เมนูนี้สืบเนื่องมาจากอาการคิดถึงบ้านอีกแล้วละคะ เพราะเมนูนี้เวลารวมญาติหรือรวมแก๊งค์เพื่อนเมื่อไหร่แล้วแถวบ้านเฮาก็จะมีเมนูนี้ร่วมด้วยตลอด เมนูที่ว่านั้นก็คือ“ยำสลัด”นั่นเองค่ะ ยำสลัดหรือสลัดลาวบ้านเฮาแซ่บหลายแซ่บอีหลีใครเป็นคนอิสานหรือเคยไปภาคอีสาน จะได้ทานยำสลัดตามงานพิธีมงคลต่างๆหรือตามตลาดก็มีให้ทานไม่เว้นวันเลยละคะ บ้านน้อยก็เลยถามสูตรจากเพื่อนผู้เชี่ยวชาญและก็ทำทานแล้วแซ่บจริงๆก็เลยเอาสูตรมาฝากผู้อ่านที่รักทุกท่านค่ะ
สลัดเป็นอาหารทานง่ายๆและมีให้ทานกันทุกจังหวัดทุกประเทศก็ว่าได้นะคะ น้ำสลัดแบบสำเร็จก็มีจำหน่ายกันมากมายหลายสูตรมีทั้งแบบลดน้ำหนักสูตรแต่ละสูตรก็ล้วนแล้วแต่แตกต่างกันออกไป ส่วนผสมส่วนประกอบแต่ล่ะอย่างถึงแม้ว่าจะไม่เหมือนกันแต่หลักๆแล้วที่เหมือนๆกันก็เห็นจะเป็นผักที่จะต้องมีเกือบทุกสูตร
สลัดลาว,สลัดอิสานหรือเรียกตามบ้านๆเราว่า“ยำสลัด”นั้นจะมีแถบทางภาคอีสาน ทำทีก็จะเป็นหม้อใบใหญ่ๆที่เรียกยำสลัดก็น่าจะมาจากการนำน้ำสลัดที่ได้มาเทราดลงในผักและก็หมูหรือไก่ฉีกแล้วทำการคลุกเคล้าหรือยำรวมกันนั่นเอง แล้วแถบภาคอิสานเมนูยำสลัดนี้ก็จะมีให้ทานตามงานพิธีมงคลต่างๆงานรวมญาติ,รวมเพื่อนต่างๆ งานบวช,งานแต่งมีแทบทุกงานค่ะเพราะผักแถบบ้านเฮาทั้งปลอดสารเคมีและก็มีมากมายหลายชนิด ผู้เขียนได้สูตรนี้มาจากเพื่อนที่ชำนาญในการทำยำสลัดมากเลยค่ะเพราะเพื่อนคนนี้ถ้ามีงานมงคลหรืองานปาร์ตี้ต่างๆแล้วจะได้รับมอบมายให้ทำยำสลัดแทบทุกงาน ทำทีก็จะทำเป็นหม้อเบอร์40เลยทีเดียวค่ะ แล้วรสชาติดีไม่มีตกอีกต่างหากทานครั้งไหนไม่เคยผิดหวังจนต้องแอบห่อกลับบ้านด้วยเลยละคะ
และวันนี้เมื่อบ้านน้อยได้สูตรและวิธีทำแล้วก็ไม่รอช้าค่ะ ทำทานให้หายคิดถึงและก็ไม่ลืมที่จะนำสูตรมาฝากคนไกลบ้านที่คิดฮอดอาหารบ้านเฮาทั้งหลายแหล่ได้ทำทานกัน น้ำสลัดทำเยอะก็ได้เพราะเก็บใส่ตู้เย็นไว้ก็ไว้ได้เกือบเดือนเหมือนกันแต่สำหรับบ้านน้อยก็คงเช่นเคยไม่เคยเกินสามวันค่ะ ไม่ได้เสียนะคะหากแต่ว่าหมดก่อนทุกทีเลย มาดูสูตรและส่วนผสมกันเลยนะคะว่าจะแซ่บจะนัวจนคิดถึงบ้านมากขึ้นกว่าเดิมหรือเปล่า
วัสดุอุปกรณ์ในการทำยำสลัด
- ผักสดต่างๆ (ผักกาดหอมหรือผักสลัด,แตงกวา,หอมใหญ่,มะเขือเทศ,ต้นหอม,ผักชี)
- เนื้อไก่ (ใช้อกหรือน่องก็ได้)
- ถั่วลิสงคั่ว
- ไข่ไก่ต้ม 5 ฟอง
- นมจืด ครึ่งกระป๋องใหญ่
