ของแซ่บบ้านเฮา หมกเจ๊าะ,หมกจ๊อ เรียกยังไงก็ได้ แล้วแต่บ้านไหนพาเรียกยังไงนะคะ เพราะเรียกยังไงก็แซ่บคือกัน ใครอยู่อิสานแล้วไม่เคยทานหมกเจ๊าะ หรือห่อหมกปลาตองถือว่าพลาดอย่างแรงเลยละคะ
วิธีทำก็ไม่ถือว่ายากหรือง่ายสักเท่าไหร่ วันนี้บ้านน้อยจะพาทำ “หมกเจ๊าะ””หมกจ๊อ”หรือ ห่อหมกปลาตอง สูตรบ้านน้อยกันนะคะ เริ่มกันเลยจ้า
หมกเจ๊าะ เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของคนอิสานบ้านเฮา คนเฒ่าคนแก่พาทำพาทานมาแต่รุ่นๆ ตอนสมัยเด็กๆบ้านน้อยก็เคยซื้อมาทาน ชิ้นละ5บาท อร่อยใช้ได้เลยละคะ
หมกเจ๊าะ,หมกจ๊อ จะเป็นชื่อเรียกของห่อหมกปลาตองหรือปลากรายนั่นเองคะ ซึ่งวิธีทำและเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก แต่ว่าต้องออกแรงในการตำเนื้อปลาตองหรือปลากรายกันหน่อย เพราะถ้าไม่ตำ เนื้อปลาตองก็จะไม่นุ่มเหนียวไม่แซ่บแน่ๆ มาดูกันคะเผื่อใครอยู่ไกลบ้านอยากทานของแซ่บบ้านเฮาจะได้หายคิดฮอดบ้าน
เครื่องปรุง”หมกเจ๊าะ”
- เนื้อปลาตองขูดแล้ว 1 กก.
- พริกสด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
- หอมแดง 1 ถ้วย (ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะได้ตำละเอียดได้ง่ายๆ)
- น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ใบยอ เลือกใบอ่อนๆจะได้ขมมาก,ผักกาดขาว
วิธีทำ “หมกเจ๊าะ””ห่อหมกปลาตอง”
- ต้มน้ำเปล่า พอเดือดให้ใส่ปลาร้าลงไปต้ม เติมผงปรุงรสลงไปในน้ำต้มปลาร้านิดหน่อย น้ำปลาร้าสุกหรือเดือดก็ปิดแก๊ส แล้วพักไว้ให้เย็น
- โขลกหรือตำพริกกับหอมแดงให้ละเอียด
- ใส่เนื้อปลาตองหรือปลากรายที่ขูดไว้แล้วลงไป ตำๆให้เข้ากัน ตำจนเหนียวยกสากไม่ขึ้นเลยละคะ
- แล้วค่อยๆเติมน้ำปลาร้าที่ต้มไว้(เย็นแล้ว)เติมทีละหน่อยนะคะ ครั้งละ1ทัพพีก็พอ แล้วก็ตำๆเบาๆให้น้ำเข้าเนื้อปลาตอง พอตำจนสากยกไม่ขึ้นอีกก็ค่อยเติมน้ำปลาร้าอีก ตำต่อไปให้เนื้อปลาตองเหนียวนุ่มจนได้ที่ก็กะประมาณเอา ใครแรงเยอะก็ตำนานๆก็ยิ่งจะทำให้เนื้อปลาตองนุ่มเหนียวอร่อยคะ
- พอได้เนื้อปลาตองที่นุ่มได้ที่แล้ว ก็นำมาห่อใส่ในใบยอ ม้วนๆเป็นชิ้นๆ
- นำไปนึ่งไฟร้อนปานกลาง ประมาณ20นาที ก็จะได้กลิ่นหอมๆของเนื้อปลาและก็ใบยอ ก็ปิดแก๊ส เป็นอันเรียบร้อยแล้วจ้า
ไม่รอแล้วละคะ ตักใส่จานทานกับข้าวเหนียวฮ้อนๆหรือข้าวจ้าวแล้วแต่สะดวก แซ่บนัวคือกันจ้า หมกเจ๊าะไม่ใช่แต่จะมีแต่แถบทางอิสานนะคะที่นิยมทำทานกัน ทางภาคอื่นก็มีเช่นกันคะ แต่ว่าส่วนผสมเครื่องปรุงก็อาจจะมีแตกต่างกันไปแล้วแต่ว่าทางภาคไหนมีเครื่องปรุงแบบไหนหรือชอบทานแบบไหน อาจจะไม่ใส่ปลาร้าหรืออาจจะใส่เป็นพริกแกง สามารถทำได้ทั้งนั้นคะ และก็ผักที่นำมาม้วนมาห่อก็ใช้ผักกระหล่ำหรือผักกาดขาว หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบ แต่ถ้าเป็นแบบดั่งเดิมก็ต้องใบยอเลยคะ จะออกขมหน่อยๆอร่อยดี
ลองทำทานดูนะคะ รับรองลืมไม่ลง ถ้าให้เด็กทานก็แยกพริกออกก่อนก็ได้ ผู้ใหญ่ที่ชอบเผ็ดจัดจ้านอย่างเราก็ค่อยเติมเพิ่มเข้าไป ใครชอบตะไคร้ก็ตำเครื่องเข้าเพิ่มเข้าไปได้
สูตรอาหารเป็นเหมือนงานศิลปคะไม่มีตายตัว เพิ่มเติมได้ตามใจชอบนะคะ ขอบคุณที่ติดตามบ้านน้อยดอทคอม นะคะ แล้วจะนำเมนูอาหารอร่อยๆมาฝากแฟนๆอย่างต่อเนื่องจ้า ขอบคุณคะ เชิญแซ่บกันต่อเลยจ้า
