สูตรเด็ด วิธีทำ ขาหมูตะไคร้ใต้น้ำ อร่อยเด็ดแบบลืมไม่ลง เนื้อนุ่มละลายในปาก สูตรเด็ดนี้ได้จากการทำไก่ใต้น้ำคะ พอเอาขาหมูที่เราตุ๋นก็กว่าจะเปื่อยก็นานเอาการเหมือนกัน พอมาทำสูตรใต้บาดาลหรือใต้น้ำแล้วเรียกได้ว่า อร่อยจนคิดไม่ถึงแถมเปื่อยจนถึงกระดูกเลยละคะ
ก่อนหน้านี้บ้านน้อยทำไก่ใต้น้ำ ไก่ที่เอามาทำแก่และเหนียวมาก ใครๆก็รู้ว่าสูตรใต้น้ำจะทำให้เนื้อไก่เปื่อยเคี้ยวง่าย บ้านน้อยชอบทานขาหมูแต่ว่าเวลาเราทำขาหมูก็จะมีแต่ต้มพะโล้เป็นข้าวขาหมู บ้านน้อยอยากทานแบบแปลกๆคือในใจคิดว่าทำให้ขาหมูเปื่อยนุ่มก่อน แล้วเราอยากทำเป็นเมนูอะไรก็ค่อยว่ากัน ก็เลยเกิดเมนู”ขาหมูตะไคร้ใต้น้ำ”ขึ้นมา มาดูกันจ้า ว่าขาหมูใต้บาดาลหรือใต้น้ำของบ้านน้อยเป็นยังไง
วัสดุอุปกรณ์
- ขาหมู4-5ชิ้น
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 5-6 ต้น
- รากผักชี
- หม้อนึ่งข้าวเหนียว
- กาละมังที่ปิดฝาหม้อได้
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- ล้างขาหมูให้สะอาด แล้วใส่หม้อพักไว้
- ทุบตะไคร้พอบุบแล้วหั่นเป็นแว่น
- ใส่น้ำมันหอย,ซีอิ้วขาว,น้ำตาล,เกลือ รากผักชี ใส่ในหม้อนึ่งที่ใส่ขาหมูไว้แล้ว คนๆให้เข้ากันกับขาหมู
- ตั้งไฟร้อนปานกลาง
- นำกาละมังปิดฝาหม้อใส่น้ำเกือบเต็มกาละมัง
- สังเกตน้ำในกาละมังว่ามีเม็ดที่จะเป็นน้ำเดือด อย่าให้น้ำร้อนเด็ดขาดไม่งั้นขาหมูด้านล่างจะไหม้คะ
- น้ำพออุ่นหน่อยๆก็ให้เปลี่ยนน้ำ ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 4-5 ครั้ง เป็นอันใช้ได้คะ
พอจะทานเราก็ตักมาทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด เผ็ดเปรี้ยวหวาน หรืออยากนำไปทำต้มยำก็ได้คะ เพราะตอนนี้ขาหมูเปื่อยนุ่มอร่อยแล้วคะ บ้านน้อยทำทุกเมนู นำมาทานกับน้ำจิ้มเฉยๆก็อร่อย และก็นำไปทอดเป็นขาหมูกรอบก็สุดยอดเลยคะ หนังนุ่มๆกรอบๆสุดยอดจริง เคล็ดลับที่ทำให้ขาหมูนุ่มอร่อย ก็คือน้ำเย็นที่อยู่ในกาละมังด้านบนห้ามให้ร้อนเด็ดขาดคะ มีอีกวิธีหนึ่งก็คือ ใส่น้ำครึ่งกาละมังก็พอ พอน้ำเริ่มอุ่นให้เติมน้ำเย็นลงไปเพิ่มให้น้ำเย็น พอจะเดือดอีกก็เติมน้ำอีกจนน้ำเต็มกาละมัง ก็ค่อยเปลี่ยนน้ำ รับรองสูตรนี้ยังไงก็เปื่อยใช้เวลาไม่นานอีกด้วยคะ ไม่เปลืองแก๊สหรือถ่าน เพราะปกติเราจะต้มขาหมูต้องต้มนานถึงจะเปื่อยแต่สูตรนี้่จัดว่าเด็ดเลยละคะ แซ่บอิหลีเด้อ ลองจ้าลอง บ้านน้อยรับรองจ้า
