วันนี้ครัวคุณต๋อยมีเทคนิคเกี่ยวกับการหมักหมูให้นุ่มแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องใข้เวลานานมาฝากแฟนๆรายการน่ะครับรายการครัวคุณต๋อย เป็นรายการอาหารที่สอนวิธีการทำและเทคนิคการทำอาหารออกอากาศ รายการครัวคุณต๋อยเป็นขวัญใจแม่บ้านเกือบทุกครัวเรือน มีเมนูเด็ดๆและสอนสูตรแบบไม่มีปิดบังกันทุกขั้นตอน รายการออกอากาศ ทางช่อง 3
สำหรับวันนี้รายการครัวคุณต๋อยก็ได้รวบรวมข้อมูลให้กับแฟนรายการที่เขียนจดหมายมายังรายการ เพื่อขอข้อมูลเกี่ยวกับการหมักหมูให้นุ่ม อร่อย และใช้เวลาไม่นาน มาฝากแฟนรายการกันครับ มาดูส่วนผสมและขั้นตอนวิธีการทำและเทคนิคในการหมักหมูไปพร้อมกันเลยน่ะครับ
อุปกรณ์และส่วนผสม
วิธีการเลือกเนื้อหมูที่จะนำมาทำการหมัก
เนื้อหมู ให้เลือกเนื้อหมูส่วนที่เป็น เนื้อสันใน,สันนอก ให้เลือกเนื้อหมูที่เป็นสีชมพูเพราะจะได้เนื้อหมูที่สดใหม่ เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกมาในเนื้อหมู เลาะเอาพังพืดที่ติดกับเนื้อหมูออกให้มากที่สุด แล้วหั่นเนื้อหมูตามแนวขวางหรือตัดกับเส้นไขมันที่แทรกมาในเนื้อหมู ถ้าเนื้อมีความเหนียวให้แม่บ้านพ่อบ้านนำเอาวัสดุแข็งมาทุบเนื้อให้นุ่มก่อน อาจจะใช้สากในครัวเราก็ได้ครับ
การหมักหมูที่ทำให้หมูนุ่มนั้นมีด้วยกันหลายวิธี ซึ่งแล้วแต่ว่าในครัวหรือท่านผู้อ่านสะดวกในการจัดหาวัสดุอุปกรณ์ในการหมักได้ง่ายและสะดวกกับวิธีใดน่ะครับ
- หมักกับเอนไซม์จากมะละกอหรือยางมะละกอนั่นเอง ให้ใช้ยางมะละกอ จำนวน 2 ช้อนโต๊ะต่อหมู 1 กก หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ใช้น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เนื้อสัปปะรด จำนวน 2-3 ชิ้น ไม่ควรใช้มากจนเกินไปจะทำให้เนื้อนั้นเปื่อยยุ้ยได้ หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
- หมักหมูกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ หนึ่งถ้วยต่อหมู 1กก หมัก 2ชม.ทำให้หมูนุ่มชุ่มชื้นยิ่งขึ้น
- หมักหมู 1 กก ผสมกับเบกกิ้งโซดาเพียงไม่ถึง 1 ช้อนโต๊ะ 1/3ของช้อนโต๊ะ หมักหมูประมาณ 2-3 ชม.เหมาะสำหรับหมักหมูเพื่อไปทำเมนูแกงต่างๆ เนื้อหมูจะนุ่มมากครับ
- ถ้าหมักหมูเพื่อนำไปทำแกงต่างๆ ไม่ต้องใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงเช่น น้ำมันหอย หรือซีอิ้ว ไข่ไก่ แป้งมัน เพิ่ม
- หากหมักเพื่อนำไปปิ้งย่างต่างๆ ให้หมักตามวิธีดังกล่าวแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ไข่ไก่ ผงฟู พร้อมกับขั้นตอนการหมักไปได้เลย
สามารถหมักด้วยกรดเปรี้ยวต่างๆ เช่นกรดเปรี้ยวจากน้ำมะนาว,น้ำมะขามเปียก,น้ำส้มใช้ชู,กรดอ่อนของโซดา,ไวน์,เบียร์ แล้วแต่โอกาสในการใช้เนื้อหมูว่าหมักทำอาหารชนิดไหน และวัสดุที่ท่านมีอยู่นะครับ และทั้งนี้ทั้งนั้นไม่ควรนำส่วนผสมมารวมกัน ในการหมักนะครับ ใช้วัสดุในการหมักแค่ หนึ่งชนิดเท่านั้นครับห้ามเทรวมกันเด็ดขาดครับ
รายการครัวคุณต๋อย ครบเครื่องเรื่องในครัว รวมสูตรและวิธีทำและเทคนิคต่างๆในการทำอาหาร ออกอากาศ มีประุโยชน์สำหรับแม่บ้านที่ชอบทำอาหารรับประทานที่บ้าน และยังสามารถนำไปประกอบอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ท่านผู้ชมได้อีกด้วยครับ รายการครัวคุณต๋อยออกอากาศทุกวัน จันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 13.40-14.10 น. ทางช่อง 3 และสำหรับแฟนๆรายการที่พลาดชมเมนูตามวันและเวลาดังกล่าว สามารถรับชมย้อนหลังได้ที่นี่ Baannoi.com
เคล็ดลับ : หมักเนื้อหมูด้วยนมหรือโยเกิร์ตชนิดจืดกับไข่ไก่ จะทำให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มชื้น เหมาะสำหรับหมักเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมันหรือไขมันน้อย
: เนื้อหมูส่วนสะโพก ให้หมักกับสัปปะรดเพราะมีเส้นใยมาก จะทำให้เนื้อหมูนุ่มแต่ไม่ชุ่มชื้นมากจนเกินไป
ขอบคุณข้อมูลรูปภาพและข้อมูลรายการจาก รายการครัวคุณต๋อย
