วันนี้บ้านน้อยมีเทคนิคในการทอดปลากะพงให้เหลืองกรอบและไม่ให้ติดกะทะพร้อมกับมีสูตร ปลากะพงทอดน้ำปลา มาฝากกันค่ะ ติดตามวิธีและเทคนิคการทำอาหารอร่อยๆทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม

 ปลากะพงทอดน้ำปลา

เค้าว่ากันว่ากินปลาแล้วจะฉลาดแต่ก่อนจะฉลาดเพราะกินปลาเราก็ต้องฉลาดที่จะเลือกปลามารับประทานกันด้วยนะคะ ปลาที่จะมาทำอาหารแต่ละประเภทต้องเลือกปลาที่สดสะอาดเนื้อปลาจะได้นุ่มรสชาติหวานค่ะ วันนี้บ้านน้อยมีเทคนิคในการทอดปลาให้เหลืองกรอบและไม่ให้ติดกะทะพร้อมกับมีสูตร ปลากะพงทอดน้ำปลา มาฝากกันค่ะ ติดตามวิธีและเทคนิคการทำอาหารอร่อยๆทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม

เทคนิคการเลือกปลาสดก็เป็นเทคนิคสากลที่ง่ายๆ ก็คือดูที่ตาปลาตาจะใสไม่ขุนและเหงือกของปลาต้องแดงสดเนื้อปลาแน่นถ้าเราลองเอามือกดดูจะไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือเรานะคะ ปลากะพงเวลาเราจะเอามาทอดส่วนใหญ่จะแร่แบบแผ่ออกเป็นผีเสื้อ ถ้าเราไปซื้อตามร้านค้าในตลาดหรือตามห้างต่างๆ เค้าก็จะมีบริการทำให้เสร็จสรรพโดยที่เราไม่ต้องมาทำเอง แต่ถ้าทำเองก็ต้องมีดคมมากๆถึงจะแผ่เนื้อปลาได้อย่างสวยงามและเนื้อปลาไม่เละด้วยนะคะ

เมนูปลากะพงทอดน้ำปลาจะเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอาหารทั่วๆไปตามร้านอาหารจะทอดปลาสีสวยเหลืองกรอบเพราะการทอดปลาให้เหลืองกรอบนั้นต้องใช้น้ำมันจำนวนเยอะๆให้ท่วมตัวปลา จึงเห็นได้ว่าเวลาเรามาทอดกันเองที่บ้านถ้าประหยัดน้ำมันแล้วละก็สีสรรของปลาไม่เหมือนที่ร้านแน่นอน เรามาดูเคล็ดลับและวิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลาพร้อมกับยำมะม่วงกันนะคะ

ส่วนผสมและเคล็ดลับวิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

  • ปลากะพงสดแผ่เป็นรูปผีเสื้อ
  • น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเยอะๆหน่อยนะคะปลาจะได้ออกมาเหลืองสวยและกรอบอร่อย

ปลากะพงทอดน้ำปลา

ส่วนผสมยำมะม่วง

  • มะม่วงรสเปรี้ยวครึ่งลูก
  • มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำเชื่อมก็ได้ค่ะ
  • พริกขี้หนูสวนเล็ก 5-10 เม็ด
  • หอมแดงซอย 10 หัว
  • ผักชี 2-3 ต้น

ปลากะพงทอดน้ำปลา

วิธีทำและเคล็ดลับการทำปลากะพงทอดน้ำปลา

  • ปลากะพงล้างให้สะอาดควักไส้ออกแผ่ตัวปลาให้เป็นรูปผีเสื้อตัดเอาส่วนก้างออก ทอดออกมาจะได้สวยงาม

ปลากะพงทอดน้ำปลา

  • ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ขวดเพื่อให้ท่วมตัวปลานะคะไม่เช่นนั้นแล้วปลากะพงจะไม่กรอบและสีของเนื้อปลาก็จะไม่สวยแถมติดกะทะอีกต่างหาก ไฟใช้ไฟแรงปานกลางไม่ให้ใช้ไฟอ่อน การเช็คดูว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยังก็คือใช้ฝามืออังดูความร้อนที่ระอุขึ้นมา หรือใช้ปลาแตะๆตรงปากปลากับน้ำมันดูว่ามีปฏิกิริยาต่อน้ำมันหรือยัง

ปลากะพงทอดน้ำปลา

  • พอน้ำมันร้อนก็เอาปลาลงกะทะเอาด้านหนังปลาลงไปทอดก่อนไม่ต้องพลิกกลับไปกลับมานะคะ ทอดจนปลาด้านหนังสุกก่อนค่อยกลับอีกด้านไปทอดให้เหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันให้หมดก่อนแล้วค่อยนำปลากะพงขึ้นมาพักไว้

ปลากะพงทอดน้ำปลา

ทีนี้ขั้นตอนการทำน้ำปลาเพื่อราดตัวปลากะพงกัน

  • ตั้งหม้อใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนแล้วใส่น้ำตาลปิ๊บเติมน้ำปลาอย่างดีลงไปเคี่ยวเข้าด้วยกันเติมน้าเปล่าเล็กน้อยเคี่ยวสักพักให้เหนียวพอประมาณ

ปลากะพงทอดน้ำปลา

  • เมื่อน้ำปลาเคี่ยวได้ที่แล้วก็นำมาราดใส่ปลากะพง น้ำปลาที่เราเคี่ยวถ้าชอบแบบเหนียวๆหนึดๆก็เคี่ยวนานหน่อยแต่ถ้าชอบไม่เหนียวมากก็เคี่ยวแค่พอหอม ถ้าเราราดน้ำปลาลงตัวปลาเลยมันจะทำให้ปลากะพงเค็มเกินไป ให้ราดน้ำปลาใส่จานที่จะใช้ก่อนประมาณ1-2ช้อน แล้วค่อยนำปลาด้านหนังปลามาวางค่อยนำน้ำปลามาราดบนตัวปลาตั้งแต่ส่วนหัวปลาจนถึงหางปลา นำผักชีมาตกแต่งก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำปลากะพงทอดน้ำปลาแล้วจ้า

ปลากะพงทอดน้ำปลา

วิธีทำยำมะม่วงสูตรง่ายๆไม่ยุ่งยากเลย

  • ผสมน้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ,คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่พริกขี้หนูสวนหั่นลงไปตามด้วยหอมแดงซอยและมะม่วงเปรี้ยวสับและผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสริฟคู่กับปลากะพงทอดน้ำปลาแล้วจ้า

ปลากะพงทอดน้ำปลามีหลายแบบหลายสูตรบ้างก็ทอดตัวน้ำปลาแล้วนำปลาลงไปคลุกเลยก็มีแล้วแต่สูตรใครเป็นสูตรใครนะคะ และบ้านน้อยหวังว่าผู้ที่ติดตามอ่านเว็บบ้านน้อยคงได้ประโยชน์ไม่มากก็น้อย ฝากติดตามเมนูอาหารและวิธีการพร้อมเคล็ดลับรายการอาหารทุกภาคทุกเมนูอร่อยได้ที่นี่ Baannoi.com

เคล็ดลับ : ในการทอดปลาให้เหลืองกรอบไม่ติดกะทะ คือน้ำมันต้องเยอะและใช้ไฟกลางถึงร้อน

ส่วนอีกวิธีหนึ่งก็คือ ใช้เกลือโรยบนตัวปลาเล็กน้อยหรือใช้เกลือลงไปคั่วในกะทะพอเหลือแล้วเทออกก็ได้ครับ

 

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง จากYouTube foodtravel