วันนี้เว็บบ้านน้อยมีเมนูพื้นบ้านของทางใต้มาฝากกันน่ะค่ะ ผู้เขียนเชื่อว่าหลายๆท่านรวมทั้งตัวผู้เขียนเองเวลาเราทำอาหารที่ต้องใช้ปลาหมึก เราต้องล้างทำความสะอาดเอาตาและขี้หมึกออกแต่ท่านทราบหรือไม่ว่าหมึกดำๆนั้นมีประโยชน์มากเลยค่ะ เพียงแค่สีดำๆนั่นเองเราจึงต้องเอาขี้หมึกออกก่อนนำมาปรุงอาหารเดี๋ยวมันจะกลายเป็นยำน้ำดำแทนน่ะค่ะ แต่เมนูนี้ไม่ต้องค่ะเพราะเราจะใช้สีของขี้หมึกมาทำเมนูนี้กัน เมนูที่ว่านี้ก็คือ"หมึกน้ำดำ" ส่วนวิธีการและเคล็บลับมีอะไรยังไงบ้างเรามาติดตามกันได้เลยค่ะ รวมเมนูอาหารและสูตรเคล็บลับอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

ก่อนอื่นเรามาว่ากันด้วยน้ำหมึกสีดำของปลาหมึกกันก่อนน่ะค่ะ สีดำของหมึกที่เราเรียกว่าขี้หมึกนั่นแหละค่ะมีประโยชน์ที่น่าทึ่งนีเดียว เส้นสปาเกตตี้สีดำก็ใช้น้ำสีดำๆของหมึกไปเป็นส่วนผสมในการทำเส้นให้ออกมาเป็นสีดำหรือซอสครีมหมึกดำและมีอีกอย่างที่นำไปใช้กันก็คือหมึกพิมพ์นั่นแหละค่ะ และในน้ำหมึกยังมีโปรตีนที่มีคุณภาพที่ดีพอสมควร โปรตีนในน้ำหมึกของหมึกกล้วยมีโปรตีนเกือบเทียบเท่ากับน้ำนมวัวเลยทีเดียว และในน้ำหมึกของปลาหมึกยังมีส่วนที่เป็นไขมันและวิตามินต่างๆรวมอยู่ด้วยเช่น วิตามินบี1,บี2และไนอะชิน

ในประเทศญี่ปุ่น,จีนหรือประเทศในแถบยุโรปยังได้นำน้ำหมึกไปสกัดเป็นยารักษาโรคกันมาเนิ่นนานแล้วค่ะ และคณะนักวิจัยประเทศญี่ปุ่นยังได้ค้นพบอีกว่า ในน้ำหมึกมีส่วนประกอบชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Peptigoglycan ซึงเป็นสารที่มีคุณสมบัติพิเศษในการยับยั้งการเกิดเนื้องอก และยังได้ทำการทดลองกับหนูมาแล้วได้ผลค่ะ

เมนูหมึกน้ำดำนี้เป็นเมนูพื้นบ้านของชาวใต้ ซึ่งมีวิธีการทำและส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่สูตรใครเป็นสูตรใคร แต่ก็คงรักษารสชาติดั่งเดิมของเมนูไว้อยู่ค่ะ วันนี้เว็บบ้านน้อยก็มีเคล็บลับความอร่อยแบบเอาใจทั้งท่านที่ไม่ชอบประทานเผ็ดเลยและก็สำหรับท่านที่ขาดรสชาติอันจัดจ้านของพริกไม่ได้เลย เพราะว่าผู้เขียนได้มีสูตรการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ดเผ็ดจัดจ้านให้มารับประทานคู่กันกับเมนูหมึกน้ำดำด้วยค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีการทำหมึกน้ำดำกันเลยน่ะค่ะรับรองว่าเด็ดจริงๆบ้านน้อยคอนเฟริมค่ะ

ส่วนผสมในการทำหมึกน้ำดำ

  • หมึกกะตอย ล้างทำความสะอาดดึงแค่กระดองออกค่ะ

หมึกกะตอย

  • ปลาหมึกโป๊ะ ล้างทำความสะอาดดึงกระดองออกก็พอไม่ต้องควักตาหรือขี้หมึกออกน่ะค่ะล้างเบาๆน่ะค่ะระวังหมึกแตกค่ะ

