ช่วงนี้ปลาเยอะค่ะเพราะฝนตกบ่อยน้ำก็ขึ้น ปลาสดทำอาหารได้หลายอย่างปิ้งย่างก็ว่ากันไปตามถนัด และยังนำมาทำแบบวิธีถนอมอาหารเก็บไว้รับประทานกันเป็นปีๆก็ได้ ทำเองแซ่บเอง ปลอดภัยดีด้วยน่ะค่ะ ผู้เขียนก็มีสูตร วิธีทำปลาร้า สูตรดั่งเดิมแบบง่ายๆแต่หอมและนัวมาฝากกันน่ะค่ะ ติดตามเมนู เคล็ดลับและวิธีทำอาหารทุกภาค ได้ที่นี่ Baannoi.com

คนอิสานถ้าเป็นช่วงหน้าฝน น้ำในแม่น้ำเริ่มขึ้นปลาเล็กปลาน้อยก็เริ่มมา ชาวบ้านที่ไปทอดแหจับปลา ส่วนใหญ่เอามาทำเป็นอาหารก็จะเหลือบ้างก็แจกจ่ายกันไป บางคนก็เอาไปขายเป็นรายได้ก็มี และส่วนหนึ่งก็จะทำเป้นปลาร้า หรือปลาแดกบ้านเรานี่แหละค่ะ เก็บไว้รับประทานกัน

วันนี้ผู้เขียนมีสูตร วิธีทำปลาร้ามาฝากกันทำได้ง่ายๆ และสำหรับคนไกลบ้านก็สามารถเปลี่ยนจากรำเป็นข้าวคั่วก็ได้น่ะค่ะ เพราะว่าวัสดุอุปกรณ์ไม่เยอะไม่ยุ่งยากด้วยค่ะ 

วัสดุที่ใช้ในการทำปลาร้าหรือปลาแดกนัว

  1. ปลาช่อน,ปลาสลิด,ปลาหมอ,ปลากระดี่ (ปลารวมปลาอะไรก็ได้ค่ะ) หรือจะเป็นปลาเล็กปลาน้อย อย่างปลาซิว ปลาสร้อย เป็นต้น ประมาณ 1 หม้อใบกลางๆ หรือประมาณ 5 ถ้วยพูนๆ
  2. เกลือสมุทร เม็ดใหญ่ 2 ถ้วยครึ่ง
  3. รำหรือข้าวคั่ว 1 ถ้วย

ขั้นตอนวิธีทำปลาร้า สูตรนี้จะเป็นปลาแดกนัวหรือปลาแดกต่วงน่ะค่ะ ปลาร้าปลาตัวขนาดกลางๆนี้จะเหมาะสำหรับนำมาปรุงในแกงประเภทต่างๆอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ

  1. ปลาช่อน,ปลาหมอ,ปลาสลิด ให้ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ดปลา เอาไส้และขี้ปลาออก พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ปลา 5 ถ้วยให้ ใส่เกลือ 1 ถ้วยครึ่ง และรำหรือข้าวคั่ว 1 ถ้วย
  3. ใส่ถุงมือคลุกเคล้าให้เกลือและรำเข้ากันกับเนื้อปลา ปิดฝาทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
  4. หาขวดโหลใส่แล้วปิดฝาไม่ให้แมลงวันไปขี้ใส่เดี๋ยวจะมีหนอนขึ้นค่ะ ประมาณ 2-3 เดือนเราก็จะได้ปลาแดกนัวๆมาประกอบอาหารอันโอชะของเราแล้วค่ะ

วิธีทำปลาร้าดิบ

หน้าตาปลาแดกนัวหรือปลาแดกต่วง ขนาดยังไม่เป็นเลยยังเห็นถึงความหอมและแซ่บแล้ว

สูตรนี้จะเป็นสูตรวิธีทำปลาแดกโหน่งซึ่งจะมีกลิ่นอันหอมฟุ้งเวลาเปิดกระปุกกันเลยค่ะ

  1. ใช้ปลาเล็กปลาน้อย อย่างปลาซิว ปลาสร้อย ปลารวมต่างๆ ล้างเอาไส้เอาขี้ออก ประมาณ 4 ถ้วย
  2. ใส่เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย และรำหรือข้าวคั่ว 1 ถ้วย
  3. คลุกเข้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ก็หาขวดโหล มาบรรจุใส่ปลาร้า หรือปลาแดกโหน่งเราเลยค่ะ
  4. ประมาณ เดือนครึ่งถึง 3เดือน ก็จะได้ปลาแดกโหน่งกลิ่นอันหอมฟุ้งไว้ใส่ส้มตำและก็สามารถกินปลาร้าเป็นตัวๆได้เลยค่ะ แซ่บหลายๆ อิหลีเด้อ

ปลาร้าดิบ

ปลาแดกโหน่งของแซ่บของดีอิสานเอาไว้ใส่ส้มตำใส่ได้เป็นตัวๆนัวแน่ๆค่ะ

ปลาร้าหรือปลาแดกนี้จะเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านมาแต่โบร่ำโบราณน่ะค่ะ และเดี๋ยวนี้ก็มีโรงงานผลิดปลาร้าขึ้นมากมาย และมีหลายแบบหลายวิธีการปรุงการทำของแต่ละที่ สำหรับสูตรและวิธีทำปลาร้าสองสูตรนี้ก็สามารถทำเก็บไว้รับประทานที่บ้าน หรือเป็นของฝากลูกหลานทางไกลได้ด้วยค่ะ เวลาเค้านำมารับประทานเค้าจะได้คิดถึงเรา ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหาร และวิธีทำอาหารทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

 

เคล็ดลับ : ปลาร้าหรือปลาแดกยิ่งเก็บไว้นานยิ่งจะทำให้มีรสชาติที่ดีและหอม