วันนี้บ้านน้อยมีสูตรและวิธีทำข้าวปุ้นน้ำหมูแบบอิสานบ้านเฮามาฝากแฟนๆผู้ติดตามเว็บบ้านน้อยที่รักทุกท่านค่ะ เมนูข้าวปุ้นน้ำหมูสูตรนี้สามารถทำทานที่บ้านได้ง่ายๆหรือจะนำสูตรไปทำขายก็ไม่ว่ากันจ้า มาดูกันเลยว่าข้าวปุ้นน้ำหมูหรือขนมจีนน้ำหมูสูตรบ้านน้อยจะอร่อยแค่ไหน
ข้าวปุ้นหรือขนมจีนเป็นเมนูโปรดของคนอิสานบ้านเฮา ตั้งแต่ทานเปล่าๆกับส้มตำหรือตำบักหุ่ง หรือว่าจะซาวใส่ปลาร้าปลาแดกก็แซ่บหลาย ทานกับน้ำยาไทยน้ำยาลาวแซ่บนัวอิ่มท้องอิ่มใจได้หมดทุกเมนู
วันนี้บ้านน้อยจะนำเสนอ”ข้าวปุ้นน้ำหมู”สูตรเด็ดของนครพนมโดยตรงเลยค่ะ สูตรของข้าวปุ้นน้ำหมูวันนี้จะคล้ายๆกันกับข้าวปุ้นน้ำงัวหรือเนื้อวัวนั่นเองค่ะ แต่จะแตกต่างกันตรงส่วนผสมและวัสดุเครื่องปรุงในการใช้นิดหน่อยและก็เอาใจท่านที่ไม่ทานเนื้อนั่นเอง มาดูขั้นตอนและวิธีการทำกันเลยค่ะ
วัสดุและเครื่องปรุง”ข้าวปุ้นน้ำหมู”
- กระดูกหมูเอียวเล้ง (ใช้ต้มเป็นน้ำซุปให้แซ่บให้นัว) 1 กก.
- กระดูกอ่อนหรือกระดูกแก้ว 1 กก.
- รากผักชี 5-10 ต้น
- หมูบดหรือหมูยอสด 1 กก.
- เลือดไก่ที่นึ่งสุกแล้ว (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
- หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย
- มะเขือเทศ 1 ถ้วย
- หอมแดง 10-20 หัว หรือจะใช้หอมหัวใหญ่แทน 1-2 หัว
- น้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์ ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
- ที่ขาดไม่ได้ ก็คือข้าวปุ้นหรือขนมจีน กับผักเครื่องเคียงที่กินกับขนมจีนน้ำหมู ถั่วงอก,ถั่วฝักยาว,สลัดหรือผักกาดขาว,ผักอิตู่แกว(มีแถวอิสานเยอะค่ะ)หรือผักสะระแหน่ ต้นหอมผักชี,ผักบุ้ง แล้วแต่ใครชอบผักอะไรชนิดไหน ล้างให้สะอาดหั่นบางๆเตรียมไว้เลยค่ะ
- เครื่องปรุงรส ข้าวปุ้นน้ำหมู เหมือนก๋วยเตี๋ยวเลยค่ะ น้ำตาล,น้ำปลา,น้ำส้มสายชู,พริกป่น,ซอสพริก
ขั้นตอนและวิธีทำ”ข้าวปุ้นน้ำหมู”
- ใส่น้ำเปล่าสะอาดประมาณครึ่งหม้อตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป เปิดไฟแรงเลยค่ะ ล้างกระดูกหมูเอียวเล้ง,กระดูกแก้ว,กระดูกอ่อนที่สับเป็นชื้นแล้วลงไปในหม้อ ใส่คนอร์ก้อน,เกลือ,น้ำตาลทราย,ซีอิ้วขาวผงนัวนิดหน่อย
- หากเป็นหมูบดก็ให้ปรุงด้วยซีอิ้วขาว,น้ำมันหอย,แล้วปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปในหม้อ ถ้าเป็นหมูยอสดที่ปรุงรสแล้วก็ปั้นเป็นก้อนลงไปในน้ำซุปเลยค่ะ พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟอ่อนลงแล้วเคี่ยวกระดูกหมูไปเรื่อยๆช้อนหรือตักฟองทิ้งเรื่อยๆ
- ปอกหอมแดงแล้วทุบพอบุบใส่ลงไปในหม้อหากใช้หอมใหญ่ก็หั่นเป็น4 ส่วนลงไป
- มะเขือเทศล้างผ่าครึ่งลูกใส่ลงไปในหม้อ
- หน่อไม้ต้มให้นำไปต้มกับน้ำร้อนให้จืดก่อน ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆใส่ลงไปในหม้อ
- เคี่ยวจนกระดูกหมูเริ่มเปื่อยให้ชิมรสดูน้ำซุปให้กลมกล่อมหากไม่เข้มข้นให้เติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยไม่ต้องให้เค็มมากเอาไว้ปรุงเพิ่มตอนทานก็ได้
- สำหรับเลือดไก่น้ำไปแช่ในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นแล้วหั่นเป็นชิ้นๆจะใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปเลยก็ได้ หรือจะแยกไว้เผื่อบางคนไม่ชอบทานเลือดค่ะ
- ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้ละลาย หรี่ไฟอ่อนสุดเพื่ออุ่นน้ำซุปให้ร้อนอยู่ตลอด เป็นอันครบรสทุกขั้นตอนของข้าวปุ้นน้ำหมู
จัดข้าวปุ้นใส่ถ้วยใส่ผักสดผักเครื่องเคียง แล้วตักน้ำซุปราดใครชอบกระดูกส่วนไหนก็ตักได้เลยมะเขือเทศ,หอมแดง,หน่อไม้ตักให้เต็มๆคำ ชอบรสไหนปรุงเพิ่มได้ตามใจสะดวกเผ็ดน้อยเผ็ดมากเปรี้ยวแค่ไหนปรุงกันได้เลย ทั้งแซ่บทั้งอิ่มสูตรนี้ทำทานทีกินกันเป็นหมู่บ้านเลยล่ะค่ะ ใครสนใจทำขายก็รับรองขายดิบขายดี เพราะเป็นเมนูโปรดกันอยู่แล้ววิธีทำก็ง่ายไม่ยุ่งยาก
หากชอบเป็นเมนูเนื้อวัวก็เปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวแทนแต่จะใช้เป็นเศษเนื้อเคี่ยวน้ำซุปไปนานๆเนื้อวัวก็ยิ่งจะเปื่อยเคี้ยวง่ายอร่อยลิ้น ใครได้ชิมรับรองลืมไม่ลงแน่นอนค่ะ
แนวกินอิสาน
