๆครึ่งบกครึ่งน้ำก็ตามสะดวก ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่นลงไป แซ่บดึงหูไม่ออกเลยทีเดียวจ้า
ทำไว้กินเวลาเพื่อนหรือญาติมาซุมแซวกันก็มีแต่คนติดใจ หรือจะทำขายก็รับรองขายดิบขายดี ไม่มีใครไม่ชอบกินเส้น เด็กตัวเล็กๆจนถึงคนแก่ มักขนาดเส้นข้าวปุ้น ลองทำดูนะคะ ใครทานเผ็ดไม่ได้ก็ลดพริกลง ได้หมดตามใจชอบคะ น้ำเดือดปลาไม่คาว ข้าวปุ้นเส้นเหนียวนุ่ม กินกับผักเยอะๆพี่น้องบ้านเฮามักหลาย ชอบกดไลค์ถูกใจแชร์สูตรกันต่อได้นะคะ ขอบคุณคะ