หมึกโป๊ะ

  • หอมแดงปอกเปลือกแล้วทุบพอบุบ ประมาณ 25-30 หัวหรือมากกว่าแล้วแต่ความชอบ
  • น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนแรก และขั้นตอนที่2 ประมาณ 1 ถ้วยเล็กหรือ 1 ทัพพี
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวน้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย

 

หมีกน้ำดำ

วิธีทำและเคล็ดลับในการทำ หมึกน้ำดำ

  • ต้มน้ำพอเดือดให้ใส่หอมแดงที่บุบแล้วใส่ลงไปประมาณ 10-15 หัว เคี่ยวสักพันประมาณ 5-10นาที จนความหอมและน้ำจากหอมแดงออกมาค่ะ 

หมีกน้ำดำ

  • ใส่น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ,หัวน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไปสักพักประมาณ 2-3 นาทีให้น้ำกลมกล่อม

หมึกน้ำดำ

  • ใส่หมึกโป๊ะลงไปพอน้ำเดือดให้ใส่หมึกกะตอยตามลงไปเคี่ยวสักพักจนน้ำดำในปลาหมึกออก แล้วเคี่ยวไฟอ่อนรอไปก่อนน่ะค่ะเพราะมีเคล็บลับอีกอย่างหนึ่งค่ะ

หมึกน้ำดำ

เคล็ดลับของหมึกน้ำดำอยู่ตรงขั้นตอนนี้นะคะ 

  • เคี่ยวน้ำตาลปิ๊บประมาณ 1ทัพพีครึ่งในหม้อพอหอมแล้วใส่หัวน้ำปลาลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนความหวานและความเค็มกลมกล่อมเข้าไปด้วยกัน แล้วใส่หอมแดงลงไปประมาณ 10-15 หัว ลงไปเคี่ยวจนหอม

หมึกน้ำดำ

  • แล้วนำน้ำตาลที่เคี่ยวนี้ไปราดลงในหม้อที่ต้มหมึกรอไว้ข้างต้น คนให้น้ำนัวเข้าด้วยกันเป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะรับรองหมึกน้ำดำหม้อนี้จะได้ครบรสแน่นอนค่ะทั้งความหอมของหอมแดงและน้ำตาลที่เคี่ยวจนได้ที่และหอมจากหัวน้ำปลารสชาติครบรสจริงๆค่ะ

หมึกน้ำดำ

มาถึงส่วนผสมของน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด สำหรับท่านที่ขาดรสชาติจี๊ดจ๊าดไม่ได้น่ะค่ะรับรองรับประทานคู่กันแล้วฟินแน่นอนค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟูด

  • ผักชีเอาทั้งใบและรากผักชีเลยน่ะค่ะ ล้างให้สะอาด 10-15 ต้น 
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ถ้วยเล็ก
  • พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 2 ถ้วยเล็ก
  • น้ำกระเทียมดอง 5 หัว
  • หัวน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือครึ่งช้อนชา
  • น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มซีฟู๊ด 

  • วิธีทำก็ง่ายมากค่ะ ปั่นทุกอย่างรวมกันเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด เพื่อรับประทานคู่กับเมนู หมึกน้ำดำ 

 น้ำจิ้มซีฟู๊ด

หมึกน้ำดำ

หมึกน้ำดำเสริฟร้อนๆพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสจัดจ้านเข้ากันอย่างลงตัวค่ะ

ผู้เขียนอยากจะสารภาพค่ะ ว่าชอบรับประทานหอมหัวแดงแดงมากๆ มากถึงขนาดว่าทอดไข่ดาวหรือไข่เจียวหรือต้มมาม่าก็จะเอาเจ้าหอมแดงนี้มากินคู่กันตลอดเลยทีเดียวค่ะ แล้วเมนูนี้ดูแล้วท่าจะเหมาะเอามากก็ตรงที่ทุกขั้นตอนใส่หอมแดงแบบล้วนๆไม่มีผักอย่างอื่นมาตัดความหอมของหอมแดงอันโอชะของผู้เขียนเลย อย่าว่ากันน่ะค่ะเป็นความชอบส่วนตัวน่ะค่ะ ผู้เขียนหวังว่าเว็บของบ้านน้อยในวันนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู่อ่านไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ แล้วอย่าลืมติดตามเมนูต่อไปได้ที่นี่น่ะค่ะ รวมทุกสูตรเมนูอาหารทุกภาคที่นี่ Baannoi.com

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจากครัวคุณต๋อย