ขึ้นชื่อว่าไก่บ้านนั้นเอามาทำอาหารแบบไหนก็อร่อย เพราะว่าเนื้อนุ่มหวานอร่อยแต่อย่าเลือกไก่แก่ก็เป็นอันใช้ได้แต่ถ้าเลือกไม่ได้ก็ต้องใช้เทคนิคหรือเคล็ดลับในการปรุงเพื่อให้ไก่แก่เนื้อนุ่มได้เหมือนกันค่ะ อย่างวันนี้บ้านน้อยก็ได้ไก่บ้านที่มีอายุเยอะแล้วเนื้อก็เหนียวแต่ก็สามารถนำมาทำเป็น”ซั่วไก่บ้าน”ที่เนื้อนุ่มจนละลายในปากกันเลยล่ะค่ะ
ซั่วไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอิสานของเรา ใส่พริกใส่ข้าวคั่วใส่มะนาวเหมือนจะเป็นลาบแต่กลับมีน้ำแกงแซ่บๆให้ซดให้คล่องคอ ใครได้ลองแล้วต้องติดอกติดใจกันทุกรายและซั่วไก่จะให้เด็ดแล้วละก็ต้องเป็นไก่บ้านค่ะถึงจะอร่อยเนื้อจะแน่นหวานนุ่มกว่าไก่พันธุ์อื่นๆ
วันนี้บ้านน้อยได้ฤกษ์ดีไหว้เจ้าที่เจ้าทาง ที่อยู่อาศัยเพื่อเป็นศิริมงคลแก่ตัวเอง ก็ได้ไหว้เหล้าไหไก่ตัวตามประเพณีของไทยอิสานของเรา ไก่ที่ใช้ไหว้เป็นไก่บ้านอายุ3ปีกว่าแล้วค่ะ เนื้อก็จะเหนียวหน่อยๆแต่ตัวอ้วนเนื้อเยอะ ตอนเช้าต้มไหว้ก็ต้มน้ำใส่ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด ดับกลิ่นคาว
ต้มพอไก่สุกก็พอค่ะเมื่อไหว้เจ้าที่เสร็จก็เป็นหน้าที่ของเราแล้วล่ะค่ะ ที่จะนำของไหว้มาทานให้เป็นศิริมงคลแก่ตัวเองจะได้”อยู่ดีมีแฮง ทำมาค้าขึ้น”ตามผู้เฒ่าผู้แก่ท่านว่ากันมา วันนี้ถ้าบ้านน้อยนำไก่บ้านมาฉีกจ่ำแจ่ว ก็คงจะเหนียวน่าดูเพราะอายุไก่เยอะแล้ว บ้านน้อยก็เลยนำมาทำเมนูบ้านๆ ที่รสชาติไม่ธรรมดาอย่าง”ซั่วไก่ใส่ผักแพว” มาติดตามเคล็ดลับและวิธีทำกันเลยค่ะรับรองว่าแซ่บอิหลีค่ะ
วัสดุและเครื่องปรุง
- ไก่บ้านต้ม 1 ต้ว
- ผักแพว 1 ถ้วย(ใส่เยอะๆจะได้หอมๆ)
- ข่า 2-3 แว่น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ต้นหอมผักชี 3-4 ต้น
- ผักชีใบเลื่อย 4-5 ใบ
- พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ(ชอบเผ็ดใส่เยอะๆจะได้แซ่บๆ)
- ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ปลาร้านัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับและวิธีทำ”ซั่วไก่บ้านใส่ผักแพว”
- วันนี้ไก่บ้านที่นำมาทำเป็นไก่แก่ ก็เลยต้องนำมาต้มซ้ำอีกเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ต้มน้ำใส่ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด พอน้ำเดือดก็นำไก่บ้านลงไปต้มปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 45นาที เมื่อไก่ได้ที่แล้ว ก็ตักขึ้นมาพอให้เย็นก็นำไก่มาฉีกเป็นชื้นฝอยๆ ถึงตอนนี้แล้วเนื้อไก่ก็จะเปื่อยนุ่มหลุดจากกระดูกเลยล่ะค่ะ กระดูกติดเนื้อก็เอาไว้ไปใส่ในน้ำแกงด้วยน่ะค่ะจะได้นัวๆ
- นำน้ำที่ต้มไก่มาทำเป็นน้ำซุปไม่ต้องทิ้ง ตั้งไฟให้เดือดแล้วนำเนื้อไก่ที่ฉีกลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลาร้านัวๆและเพิ่มความนัวด้วยผงนัวจะได้แซ่บๆนัวๆ
- เมื่อปรุงรสได้ที่ชิมรสดูเป็นที่พอใจแล้ว ก็ใส่ผักแพว,ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยลงไปคนๆให้เข้ากันปิดแก๊สค่ะ
- ถึงขั้นตอนจะซั่วแล้วล่ะค่ะ ใส่พริกป่น,ข้าวคั่ว มะนาวลงไป ชิมดูจะออกนัวๆหอมๆก็อันเป็นเสร็จขั้นตอนการ”ซั่วไก่บ้านใส่ผักแพว”แล้วค่ะ
ตักใส่ชามใหญ่ๆซดกันให้แซ่บไปเลย ผักแพวหอมเตะจมูกกลิ่นข้าวคั่ว,เปรี้ยวๆหอมๆของมะนาว ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันไปหมดเนื้อไก่บ้านฉีกก็จะนุ่มๆทั้งอิ่มทั้งอร่อยทั้งแซ่บ เมนูซั่วไก่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำทานกันแบบบ้านๆแต่รสชาติแซ่บแบบไม่มีที่ติเพราะเครื่องปรุงต่างชูรสช่วยกันให้อร่อยลงตัวกันไปหมด
หากใครนำไก่บ้านตัวละประมาณโลกว่าๆก็ไม่ต้องต้มนานเพราะเนื้อไม่เหนียว แต่ถึงจะเป็นไก่บ้านที่แก่แล้วก็ไม่มีปัญหาค่ะ เพราะต้มนานหน่อยและก็เมื่อนำมาฉีกเป็นฝอยแล้วก็ทำให้ไก่นุ่มและอร่อยอยู่แล้ว ล้อมวงแย่งกันซดคนล่ะคำสองคำแซ่บอิหลีของดีอิสาน ใครยังไม่เคยทานลองดูน่ะค่ะรับรองลืมไม่ลงแน่นอนค่ะ
ปล. ถ้ามีเด็กหรือเพื่อนคนไหนไม่ชอบเผ็ดมากทานเผ็ดไม่ได้ ก็ใส่พริกป่นเป็นถ้วยเป็นชามก็ได้น่ะค่ะ ไม่ต้องใส่พริกลงในหม้อแกงทีเดียวเดี๋ยวคนทานเผ็ดไม่ได้จะไม่ได้แซ่บด้วยกัน
