วันนี้บ้านน้อยมีเมนูเด็ดๆสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดๆแซ่บๆมาฝากค่ะ เมนูที่ว่านั่นก็คือ”เห่าดง”ค่ะรับรองว่าเมนูนี้จัดว่าเด็ดจริงๆค่ะวิธีทำก็ง่ายๆแต่มีเคล็ดลับในการทำให้”เห่าดง หมู”ออกมาแล้วรสชาติลืมไม่ลงเลยทีเดียวค่ะ ติดตามเคล็ดลับวิธีทำ”เห่าดง” หมูนุ่มๆรสเผ็ดร้อนทั้งพริกคั่วและก็ใบยี่หร่าที่ทั้งหอมและเผ็ดร้อนแสบทรวง ได้ที่นี่ Baannoi.com
ตอนแรกผู้เขียนเห็นชื่อ”เห่าดง” ก็ไม่ทราบเหมือนกันน่ะค่ะว่าเป็นชื่ออาหารที่รสชาติเผ็ดร้อนแรงนึกว่าเป็นชื่องูหรือไม่ก็อาหารที่ทำจากงู แต่พอได้เจอสูตรเด็ดจากร้านหยางสี่ในรายการครัวคุณต๋อยก็ถึงได้ถึงบางอ้อ ว่าเห่าดงนี่คือการทำอาหารที่รสแซ่บๆรสเผ็ดร้อนจนต้องเห่าหรือร้องออกมาลั่นทุ่งนี่เอง
“เห่าดง” สามารถทำได้หลายแบบและก็เอาเนื้อหรือหมูหรือไก่มาทำก็ได้แล้วแต่ว่าใครชอบแบบไหน สำหรับผู้เขียนวันนี้เลือกเนื้อหมูมาทำเมนู”เห่าดง”ค่ะแล้วก็เลือกเอาตรงเนื้อสันนอกของหมูเพราะว่าติดมันนิดๆและก็เนื้อจะนุ่มอีกด้วย และพระเอกของเมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือ”ใบยี่หร่า”นั่นเอง ถ้าหากการทำเมนู”เห่าดง”ไม่ใส่ใบยี่หร่าก็จะไม่เป็นเห่าดงขนานแท้น่ะค่ะ หากใส่ใบกระเพรารสชาติก็จะไม่ถึงไม่เผ็ดไม่ร้อนเหมือน”กาพย์เห่”ที่เราเรียนตอนเด็กๆที่มีใจความชมใบยี่หร่าอยู่ตอนหนึ่งว่า”มัสมั่นแกงแก้วตา……หอมยี่หร่ารสร้อนแรง……ชายใดได้กลืนแกง……แรงอยากให้ไฝ่ผันหาฯลฯ”จริงดังที่กล่าวมาจริงๆค่ะรสชาติของใบยี่หร่ารสร้อนแรงจริงๆผู้เขียนเป็นคนชอบอาหารรสเผ็ดมากแล้วเมนูนี้ก็เรียกน้ำตาได้เลยทีเดียวค่ะ
มาดูส่วนผสมและก็วิธีการทำ”เห่าดง หมูสันนอก”กันเลยน่ะค่ะ
- เนื้อหมูสันนอก ครึ่งกิโลกรัม
- พริกแห้ง 1 ถ้วยเล็ก (เลือกพริกแห้งที่รสชาติเผ็ดๆน่ะค่ะ)
- ใบยี่หร่า 9-10 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
- หอมแดง 1 หัว(ใส่น้อยๆเพื่อที่จะได้ไม่ไปกลบกลิ่นของพระเอกอย่างใบยี่หร่า)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีทำ”เห่าดงหมู”
- นำหมูมาล้างแล้วหั่นบางๆตามลายขวาง (เวลาปรุงเครื่องจะได้เข้าเนื้อหมู)
- ซอยหอมแดงบางๆ(ใส่หัวเดียวพอเป็นสีสรรสวยงามน่ะค่ะไม่งั้นกลิ่นจะไปกลบใบยี่หร่า)
- ใบยี่หร่าและผักชีใบเรื่อยจะฉีกหรือหั่นหยาบๆก็ได้ค่ะ
- นำพริกแห้งไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปคั่วให้หอม แล้วนำไปโคลกพอแตกไม่ต้องให้ละเอียด
โคลกพอแตกก็พอค่ะรสเผ็ดจัดจ้านและก็ยังสีสรรสวยงามอีกด้วย
- ตั้งน้ำเพื่อลวกเนื้อหมู ไม่ต้องให้น้ำเดือดมากเอาแค่พอร้อน แล้วนำหมูลงไปลวกไม่ต้องสุกมากเอาแค่พอสะดุ้งถ้าสุกมาเนื้อหมูจะเหนียวค่ะ
ไม่ต้องให้น้ำเดือดน่ะค่ะเอาแค่ร้อนปุดๆแค่นี้ก็พอ
- ตักเนื้อหมูมาใส่ชามปรุง แล้วใส่มะนาวลงไปคลุกให้หมูสุกด้วยมะนาวหมูจะได้นุ่มขึ้น
เตรียมเครื่องพร้อมปรุง”เห่าดง”รสเด็ดได้แล้วค่ะ
- ใส่พริกที่โคลกไว้แล้วลงไปคลุกให้เข้ากันกับเนื้อหมู
- ใส่หอมแดงเล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเข้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ผักชีฝรั่งแล้วตามด้วยใบยี่หร่าฉีกลงไป
- เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนชา
- คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสดูว่าจัดจ้านได้ที่หรือยัง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
- จัดใบยี่หร่าใส่จานแล้วตัก”เห่าดงหมู”ราดเลยค่ะ เชิญอร่อยเหาะได้แล้วล่ะค่ะ
ผู้เขียนอยากบอกว่า การที่เอาใบยี่หร่าไปวางรองจานนั้น ไม่ใช่แค่ให้สวยงามอย่างเดียวน่ะค่ะเวลาทานเราใช้ใบยี่หร่าห่อเนื้อหมูเป็นคำๆจะได้รสชาติแบบเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นและอร่อยแบบไม่ลืมหูลืมตากันเลยทีเดียวค่ะ แนะนำสำหรับท่านที่ทานเผ็ดไม่ค่อยเก่งให้เตรียมน้ำไว้ไม่ให้ห่างกายเลยน่ะค่ะ และถ้าต้องการแซ่บกับเมนูเห่าดงแท้ๆต้องเผ็ดร้อนจริงๆค่ะถึงจะอร่อยไม่งั้นก็จะเป็นลาบหมูหรือพล่าหมูไปเลยทีเดียวค่ะผู้เขียนก็สุดจะบรรยายถึงความอร่อยของ”เห่าดง”จานนี้เลยค่ะอยากให้ท่านที่อ่านบทความนี้ลองไปทำทานดูจะได้รู้ว่า”เห่าดง”เป็นยังไงรับรองแซ่บจริงๆค่ะ ทานเป็นกับข้าวสวยๆร้อนๆก็ได้อิ่มท้องหรือเป็นกับแกล้มให้กับท่านที่มีงานสังสรรค์ก็ดีเริ่ดจริงๆค่ะ ติดตามเมนูเคล็ดลับและวิธีทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
เคล็ดลับ : ลวกหมูไม่ต้องต้มน้ำให้เดือดเอาแค่พอน้ำร้อน แล้วนำหมูไปสะดุ้งอย่าให้สุกมากไม่งั้นเนื้อหมูจะหยาบ ให้หมูไปสุกตอนใส่มะนาวจะได้หมูที่สุกพอดีและนุ่มยิ่งขึ้นค่ะ
