หลนเต้าเจี้ยว สูตรอาหารไทยโบราณ เอาเป็นว่าที่เข้าครัววันนี้ก็เพราะกระแสแม่การะเกด จากละครฮิตอย่าง”บุพเพสันนิวาส”นั่นเองจ้า เห็นแม่การะเกดทำ”หลนเต้าเจี้ยว”แล้วบ้านน้อยก็เลยอยากพาออเจ้าทำให้คุณพี่ทั้งหลายทาน รับรองเด็ดแน่นอนจ้า
บ้านน้อยเชื่อว่าทุกบ้านตอนนี้ ติดละครพีเรียดย้อนยุคอย่าง”บุพเพสันนิวาส”กันทุกบ้านแน่นอน ไม่ว่าจะการแต่งตัวการพูดการจาก็ล้วนแต่ฮิตกันเป็นแถว และเมนูที่บ้านน้อยจะนำเสนอในวันนี้ก็คือหนึ่งในเมนูที่แม่หญิงการะเกดทำ สูตรและวิธีทำ”หลนเต้าเจี้ยว”ในวันนี้บ้านน้อยคิดว่าออเจ้าทั้งหลายก็ทำได้เพราะวิธีการไม่ยุ่งยากเลย แถมรสชาติก็อร่อยชัวร์บ้านน้อยรับประกันจ้า มาลุยกันเลยละกันคะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง”หลนเต้าเจี้ยว”
- เต้าเจียวขาว 1 ขวด (ซื้อเป็นขวดเลือกที่เป็นเม็ดใหญ่ๆซื้อมา30บาทค่ะ)
- หมูบดติดมัน 1/2 กก.
- กระทิ 1 กล่อง
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ตะไคร้ 5 ต้น
- หอมแดง 1 ถ้วย(ชอบคะเลยใส่เยอะ)
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- พริกหยวก 5 เม็ด (ลูกใหญ่มากค่ะ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1-2 ทัพพี
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
มาทำ”หลนเต้าเจี้ยว”ไปพร้อมกันเลยนะคะ
- หอมแดง,ตะไคร้,พริกหยวก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นซอยบางๆ
- นำเต้าเจี้ยวเทใส่กระชอนแยกน้ำออก เก็บน้ำไว้นะคะเอาไว้ปรุงเพิ่ม น้ำของเต้าเจี้ยวนัวคะไม่ต้องเพิ่มผงชูรสเลย ล้างเม็ดเต้าเจี้ยวในน้ำสะอาดสองสามน้ำ
- แล้วนำไปตำให้ละเอียด พอตำเนื้อเต้าเจี้ยวละเอียดแล้วให้ใส่เนื้อหมูลงไปตำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับเนื้อเต้าเจี้ยว
- ได้เครื่องครบแล้ว ทีนี้ใส่กะทิลงในหม้อเคี่ยวไฟอ่อนให้กะทิแตกมันหอมๆ (กะทิไม่ต้องใส่หมดนะคะ เก็บไว้นิดหนึ่งเอาไว้ใส่ตอนสุดท้ายด้วย) แล้วเติมเกลือลงไป
- เคี่ยวสักพัก ใส่หมูกับเต้าเจี้ยวที่เตรียมไว้ลงไปรวนกับหัวกะทิ คนๆไม่ให้เนื้อจับตัวเป็นก้อนพอเนื้อเริ่มสุก ให้เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วก็ปรุงรสด้วย น้ำตาล,น้ำมะขามเปียก,น้ำเต้าเจี้ยว ลองชิมดูก่อนนะคะอย่าพึ่งใส่เยอะ รสชาติให้ออกหวานหน่อยๆเค็มนิดๆเปรี้ยวพอดีๆ
- ได้รสชาติถูกปากแล้วก็ให้ใส่ หอมแดง,ตะไคร้,พริกหยวกและฉีกใบมะกรูด ลงไปคนๆให้กลิ่นหอมทิ้งให้เดือดสักพักก็ใส่ไข่ที่ตีไว้แล้วลงไป คนด้วยนะคะไข่จะได้เป็นจับตัวกันเป็นก้อน
- แล้วขั้นตอนสุดท้าย ก็เหยาะกะทิที่เหลือลงไปให้เดือดปุดๆนิดหนึ่ง แค่นี้ก็เป็นอันเรียบร้อย ปิดแก๊สเสริฟให้คุณพี่หมื่นได้เลยคะ
เสริฟกับผักสดตามใจชอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆแซ่บจริงๆค่ะ อาหารไทย”หลนเต้าเจี้ยว”มีมาแต่โบราณ ส่วนสูตรและส่วนผสมก็แล้วแต่ใครหาวัสดุอุปกรณ์ได้แบบไหนหรือใครชอบอะไรก็ใส่ไป แต่ก็ยังคงความเป็นอาหารไทย คือกะทิกับเกลือ ต้องเป็นของคู่กันกะทิไม่ใช่ของคาวแต่ก็ใส่เกลือเพื่อให้หวานแบบกลมกล่อมอร่อยคะ
ส่วนพริกเราอยากใส่พริกขี้หนูก็ได้แต่เด็กกับคนแก่จะเผลอตักไปจะเผ็ด เลือกพริกหยวกจะได้ไม่เผ็ดมากลองทำดูนะคะ ถึงแม้จะไม่นุ่งสะไบเหมือนแม่การะเกด บ้านน้อยรับรองว่าทุกคนทำออกมาอร่อยไม่แพ้แม่การะเกดแน่นอน ใส่ใจทำไม่อร่อยได้อย่างไร จริงหรือไม่ละ ออเจ้าเอย
