สูตรเด็ด เคล็ดลับ วิธีทำหมี่กะทิอิสาน
เมนูเส้นนี้นับว่าเป็นอาหารโปรดของภาคอิสานนะคะ ผู้อ่านคิดเหมือนกันหรือเปล่าค่ะไม่ว่ามีงานเลี้ยงหรือสังสรรค์อะไรก็จะมีเมนูเส้นมาเป็นอาหารต้อนรับแขกในงานกันไม่ว่าจะเป็นขนมจีนหรือผัดหมี่เส้นก๋วยจั๊บญวน ส่วนตัวบ้านน้อยเองก็ชอบอาหารเป็นเส้นๆนี้เหมือนกันและวันนี้ก็มีสูตรและวิธีทำหมี่กะทิอิสานมาฝากกัน ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
หมี่กะทิเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายในภาคอิสาน ตามร้านอาหารต่างๆจะมีแม่ค้าทำไว้จำหน่ายได้ทุกวันและเวลามีงานประเพณีพื้นบ้านต่างๆก็จะจัด
หมี่กะทิเป็นอาหารไว้คอยต้อนรับแขกในงานแทบทุกงาน หมี่กะทิทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและรับประทานกับน้ำกะทิที่มีรสชาติหวานออกเปรี้ยว เสริฟพร้อมกับผักพื้นบ้านต่างๆและพริกทอดกรอบๆอร่อยเด็ดจริงๆค่ะ
หมี่กะทิอิสานนี้นะคะ เราสามารถหาซื้อพริกแกงสำเร็จตามร้านค้าที่เราไว้ใจในรสชาติแต่ถ้าเราต้องการโคลกเองก็สามารถทำเองก็ได้ค่ะจะได้รสชาติและสีสรรสวยงามตามที่เราต้องการ มีส่วนผสมดังนี้ค่ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น
- ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย
- กระชาย 2 แง่ง
- ผิวมะกรูดเล็กน้อย
- รากผักชี 3-4 ต้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 5-6 กลีบ
- หอมแดง 5-6 หัว
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกแกง ก็ง่ายๆนะคะ (ถ้าใคร มีพริกแกงสำเร็จ ที่รสชาติเด็ดๆอยู่แล้ว ก็ใช้ได้เลย)
- นำพริกแห้งลงโคลกก่อนอันดับแรกน่ะค่ะเหยาะเกลือเล็กน้อยจะได้ตำง่ายๆค่ะ แล้วใส่ข่าอ่อน,ตะไคร้,กระชายผิวมะกรูด,พริกไทยเม็ด,กระเทียมไทย,รากผักชี โคลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเข้ากันค่ะ แล้วขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่หอมแดงและกะปิลงไปโคลกเป็นตัวสุดท้ายเพราะว่ามันจะแฉะโคลกให้ละเอียดและเข้ากันก็เป้นอันเสร็จขั้นตอนการทำพริกแกงแดงแล้วค่ะ
มาดูส่วนผสม และ วิธีการทำ หมี่กะทิกันเลยจ้า
- เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อนะคะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 1 กิโลกรัม
- หางกะทิ 1 กก
- หัวกะทิ ครึ่งกก
- ถั่วลิสงคั่วโคลกหยาบๆ คั่วเองใหม่ๆ นะคะ จะได้หอมๆ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
- น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก
- น้ำมันพืช และ กระเทียมเล็กน้อย สำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้น
ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ
- อันดับแรกเรานำเต้าเจี้ยวขาว มาตำให้ละเอียด แล้วนำเต้าเจี้ยวดำลงไปโคลกรวมกัน พอละเอียดแล้วนำหมูบดลงไปโคลก ให้เข้ากันกับเนื้อเต้าเจี้ยว
- แล้วนำหมูบดที่โคลกกับเต้าเจี้ยว มาลวกกับหางกะทิ ให้สุกพอประมาณไม่ให้สุกมาก เพราะจะทำให้หมูแข็งเกินไป แล้วพักหมูไว้และเก็บหางกะทิที่ลวกหมูเก็บไว้
- ตั้งกะทะใส่กะทิ 1 ถ้วย ลงไปเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงลงไปเคี่ยวให้หอม ใช้ไฟอ่อนนะคะ คนไปเรื่อยแล้วค่อยเติมหัวกะทิเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดกะทะ รวนไปสักพัก เติมหางกะทิที่ลวกหมูลงไป
- แล้วตามด้วยถั่วลิสง และหมูที่ลวกไว้แล้วลงไป แล้วคนไม่ให้จับกันเป้นก้อนนะคะ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลาอย่างดี ชิมรสให้ออกหวานๆปนเปรี้ยว
- ขั้นตอนสุดท้าย ก็คือ ตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิ ให้เป็นเส้นๆสวยงาม เป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ
- ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ให้ลวกในน้ำเดือดจัดให้สุกประมาณ 80% เสร็จแล้วให้นำไปน๊อคน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วก็นำน้ำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ สำหรับผักที่รับประทานคู่กับกับหมี่กะทิ ก็จะเป็นผักพื้นบ้าน ที่มีรสฝาดออกเปรี้ยว เช่น ผักเมก ผักติ้ว,ถั่วงอก,หัวปลีผักพื้นบ้านทั่วไป รับประทานคู่กับ พริกทอด สำหรับคนชอบรสจัดนะคะ แล้วถ้าใครชอบรสเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้จ้า
บ้านน้อย หวังว่าบทความนี้ คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย เมนูนี้สามารถทำทานเองที่บ้าน หรือสามารถนำไปทำ เป็นอาชีพสร้างรายได้ บ้านน้อยก็ยินดีมากเลยค่ะ ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