- น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- หอมแดง 10-15 หัว หั่นบางๆ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 5-10 กลีบ
- รากผักชี 2 ต้น
ขั้นตอนการทำยำสลัด
- ล้างเนื้อไก่แล้วต้มในน้ำเดือดให้สุก แล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นแบบฝอยๆนะคะจะได้แซ่บ
- น้ำต้มไก่ไม่ต้องทิ้งนะคะ นำมาเคี่ยวน้ำตาลและก็แช่มะขามเปียกต่อจะได้นัวๆค่ะ
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไข่แดงเก็บไว้ทำน้ำสลัด ไข่ขาวหั่นหรือซอยบางๆ
- เจียวหอมแดงให้เหลืองหอมกรอบ พักไว้
เมื่อเตรียมเครื่องครบแล้วเราก็มาเริ่มทำน้ำยำกันเลยค่ะ
- โคลกหรือตำพริกไทยเม็ด,รากผักชี,กระเทียมให้ละเอียด (ถ้าทำเยอะๆใช้เครื่องปั่นก็ได้นะคะไม่ว่ากัน) แล้วใส่ไข่แดงลงไปตำให้ละเอียดเข้าด้วยกัน
- เมื่อตำหรือโคลกไข่แดงละเอียดดีแล้วให้ปรุงด้วยเกลือ,นมจืดครึ่งกระป๋อง,น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลที่เคี่ยวไว้แล้ว คนให้ส่วนผสมเข้ากันไม่ให้ไข่จับตัวกันเป็นก้อน
- คนให้เครื่องปรุงเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปรุงรสและเพิ่มความหอมด้วยมะนาวแล้วชิมรสดูให้ออกรสเปรี้ยว,หวานนิดๆถ้ารสชาติยังไม่กลมกล่อมก็ให้เติมเกลือเข้าไปนิดหน่อยอย่าให้เค็มนะคะ
- เสร็จสรรพเรียบร้อยได้น้ำยำสลัดรสเลิศแล้วก็เตรียมผักใส่กะละมังใส่หม้อหรือชามตามสะดวก หั่นแตงกวา,หอมใหญ่,มะเขือเทศ,ต้นหอมผักชีวางเสร็จสรรพ จัดไข่ไก่ซอยบางๆลงไปใส่เนื้อไก่ฉีกโรยให้ทั่ว แล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียวพร้อมถั่วลิสงคั่วหอมๆ ราดน้ำยำสลัดลงไปให้ทั่ว เอาเลยค่ะจะยำหรือคลุกหรือใส่ถุงมือขยำได้ตามสะดวก ได้เวลาแซ่บนัวกันแล้วละคะทีนี้
เป็นไงบ้างค่ะ ไม่ง่ายไม่ยากไปกว่าการทำต้มยำทำแกงอย่างอื่นเลยใช่ไหมเอ่ย เมนูนี้ทำไว้เลี้ยงเด็กๆในวันเด็กที่จะมาถึงนี้ก็ได้นะคะ หรือเอาไว้ทำเป็นเมนูเวลาเด็กๆมีงานปาร์ตี้ต่างๆทั้งแซบทั้งอิ่มท้องแน่นอนค่ะ จะเพิ่มกุ้งหรือเพิ่มเนื้อหมูต้มหั่นบางๆก็เข้ากันค่ะ สำหรับบ้านน้อยชอบเผ็ดมากหน่อยก็สอยเอาพริกสดใส่ไปในจานทานเป็นลูกโดดก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว หรือจะทำขายก็ดีไปใหญ่เลยนะคะ แยกน้ำแยกผักหน่อยก็ได้เป็นชุดแล้วละคะ ลองทำทานดูนะคะ รับรองว่าแซ่บนัวจริงๆค่ะ ทานไปคิดถึงบ้านไปแน่นอนเลยทีเดียว ติดตามเคล็ดลับและวิธีทำอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่ี่นี่ Baannoi.com
